Сиэтлский шеф-повар Рене Эриксон известен своими потрясающими великолепными ресторанами и тщательно продуманными продуктами, мясом и морепродуктами. Между устрицами в The Walrus и Carpenter, ее сардинными тостами в The Whale Wins и говядиной с ее собственной фермы в Bateau, она также делает свой след в отделе устойчивого развития, уделяя особое внимание освещению продуктов, которые не часто встречаются (подумайте: крошечная рыба и менее традиционные куски говядины).
Сиэтл, который находится в центре сельди, которая происходит каждую весну на западном побережье Соединенных Штатов, является идеальным местом, чтобы воспользоваться мелкой жирной рыбой. И больше, чем любой другой шеф-повар Сиэтла, Рене использует их для получения восхитительного, вызывающего привыкание эффекта. Особенно нам нравится масло сельди из ее кулинарной книги «Лодка, кит и морж: меню и истории».
Если масло сельди звучит для вас странно, подумайте о нем как о рилетах, приготовленных из богатой копченой рыбы вместо обычной свинины. Это ароматный, сливочный и одинаково приятный для пикантной начинки. Обратите внимание, что это масло можно приготовить с любой мягкой рыбной консерой; копченые сардины делают отличную замену. Тем не менее, если вы используете копченый лосось, используйте шесть унций вместо четырех, указанных здесь, потому что вкус не такой сильный, как сельдь или сардины.
Распечатать рецепт
0 Рейтинги
Я сделал это!
Масло сельди
Делает 1 1/3 чашки масла, достаточно для 24 тостов
Ингредиенты
Для тостов и начинки:
- 1
багет (около 12 унций)
- 1/3 стакана
оливковое масло первого отжима
- Слоеная морская соль, такая как мальдон или якобсен
- 1 чашка
маринованные овощи
- 1 столовая ложка
оливковое масло первого отжима
- 1/4 стакана
слабо упакованные свежие итальянские листья петрушки, тонко нарезанные
Для сельди масло:
- 4 унции
масленая копченая сельдь или сардины, осушенные
- 1 чашка
(2 палочки) несоленое масло, при комнатной температуре
- 1 столовая ложка
мелко нарезанный лук-шалот
- 1/2 чайной ложки
Дижонская горчица
- Щепотка кайенского перца
-
Измельченная чешуйчатая морская соль, такая как мальдон или якобсен
инструкции
Сделайте тосты:
- Разместите 2 стойки, чтобы разделить духовку на три части и нагреть до 350 ° F. Используя большой зубчатый нож, нарежьте хлеб под углом на 1/2 дюйма. Разложить ломтики на 2 больших противня, смазать оливковым маслом и посыпать солью.
- Выпекайте до тех пор, пока тосты не станут светлыми и хрустящими, поворачивая противни один или два раза во время выпекания, всего от 10 до 15 минут. (К концу выпекания, если тосты не выпекаются с одинаковой скоростью, удалите кусочки обжаренного хлеба, чтобы другие могли продолжать выпекать.) Дайте тостам остыть на охлаждающей подставке и подайте в течение нескольких часов.
Сделать масло из сельди:
-
Поместите рыбу, масло, лук-шалот, горчицу и кайену в миску и взбейте электрическим ручным миксером на высокой скорости, пока смесь не станет однородной, соскребая лопасти по бокам миски, если необходимо, всего 1-2 минуты. Попробуйте и приправьте солью, если необходимо; отложить в сторону. (Разная рыба имеет разный уровень солености, поэтому важно попробовать перед солением.)
- Когда все будет готово, смешайте маринованные овощи и оливковое масло в небольшой миске. Разложите около 1 столовой ложки масла сельди на каждый тост (у вас будут дополнительные тосты; сохраните для другого использования). Положите сверху на кучку соленых овощей и щепотку петрушки.
Примечания к рецепту
Сделать заранее: вы можете приготовить масло сельди и хранить в холодильнике в закрытом виде до готовности к употреблению до 1 недели, но оно не будет таким пушистым, как если бы вы делали его непосредственно перед подачей на стол. Дайте смеси нагреться до комнатной температуры примерно за 4 часа до нанесения. Если масло все еще кажется слишком твердым, чтобы его можно было распределить, нанесите его на чистую разделочную доску с помощью скребка для теста или наденьте латексные перчатки и разминайте его руками до мягкости.
(c) 2014 Рене Эриксон с Джесс Томсон. Все права защищены. Выдержка из «Лодка, кит и морж: меню и истории» с разрешения Sasquatch Books.
Показать питание
- с низким содержанием углеводов
- сахар-сознательных
- низкий калий
- почки чистые
- pescatarian
- без яиц
- арахисовым бесплатно
- дерево-орех бесплатно
- без сои
- моллюск-бесплатно
- свинина, свободная
- красно-без мяса
- безалкогольное
На порцию из 14 порций. (% дневная стоимость)
- Калорий 260
- Жир 20, 9 г (32, 2%)
- Насыщенные 9, 5 г (47, 7%)
- Углеводы 13, 7 г (4, 6%)
- Волокно 0, 9 г (3, 5%)
- Сахара 1, 2 г
- Белок 5 г (10%)
- Натрий 228, 3 мг (9, 5%)
Мы самостоятельно выбираем эти продукты - если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.