Каждый день я работаю над кулинарными книгами - этими потрясающе красивыми, такими вкусными и больно поваренными книгами, которые мы все любим. Но все красивое, все время может быть, ну слишком много. Поэтому, когда мои глаза не могут вынести еще одну совершенно стильную и четкую фотографию еды, я знаю, что пришло время отступить к моей винтажной полке поваренной книги.
У всех нас есть эти старые кулинарные книги, которые просто значат для нас мир, не так ли? Мы держим их всю жизнь, потому что чувство, которое они нам дают, совершенно незаменимо.
Старинная кулинарная книга - это дверь в другое время пищевой жизни, когда люди делали вещи таким образом, что мы больше не можем помнить. Эти давние авторы напоминают нам о забытых техниках и потерянных комбинациях вкуса, и они приводят нас к тем неожиданным маленьким открытиям, которые мы имеем, только когда у нас на кухне есть более мудрый друг.
Так что я бы с радостью познакомил вас с одним из моих любимых старых друзей: Unplugged Kitchen от Viana La Place. Виана опубликовала девять кулинарных книг примерно за дюжину лет после 1987 года, и ее рецепты имеют постоянный культ. Я знаю, что я не единственный литературный агент или редактор с несколькими драгоценными камнями Вианы, постоянно спрятанными в ее заднем кармане.
Отключите свою кухню
Несмотря на то, что сейчас нет в продаже, «Unplugged Kitchen» стоит искать, потому что она заставит вас чувствовать себя спокойно и сдержанно (и не хуже!). Во-первых, у него нет фотографий. Нет фото! Я знаю, это звучит византийски, но вы будете удивлены, насколько вы будете наслаждаться тишиной страниц. Это идеальное лекарство для тех случаев, когда вы ведете желательный образ жизни в пределах дюйма своей жизни.
И даже в 1996 году у Вианы было ощущение, что у нас возникли проблемы с отключением на кухне. Еще до того, как мы начали Instagram на наших обедах, было ясно, что мы начали обмениваться чувственным опытом приготовления пищи для быстрого удобства. Книга начинается с нескольких вводных страниц о том, почему вам не нужен кухонный комбайн, полиэтиленовая пленка или бумажные полотенца.
Да, большая предпосылка книги состоит в том, чтобы дать себе время вдумчиво вымыть и нарезать свои ингредиенты, а не раскручивать и обрабатывать их до забвения. Когда в последний раз вы аккуратно рвали салат из мягкого масла для салата? Если ты не помнишь, пришло время для сладкого порванного салата Вианы.
Свежий и незабываемый
Еще один рецепт Вианы, который был канонизирован в моем доме, - это ее обильный лимонный рис. Это карбонара, встречающаяся с ризотто, но освеженная и углубленная с лимонным соком и кайенской каплей. За эти годы я прочитал сотни рецептов риса и никогда не видел такого. Его ближайший родственник - Тамаго Кейк Гохан - простой белый японский рис с яичным желтком, треснутым сверху и перемешанным.
Богатый лимонный рис - гениально разработанный рецепт, потому что каждый последний ингредиент поражает одну из вкусовых точек, которых мы жаждем. У вас есть крахмалистый сахар из риса арборио, умами из яиц и пармезана, капля кислоты из лимонного сока, сильная жара из кайенского ореха и всегда надежный жир из нескольких кусочков сливочного масла. Если это не предназначено, чтобы сделать нас счастливыми, то в еде нет комфорта, и мы все должны идти домой.
Это гениально разработанный рецепт, но это не значит, что я не смогу возиться с ним. Я хотел модернизировать его несколькими способами, поэтому я искал места, где это можно сделать еще проще.
Сначала я превратил его в рецепт с одной кастрюлей. Оригинальный рецепт предусматривает использование трех яичных желтков или двух целых яиц. Я еще не стал человеком, которому можно доверять, чтобы использовать запасные яичные белки. (Вы? Если да, пожалуйста, пришлите советы!) Итак, давайте устраняем эти потенциальные отходы и используем два целых яйца.
