Fondant также известен как обледенение помадной, прокатанная помада, готовая к обледенению или сахарная паста. Он используется для покрытия тортов для гладкой отделки после того, как он покрыт крошкой с маслом или ганашем.
Этот рецепт легкой помады обладает восхитительным вкусом зефира и прочным и эластичным. Его также легко развернуть для покрытия вашего торта. И лучшая часть, она объединяется менее чем за 15 минут и требует всего четыре ингредиента. Мой секретный ингредиент имеет значение! Читайте дальше, чтобы узнать, что это такое!
Для более традиционного метода обязательно попробуйте рецепт сахарной пасты.
Фотографии через торты Katrien's
Легкий помадный рецепт
Этот рецепт составляет приблизительно 1 фунт 14 унций (840 г) помадной. Сделайте двойной или тройной рецепт, чтобы сделать больше.
Состав:
- 4 чашки (1 фунт 2 ½ унции / 520 г) кондитерский (обледенение) сахар
- 2 столовые ложки (30 мл) воды или лимонного сока
- 3 1/2 чашки (9 унций / 250 г) зефиры
- 2/3 стакана (2 3/4 унции / 80 г) белый шоколад для выпечки или белые конфеты, расколотые
- Пищевая окраска (по желанию)
О «секретном» ингредиенте:
Использование выпечки шоколада или шоколадных конфет в вашей зефирской помаде делает его более прочным, более эластичным и более простым в использовании. Это предотвращает высыхание помады слишком быстро и выглядит как кожа слона. Это также препятствует промачиванию помады на вашем пироге.
Шаг 1:
Просеять кондитерский (глазурный) сахар в большую миску и сделать колодец в центре.
Шаг 2:
Налейте зефиры и воду или лимонный сок в большую микроволновую миску. Нагреть смесь в микроволновой печи при полной мощности в течение 40 секунд. Хорошо перемешать смесь.
Шаг 3:
Поместите смесь обратно в микроволновую печь на полную мощность, помешивая с интервалом в 30 секунд или пока все зефиры не расплавятся, и смесь будет гладкой.
Шаг 4:
Добавьте нарезанный шоколад в теплый расплавленный зефир и перемешайте до тех пор, пока шоколад не растает, и никакие куски не видны.
Шаг 5:
При необходимости добавьте необязательную окраску пищевого продукта или замешивайте окраску пищи в помаду в конце. Окуните зубочистку в окраску гелевых пищевых продуктов и добавьте небольшое количество за один раз, или используйте пипетку, чтобы отбросить пищу в смесь. Смешайте, пока у вас не будет нужного цвета.
Совет. Если вы используете цветные конфеты, в вашем желаемом цвете вам не придется добавлять окраску продуктов.
Шаг 6:
Налейте смесь зефира в колодец в кондитерском (глазури) сахаре.
Шаг 7:
Смешайте смесь зефира в кондитерский (глазурный) сахар с деревянной ложкой, шпателем или электрическим миксером, снабженным крючками для теста.
Шаг 8:
Смешайте до тех пор, пока у вас не будет липкой пасты, и все сахара из кондитерских изделий (обледенения) были включены. (Будьте осторожны, используя ваш электрический миксер, поскольку его двигатель может выгорать, если помада становится слишком твердой.)
Если паста становится слишком твердой, приближаясь к концу смешивания, размяте последний кусочек сахара кондитерских изделий (глазури) в помаду зефира руками.
Шаг 9:
Распылите большой кусок обертывания и шпатель с антипригарной спрей для приготовления пищи и соскребайте липкую помаду на пластике.
Оберните помадку и поместите ее в сумку ziplock: оставьте ее на фирму на несколько часов или на ночь.
Шаг 10:
Помада станет крепче и суше после ночевки. (Если вы хотите немедленно использовать помаду, смешайте сахар большего количества кондитерских изделий, пока помада не станет твердой и сухой.)
Если ваша помада чувствует себя слишком жесткой после того, как стояла ночь, микроволновая печь на полной мощности в течение 10 секундных интервалов, пока она не станет достаточно мягкой, чтобы выкатиться.
Шаг 11:
Замешайте в пищевой краситель, если цвет слишком светлый или если вы его еще не добавили. Всегда замешивайте помаду задолго до ее катания.
Авторские советы:
- Fondant будет хранить в течение 2 месяцев при комнатной температуре, в течение 4 месяцев, если он охлажден, и в течение 6 месяцев, если он заморожен. Перед использованием доведите температуру до комнатной температуры.
- Используйте белые зефиры для белоснежной помады или используйте розовые или цветные зефиры, чтобы соответствовать цвету, который вам нужен для вашего торта, или как базовый цвет при создании темной окрашенной помады, такой как синий или черный.
- Чтобы повысить вкус и эластичность покупной помады, смешайте равное количество зефира с покупкой помадки.
- Чтобы сделать еще более твердую помаду: размять 15 унций (420 г) для моделирования шоколада в один рецепт зефира.
- Предпочтительно использовать окраску гелевых продуктов для цветной помады, так как она не влияет на текстуру. Если у вас есть только жидкая пищевая окраска, она смягчит вашу помаду. Поэтому добавьте дополнительный сахар консистентной или 1 tsp (5 мл) CMC-порошок, порошок тилозы или трагакант из жевательной резинки на один рецепт зефира, чтобы укрепить помада.
- Всегда держите помаду, завернутую в обертывание в сумку с замком, так как она быстро высыхает. Вы можете также натирать (белый растительный жир / белый маргарин) поверх поверхности, прежде чем покрыть его.
- Если ваша помада чувствует себя сухим или чувствует себя очень крепко, смешайте равное количество покупной помадки в помадке зефира. Альтернативно, месить несколько чайных ложек расплавленного укорочения (белый растительный жир) и / или глицерина и / или несколько капель охлажденной кипяченой воды в помаду, чтобы смягчить ее и сделать ее более эластичной.
Настройка рецепта:
Легко изменить основной рецепт на следующие суммы для тортов различного размера:
Круглый торт |
Квадратный пирог |
Количество рецептов |
| 6 дюймов (15 см) | 5 дюймов (12 см) | 3/4 - 1 (1 фунт 14 унций / 840 г) |
| 7 дюймов (18 см) | 6 дюймов (15 см) | 1 (1 фунт 14 унций / 840 г) |
| 8 дюймов (20 см) | 7 дюймов (18 см) | 1 1/4 (2 фунта 5 1/4 унции / 1, 05 кг) |
| 9 дюймов (22 см) | 8 дюймов (20 см) | 1 1/2 (2 фунта 12 3/4 унции / 1, 26 кг) |
| 10 дюймов (25 см) | 9 дюймов (22 см) | 1 3/4 (3 фунта 4 1/4 унции / 1, 47 кг) |
| 11 дюймов (28 см) | 10 дюймов (25 см) | 2 1/4 (4 фунта 3 1/4 унции / 1, 89 кг) |
| 12 дюймов (30 см) | 11 дюймов (28 см) | 2 1/2 (4 фунта 10 3/4 унции / 2, 1 кг) |
| 14 дюймов (35 см) | 12 дюймов (30 см) | 3 1/4 (6 фунтов 1 унция / 2, 73 кг) |
* Это приблизительное руководство; используйте более или менее помаду в соответствии с вашими предпочтениями.
** Для удлиненных ярусов торта от 6 дюймов до 8 дюймов (15 см до 20 см) по высоте используйте 1 1/2 к 1 3/4 раза рекомендуемое количество помадной.