Прогуляйтесь по улицам Парижа, и вас поразит богатый аромат, прежде чем появятся стеллажи: вращающиеся гриль из кусочков курицы, поджаренные на кусочки, капают соленый сок на поднос с картошкой, манят вас через булыжники.
Полагаю, лучший способ приготовить картофель - это курица. В то время как я не держу гриль на своей кухне в США, я обнаружил, что мультиварка дает мне сочную, нежную курицу и маслянистую, куриную картошку, пропитанную шмальцем, которую я хорошо помню.
Любовное письмо парижской курице и картошке: Полусекретная слава курицы-гриль
Куриные бедра с костями на коже - секрет впечатляющих и недорогих блюд. Темное мясо более ароматное, чем его белое мясо, и остается сочным, несмотря на то, что готовится несколько часов в мультиварке. Начните с глубокого поджаривания куриной шкурки в горячей сковороде. После того, как вы положили курицу, не двигайте ее до тех пор, пока она не выйдет легко из кастрюли - не нужно ни пытаться, ни потянуть Опустите щипцы и подождите, пока кожа не приобретет глубокий янтарный оттенок (верный признак того, что развиваются насыщенные карамельные ароматы).
Всплеск куриного бульона, чтобы обезжирить сковороду и выпустить помадку (те острые кусочки, которые прилипают к дну сковороды), превращает пикантный бульон в крошечный картофель. Кожа потеряет свою четкую текстуру в мультиварке, вместо этого напоминая упругую кожу цыпленка в парижских грильках.
Что такое новый картофель?
Новый картофель - это просто детский картофель. Они могут быть любой разновидности; Вы можете увидеть новые Юкон Голдс или даже фиолетовый картофель на рынке. Я считаю новый красный картофель классическим, добро пожаловать в весну. Они маленькие с нежной кожей, а при низком и медленном приготовлении имеют кремообразную маслянистую текстуру. Сочный аромат курицы, приготовленной на медленном огне, просто приправлен ручкой густого сливочного масла, несколькими нотками цитрусовой цедры лимона и капельками свежего зеленого лука.
Узнайте больше: в чем разница? Картофель по-новому
Рецепты, чтобы закончить ту сумку нового картофеля
- Новый Картофель с Травами и Маслом Анчоуса
- Крошечный картофель с лимоном
- Новый картофельный салат с базиликом и луком шалот
Распечатать рецепт
90 Рейтинги
Я сделал это!
Мультиварка с курицей и картофелем
Serves4
Ингредиенты
- 4 столовые ложки
несоленое масло, при комнатной температуре, разделенное
- 3 столовые ложки
мелко нарезанный свежий зеленый лук, плюс еще для гарнира
- 1 столовая ложка
мелко тертая цедра лимона (из 1 среднего лимона)
- 1 1/4 чайной ложки
кошерная соль, разделенная
- 1 1/2 фунта
маленький красный картофель, пополам или четвертины, если большой
- 2 гвоздики
разбитый чеснок
- 2 фунта
куриные бедра с кожей
- 1/2 чайной ложки
свежемолотый черный перец
- 1/2 чашки
куриный бульон с низким содержанием натрия
-
Сметана, для сервировки
инструкции
-
Поместите 2 столовые ложки сливочного масла, зеленый лук, цедру лимона и 1/2 чайной ложки соли в небольшую миску и размешивайте до полного смешивания; отложить в сторону.
- Разложите картофель в один слой в мультиварке объемом 6 кварт или более. Разбросать чеснок по картофелю.
- Приправьте курицу с обеих сторон перцем и оставшейся 3/4 чайной ложкой соли. Растопите оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Положите куриную шкуру стороной вниз и обжарьте до глубокой обжарки, 6-8 минут.
- Выложите курицу кожей вверх в один слой поверх картофеля в мультиварке. Верните сковороду на средний огонь и вылейте куриный бульон. Используйте деревянную ложку, чтобы очистить дно сковороды, чтобы ослабить кусочки коричневого цвета. Вылейте бульон в мультиварку, но старайтесь не выливаться прямо на хрустящую, коричневую кожу куриных бедер. Используйте маленькую ложку, чтобы равномерно распределить зубок чеснока и лимонное масло по цыпленку.
-
Положите двойной слой бумажных полотенец или чистое кухонное полотенце поверх мультиварки, чтобы уловить конденсат. Накройте крышкой и готовьте на низком уровне, пока курица не достигнет внутренней температуры 165 ° F на термометре мгновенного считывания, и картофель не станет мягким, около 4 часов.
- Переложите курицу на тарелку, затем картофель добавьте в масляный бульон. Выложить ложку картофеля и масляного бульона на тарелку, а затем положить сверху ложку сметаны и посыпать свежим луком.
Примечания к рецепту
Хранение: Охладить остатки в герметичном контейнере до 4 дней.
Показать питание
- с низким содержанием углеводов
- сахар-сознательных
- не содержит глютен
- без пшеницы
- без яиц
- арахисовым бесплатно
- дерево-орех бесплатно
- без сои
- рыбы бесплатно
- моллюск-бесплатно
- свинина, свободная
- красно-без мяса
- безалкогольное
На порцию из 4 порций. (% дневная стоимость)
- Калории 731
- Жир 49, 6 г (76, 4%)
- Насыщенные 17, 7 г (88, 4%)
- Углеводы 28, 9 г (9, 6%)
- Клетчатка 3, 2 г (12, 6%)
- Сахара 2, 3 г
- Белок 41, 6 г (83, 1%)
- Натрий 813, 2 мг (33, 9%)