Мороженое всегда было моим любимым десертом. Ничто не удовлетворяет точно так же, как холодный, сливочный (и, скорее всего, шоколадно-у) конус мороженого. Несмотря на то, что это мой любимый и десерты дома перечислены среди моих наиболее часто практикуемых хобби, я редко делаю свое собственное мороженое.
То есть, пока я не вспомнил волшебный рецепт, созданный Джени Бриттоном Бауэром из Splendid Ice Cream Джени, магазин мороженого в Колумбусе, штат Огайо. Ее первая поваренная книга (у нее теперь две), если все говорят, почему? Потому что в ней она раскрыла свою волшебную основу для мороженого.
Хотите узнать, как вы можете имитировать рецепт мороженого Джени дома? Вот как:
Что такого волшебного в ее рецепте? Ну, в первую очередь, нет яичных желтков. Не нужно суетиться с закалкой и не бояться скремблированного яичного мороженого. Вместо яичных желтков она использует кукурузный крахмал для утолщения и сливочного сыра, чтобы придать насыщенность и великолепно сливочный прикус. Jeni также использует только кусок кукурузного сиропа, который действительно имеет решающее значение для текстуры. Получившееся мороженое прекрасно сливочное, богатое, но не слишком большое и легко адаптируемое.
Несколько мудрых слов от Джени:
Не экономьте на стадии кипения. Она говорит, что это очень важно, чтобы часть воды испарялась, а сахара приходили вместе с жиром и связывались с водой.
Кроме того, этот рецепт ниже - это просто база. Используйте его как отправную точку, но если вы собираетесь добавлять фрукты, Джени предлагает обжарить их сначала, чтобы удалить часть воды и сконцентрировать свой аромат.
Ищете идеальный совок? Джени говорит, что совок Zeroll - самый лучший совок для мороженого.
Рецепт ниже приведен для базового рецепта Jeni. Это в ее книге вместе с десятками других творческих комбинаций. Я немного отложил манжету, когда делал мороженое, и решил бросить кусочки абрикоса и немного остудить немного расплавленного горького шоколада, в то время как мороженое почти закончилось взбалтыванием.
Известная база мороженого Джени Бриттона Бауэра
Адаптировано из Saveur.com
* Я изменил несколько вещей здесь и там, основываясь на том, что сработало лучше всего для меня, но Jeni провел обширное тестирование, в значительной степени совершенствуя этот рецепт. Это хороший!
Ингредиенты
- 2 чашки молока
- 1 столовая ложка + 1 чайная ложка кукурузного крахмала
- 1 стакан тяжелой сливки
- 2/3 стакана сахара
- 1 1/2 столовые ложки легкого кукурузного сиропа
- 1/4 ч. Л. кошерная соль
- 3 столовые ложки. сливочный сыр, смягченный
Направления
1. В миску перемешайте 2 столовые ложки молока и кукурузный крахмал; отбросить шламовую часть.
2. В 4-qt. кастрюлю, взбить вместе оставшееся молоко и сливки, сахар, сироп и соль; довести до кипения на среднем огне. Повар в течение 4 минут; перемешать в суспензии.
3. Вернитесь до кипения и варите, помешивая, до загустения, около 1 минуты.
4. Поместите сливочный сыр в миску и вылейте 1/4 стакана горячей молочной смеси; взбивать до однородности. Затем взбейте оставшуюся молочную смесь.
5. Налейте смесь в полиэтиленовый пакет; уплотнить и погрузиться в чашу с ледяной водой до охлаждения.
Примечание. Я не общаюсь с пластиковым пакетом, а вместо этого кладу чашу внутри другой, наполненной ледяной водой.
6. Налейте смесь в мороженое; в соответствии с инструкциями производителя.
7. Перенесите мороженое в контейнер для хранения и замораживайте до готовности.
Кипячение крема, сахара и молока
Взбивание в суспензии (кукурузный крахмал и молоко)
Взбивание в сливочном сыре
Готовое основание
Добавление микширования: ароматные идеи
Если вы хотите, чтобы классика просто добавляла фасоль ванили к этому рецепту, начинайте замачивать молоком и сливками, чтобы максимизировать вкус.
Вам нужно больше идей для аромата? Это несколько, которые Джени делает в своей книге и магазине.
- Свежий монетный двор (крутой мятой с молоком и сливками в холодильнике в течение 24 часов)
- Фисташки и мед
- Козий сыр и вишня
- Жареная клубничная пахта
Жареный абрикос и горькое шоколадное мороженое