Этот изящный и обманчиво простой леденцовый торт с шоколадным орешником-ганашем и buttercream (OMG) обязательно заставит челюсти упасть. Подавайте его в качестве торжества на день рождения, для специальной годовщины или просто потому, что!
Все изображения и рецепты через Erin Bakes
Ледниковый пирог - это бесполезный рецепт, не требующий мешалки, и ганаш выполняет двойную работу как заполнение торта и как ароматизатор для buttercream. Создание потрясающего шоколадного цветка с цветочным оттенком шоколада не требует передовой степени кондитерских изделий - только правильный конвейер и немного терпения.
Рецепт торта из лесного ореха шоколадного ореха
Ингредиенты:
Для торта:
Выделяет три 6 "круглых слоя пирога.
- 3 стакана торта
- 2 чашки грубо измельченных поджаренных лесных орехов (запас 3 фундука для гарнира)
- 1¾ чашки гранулированного сахара
- 1½ чайных ложки разрыхлителя
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 4 больших яйца
- 1 стакан молока
- ½ стакана растительного масла
- 4 столовые ложки несоленого масла, расплавленного
- 1 столовая ложка чистого экстракта ванили
- 3 столовые ложки лимона Frangelico или фундука (или 1 столовая ложка экстракта фундука)
Для ganache:
Допускается около 1 чашки ганаша
- ½ стакана крепкого сливок
- ½ стакана шоколадного фундука (например, Nutella)
- 8 унций темный шоколад, нарезанный
- 1 столовая ложка Frangelico (или 1 чайная ложка экстракта фундука)
Для швейцарского крема безе:
Уходит около 5 чашек buttercream
- 1 чашка пастеризованных яичных белков
- 2 чашки гранулированного сахара
- 2 фунта комнатной температуры несоленое масло, кубик
- 2 столовые ложки чистого экстракта ванили
- ½ чашки ганаша
Расходные материалы:
- Три 6-дюймовых круглых торта
- Шпатель офсетной обледенения
- Шпатель прямой обледенения
- Скребок скамьи (дополнительно)
- Большой мешок для труб
- Наконечник трубопровода Сент-Оноре (Ateco # 882)
Выпекание пирога и ганаша
Шаг 1:
Расположите стойку в центре духовки и предварительно разогрейте духовку до 350 F. Смажьте и протрите три 6-дюймовые круглые тортные сковороды. Отложите в сторону, пока вы готовите тесто.
Шаг 2:
Добавить муку из торта, 1 стакан лещинных орехов, сахар, разрыхлитель и соль в большую миску для смешивания и перемешать до полного комбинирования.
Шаг 3:
В маленькой миске или мерной чашке взбейте вместе яйца, молочное растительное масло, растопленное масло, ваниль и Францели.
Налейте влажную смесь на сухую и взбитую смесь, пока они просто не скомбинируются. Переключитесь на шпатель, чтобы закончить смешивание, если тесто становится слишком толстым для венчика.
Разделите тесто равномерно между тремя подготовленными запретами.
Шаг 4:
Выпекать в течение 40-45 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр торта, не станет чистой или с несколькими крошками, прилипающими к ней.
Шаг 5:
Установите поддоны для торта на стойку, пока они не станут прохладными на ощупь. Поверните торты из кастрюль и установите их на ровную поверхность, чтобы продолжить охлаждение. Дайте пирожным полностью остыть перед наполнением, около 30 минут. Поп-пирожные в холодильнике, если вы хотите, чтобы они остыли быстрее.
Шаг 6:
Пока торты охлаждают, объедините нарезанный шоколад, шоколадный фундук и Frangelico в большой миске.
В средней кастрюле соуса доведите тяжелые сливки до кипения. Выключите тепло, как только увидите первые пузыри.
Налейте горячий крем на шоколадную смесь и взбейте до тех пор, пока все шоколадные куски не растают. Установите ганаш в сторону при комнатной температуре, пока вы работаете на buttercream.
