Бамия - это овощ, который слишком неправильно понимают и часто пропускают в кулинарном процессе из-за его консистенции при разрезании (его можно назвать щедро только «слизистым»).
Я нахожу, однако, что, если вы нарезаете стручки в длину, от стебля до кончика, клейкая жидкость уменьшается, и эта натуральная слизь превращается в преимущество при обжаривании, поскольку она помогает карамелизировать всю естественную доброту бамии. Обжарка превращает его в полезный и пригодный к употреблению овощ, особенно когда его готовят с помощью кошерной соли. Этот рецепт делает именно это, с помощью надежной сковороды и добавления двух более ярких и любимых продуктов Lowcountry - помидоров и гороха с черными глазами - для восхитительно легкой и сытной вегетарианской еды.
Слава этих страновых скобы
Бамия является видным членом Южного овощного канона. Он используется во многих супах, рагу и гумбосе, а также обжаривается в кукурузной муке в качестве самостоятельного овощного гарнира или консервируется и «кладется» вместе с хлебными соленьями, чтобы сделать традиционный южный противень для маринования.
Больше аргументов в пользу бамии: жареная, маринованная и тушеная: 5 рецептов, чтобы вы полюбили бамию
Этот рецепт по-новому взглянет на бамию в виде листовой сковороды. Вегетарианец обжаривается, чтобы углубить свой вкус, и смешивается с сочными цельными помидорами и черноглазым горохом, чтобы создать очень уютный, однокорневый обед с южными корнями. В него входят два скобы южного сада: бамия и горох с черными глазами, с богатыми помидорами, молотым тмином и кориандром. Это простое блюдо с одним горшком, которое взрывается ароматом и утешает душу - особенно в холодные, оживленные ночи.
Для простоты и простоты вся еда готовится на листовой сковороде с ободком и может быть подана прямо из сковороды за обеденным столом.
Готовь быстрее на сковороде
Хотя я обычно готовил все вместе в кастрюле и оставлял вариться на медленном огне и отстаивать несколько часов на плите, я дал этой версии современное обновление, сочетающее ингредиенты на единой противне и жаркое в духовке для удобства и эффективности. Результатом по-прежнему остается домашнее, приготовленное добро, которое южане любят делать и делиться - просто за меньшее время. Обильный душ свежей апельсиновой цедры непосредственно перед подачей на стол - простой и современный поворот, который раскрывает все лучшее в ингредиентах блюда.
Как купить лучшую бамию
В некоторых супермаркетах свежая бамия продается круглый год, либо в пакетах, либо в упаковках по 1 фунт, поэтому сначала проверьте раздел продуктов. Но, несомненно, вы найдете бамия в замороженном разделе, который работает так же хорошо. Замороженную бамию обычно нарезают на кусочки размером 1/4 дюйма, а при более высоком содержании воды в духовке потребуется еще от 8 до 10 минут.
Еще один рецепт бамии, чтобы сделать вас верующим: бамия на гриле с острым соусом из чипотла
Сделайте это едой с рисом
Тушеная бамия и помидоры традиционно подаются с рисом Каролина Голд, который глубоко укоренен в низкокачественной кухне. Маслянистый, жевательный местный рис обеспечивает исключительно вкусную постель для овощей. Каролина Золотой рис встречается в специализированных магазинах. Я покупаю это онлайн и держу несколько мешков под рукой. Это дороже, чем длиннозерный рис, найденный на полках в вашем местном продуктовом магазине, но достойный его «золотого» имени и репутации.
В течение летних месяцев я оживляю это блюдо, отрезая ядра от двух початков свежей кукурузы. Это более легкий, более сладкий сезонный суккот, который хорошо сочетается с курицей или свининой на гриле.
Распечатать рецепт
3 Рейтинги
Я сделал это!
Листовая жареная бамия, черноглазый горох и помидоры
Обслуживает от 4 до 6
Ингредиенты
Для бамии и помидоров:
- 1 фунт
Бамия, вдвое длиннее (см. Примечания к рецепту)
- 1 чашка
замороженный черноглазый горох
- 5 гвоздик
мелко нарезанный чеснок
- 1/4 стакана
оливковое масло первого отжима
- 1
(28 унций) можно целые очищенные помидоры
- 1 столовая ложка
молотого тмина
- 1 столовая ложка
Молотый кориандр
- 1 чайная ложка
кошерная соль
- 1/2 чайной ложки
свежемолотый черный перец
-
Мелко тертая цедра 1 среднего апельсина
Для риса:
- 1 чашка
Каролина Золотой или длиннозерный белый рис
- 1 1/2 до 3 чашки
овощной или куриный бульон с низким содержанием натрия
- 1 чайная ложка
кошерная соль
инструкции
Сделайте бамию и помидоры:
- Расположите стойку в середине духовки и нагрейте до 400 ° F.
- Поместите бамию и черноглазый горох на противень. Посыпьте чеснок сверху и сбрызните маслом.
- Поместите помидоры и их соки в среднюю миску. Слегка раздавить тыльной стороной деревянной ложки. Добавьте тмин и кориандр. Вылейте равномерно по бамии и бамии. Посыпать солью и перцем.
- Жарить, помешивая до середины, пока края бамия не станут коричневыми, всего 30-35 минут. А пока приготовь рис.
Сделать рис:
- Промойте рис водой и положите в среднюю кастрюлю. Добавьте бульон (3 стакана риса Каролина Голд или количество жидкости, указанное в инструкциях на упаковке для риса) и посолите. Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до среднего и накройте. Варить на медленном огне до тех пор, пока жидкость не испарится и рис не станет пушистым, от 12 до 15 минут.
- Когда бамия готова, посыпьте апельсиновую цедру. Подавать с рисом.
Примечания к рецепту
Бамия: Если вы не можете найти свежую бамию, используйте 3 чашки замороженной рубленой бамии. Жарить в течение дополнительных 8-10 минут, поскольку в нем содержится больше жидкости, чем свежей.
Рис: Если вы не можете найти рис Каролина Голд, используйте длиннозерный белый рис и добавьте немного масла в конце приготовления.
Хранение: остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.
Показать питание
- сбалансированный
- с высоким содержанием клетчатки
- без молочных продуктов
- не содержит глютен
- без пшеницы
- без яиц
- арахисовым бесплатно
- дерево-орех бесплатно
- без сои
- рыбы бесплатно
- моллюск-бесплатно
- свинина, свободная
- красно-без мяса
- безалкогольное
На порцию из 4 порций. (% дневная стоимость)
- Калории 476
- Жир 16, 9 г (25, 9%)
- Насыщенный 2, 6 г (12, 8%)
- Углеводы 72, 2 г (24, 1%)
- Клетчатка 10, 8 г (43, 3%)
- Сахар 13, 1 г
- Белок 12, 4 г (24, 9%)
- Натрий 1360, 1 мг (56, 7%)