Согрейтесь до смены сезона с помощью этого успокаивающего рецепта для грибного похлебки, сделавшего все более вкусным с намеками на дымчатый бекон и последнюю сладкую кукурузу.
Был ли сегодня один из тех дней, когда вы проснулись до серого? Это было для меня. Тусклое освещенное небо с мягкой струйкой дождя, поражающей подсолнухи в саду - слишком тяжело, чтобы держать головы в вертикальном положении. Это переход одного сезона к другому. Там, где следы лета задерживаются в последних сливах, сладкой кукурузе и нескольких помидорах, которые все еще надеются на последний всплеск жары. И падают навозы с яблоками (первый gravenstein, то honeycrisp), темные листовые зелень, цуккини, затем сквош.
Мне нравятся эти короткие моменты, когда один из сезонов передает факел другому, а в кроссовере есть место для рецепта, который является как летом, так и осенью. Свежий, но утешительный. Немного светлый и в то же время немного сердечный и в целом удовлетворяющий. Chanterelle chowder - это очень рецепт.
Это дымчатый, сливочный и крепкий со сладостью свежей кукурузы и яркостью от душа укропа, брошенного в конце.
Я не совсем готов к тому, что типичный похлеб, сделанный из толстой росы, поэтому мой больше сосредоточен на отваре, чем кремовый, но вы можете изменить это, если хотите. Кроме того, я привел свою любовь к пиву в миску, деглянируя слегка окрашенной пшеницей. Во втором раунде этого супа я допустил ошибку деглядировки с острым и прыгающим IPA, который сделал суп горьким. Так что идите с чем-то легким, как сеанс или пиво, или вместо этого используйте белое вино.
Если вы не можете найти лисички, грибы cremini тоже хорошо работают.
Похлебка лисички
Обслуживает 4
Ингредиенты
- 4 полоски бекона, тонко нарезанные
- 1 лук, нарезанный кубиками
- 1/2 луковицы фенхеля, нарезанные кубиками
- 3 зубчика чеснока, нарезанные
- 1 1/2 чайных ложки свежих листьев тимьяна
- 2 - 2 1/2 чашки (6 унций) грубо нарезанных лисичек
- 1/2 чашки (4 унции) пшеничное пиво или белое вино
- 2 1/2 стакана (1 фунт 4 унции) куриного или растительного сырья
- 1 1/2 чашки (6 унций) с кубиками (1 дюйм) желтого картофеля (2 маленьких / средних)
- 1 чашка зерна кукурузы (6 унций) (свежая или замороженная)
- 3/4 стакана (6 унций) сливок
- 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа
- Соль и перец
- 1 столовая ложка свежего лимонного сока (по желанию)
Направления
1. Приготовьте бекон в большой голландской духовке или кастрюле на среднем огне до тех пор, пока жир не покажется, и он просто начинает хрустящий, 5-7 минут.
2. Добавьте лук, фенхель и чеснок с щепоткой соли, затем соте еще 7 минут, пока лук не станет полупрозрачным.
3. Поверните огонь до среднего, затем добавьте тимьян и лисички. Sauté до глубокой карамелизации, 3-5 минут. Деглязи с пивом (или вином), соскабливая коричневые кусочки со дна кастрюли.
4. Добавьте запасы и картофель, доведите до кипения, затем варите, пока картофель не станет нежным, около 15 минут.
5. Добавьте кукурузу и тяжелые сливки, затем тушите до тех пор, пока кукуруза не будет приготовлена.
6. Перемешать в свежем укропе, 1/2 чайной ложки кошерной соли и перца. Закончите лимонным соком, затем попробуйте и настройте приправу по своему вкусу.
Примечание: Для более толстого похлебка, перемешайте в 2 1/2 чайной ложки муки, прежде чем добавить пиво или вино. Приготовьте муку в течение 1 минуты, поэтому готовый суп не имеет сырого мучного вкуса. Медленно взбивайте в пиве или вине, затем продолжайте писать.