Шаг 7:
Заполните небольшую ванну с соусом на одну треть от воды. Установите кастрюлю на высокую температуру. По мере того, как вода дойдет до кипения, поверните огонь до среднего уровня.
Соедините яичные белки и сахар в средней теплостойкой миске. Установите чашу на верхушку соуса. Взбейте смесь каждые несколько минут, пока сахар полностью не растворится, около 5 минут. Приготовьте смесь до 160 градусов F, если вы используете свежие яичные белки. (Свежие яичные белки будут взбивать намного быстрее, чем пастеризованные).
Шаг 8:
Вылейте смесь яичного белка в миску смеси для подставки, снабженную венчиком. Добавьте ванильный экстракт. Поверните смесь на высокую скорость и взбивайте ее до тех пор, пока белые белки не достигнут мягких пиков.
Поверните микшер на низком уровне и добавьте масло в меренгу несколько кубиков за раз. После того, как все масло добавлено, поверните микшер обратно до максимума и взбивайте до тех пор, пока масло не станет гладким и пушистым, около 5 минут.
Поверните микшер обратно на низкую скорость и добавьте ганаш. Смешайте до объединения. Остановите и соскребайте боковые стороны чаши резиновым шпателем по мере необходимости.
Сборка торта
Шаг 1:
Используйте зубчатый нож, чтобы выровнять куполообразные вершины тортов. Намажьте мазку с маслом или ганаш на 6-дюймовой круглой доске для пирожных. Нажмите один из слоев торта на мазок, чтобы прикрепить его к доске пирога.
Используйте смещенный шпатель для распространения тонкого слоя ганаша на слой торта.
Шаг 2:
Наверх ганаш с примерно ½ чашки buttercream. Разгладьте слой сливочного масла со смещенным шпателем и опустите его другим слоем торта.
Шаг 3:
Повторите с другим слоем ganache и buttercream. Наверху с последним слоем торта, срезайте стороной вниз.
Шаг 4:
Крошка покрывает торт тонким слоем buttercream. (Ознакомьтесь с этим руководством для полных пошаговых инструкций для покрытия крошки).
Покройте торт в холодильнике, чтобы слои были твердыми, а сломанная крошка - 20 минут до ночи.
Шаг 5:
Заверните боковые стороны торта более толстым слоем крема с маслом. Для сглаживания боковых сторон используйте скребок для скамьи или прядильный шпатель.
Используйте офсетную шпатель, чтобы распределить примерно ¼ чашки ганаша на слой. Не беспокойтесь о том, чтобы верхняя часть торта была идеально гладкой - просто очистите края.
Украшение торта
Шаг 1:
Распространите небольшой круг ганаша (около 2 столовых ложек) в центре верхней части торта. Посыпать меньший круг измельченных лесных орехов на вершине ганаша. Поместите три фундука, чтобы создать центр большого цветка buttercream.
Шаг 2:
Наполните мешок для труб, снабженный большим наконечником Сент-Оноре, с оставшимся маслом.
Держите мешок так, чтобы щель в наконечнике была направлена вверх. Расположите наконечник так, чтобы нижний край находился над центром торта.
Нанесите давление на мешок и нанесите небольшую арку крема с маслом вокруг фундука. Незадолго до того, как вы доберетесь до конца своего первого лепестка, снимите давление и потяните наконечник вниз и подальше от пирога.
Начните следующий лепесток над этим около половины вниз. Повторяйте, перекрывая лепестки, пока не будет заполнена вся верхняя часть торта.
Шаг 3:
Выкопайте некоторые из оставшихся измельченных лесных орехов и надавите гайками по бокам торта всюду по нижнему краю, чтобы создать границу.
Нарежьте и наслаждайтесь немедленно или дайте пирогу сидеть при комнатной температуре на срок до 4 часов.
Храните торт в холодильнике на срок до трех дней, слегка задрапированный пластиковой оберткой или в салатнике. Позвольте пирогу вернуться к комнатной температуре перед подачей на стол.