Наконец, будучи бывшим редактором кулинарной книги, нынешним агентом кулинарной книги и пожизненным ленивым человеком, я приобрел довольно большой опыт в выборе того, что действительно необходимо в рецепте, и того, что можно пропустить без катастрофы. Оригинальный рецепт требовал размягчения масла перед добавлением его в рис для жарки при низкой температуре. В прошлый раз, когда я вспоминала, что масло нужно было размягчить, никогда не было, поэтому давайте забудем об этом. Масло растает на медленном огне вашей сковороды очень хорошо - обещаю.
И последнее: я знаю, что великие дебаты о ризотто с перемешиванием или без перемешивания все еще бушуют, но для этого рецепта вам будет хорошо, если вы будете перемешивать каждые несколько минут, а не безостановочно. Вы по-прежнему получите эту красивую крахмалистую жидкость, которая добавляет «богатую» часть этого богатого лимонного риса. Используйте это дополнительное время, которое вы только что вернулись, чтобы открыть еще одну бутылку вина.
Распечатать рецепт
0 Рейтинги
Я сделал это!
Один горшок с богатым лимонным рисом
Служит от 3 до 4 в качестве гарнира
Ингредиенты
- 7 1/2 чашки
воды
- 1 1/2 чашки
Рис арборио
- 2
большие яйца
- 2 столовые ложки
до 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
- 1/4 чайной ложки
молотый кайенский перец
- 3/4 стакана
тертый пармезан, плюс еще за порцию
- 2 столовые ложки
пресное масло
- 1/2 чайной ложки
кошерная соль, плюс больше по мере необходимости
-
Измельченная цедра 1 среднего лимона
инструкции
- Доведите воду до кипения в кастрюле объемом 3 литра или более или в жаровне на среднем огне. Приправить солью, добавить рис и варить, время от времени помешивая, до 12 минут. Тем временем взбейте яйца, лимонный сок (используйте 1/4 стакана, если вам нравится много лимонного аромата) и кайену вместе в средней миске; отложить в сторону.
- Установите мелкоячеистое ситечко на теплостойкую среднюю или большую миску. Вылейте приготовленный рис через ситечко, затем верните рис в кастрюлю. Постоянно взбивая, медленно взбейте 1 чашку натертой крахмалистой жидкости в смесь для яиц, пока она не смешается, чтобы яйца не перемешались, чтобы они не разболтались.
- Поместите горшок с рисом обратно на медленном огне. Добавьте взбитую яичную смесь, 3/4 стакана пармезана, сливочное масло и 1/2 чайной ложки соли. Готовьте, аккуратно помешивая, пока немного не загустеет, добавляя больше зарезервированной кулинарной жидкости на 1/4 чашки за раз, если необходимо, от 3 до 4 минут. Конечная смесь должна быть кремовой и медленно стекать с ложки, как теплый рисовый пудинг. Добавьте лимонную цедру, вкус и приправьте больше соли по мере необходимости. Подавайте немедленно с большим количеством сыра Пармезан.
Примечания к рецепту
Хранение: остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.
Варианты: чтобы сделать это сезонным и полноценным блюдом, в течение последних 5-10 минут приготовления пищи, вы можете размешивать в капусте зимой, спаржу весной, помидоры летом или бритую брюссельскую капусту осенью.
Рецепт, адаптированный от Unplugged Kitchen от Viana La Place (Уильям Морроу, 1996).
Показать питание
- сбалансированный
- сахар-сознательных
- вегетарианец
- pescatarian
- не содержит глютен
- без пшеницы
- арахисовым бесплатно
- дерево-орех бесплатно
- без сои
- рыбы бесплатно
- моллюск-бесплатно
- свинина, свободная
- красно-без мяса
- безалкогольное
На порцию из расчета 3 порции. (% дневная стоимость)
- Калории 592
- Жир 18, 8 г (28, 9%)
- Насыщенные 10, 7 г (53, 5%)
- Углеводы 82, 8 г (27, 6%)
- Клетчатка 3, 4 г (13, 6%)
- Сахара 1, 1 г
- Белок 21, 1 г (42, 3%)
- Натрий 775, 9 мг (32, 3%)
Мы самостоятельно выбираем эти продукты - если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.