С идеальным рецептом мороженого сыра, вы можете править миром (или, по крайней мере, миром выпечки).
В конце концов, это тот материал, который берет морковный торт из булочного булочки с божественным десертом, который имеет возможность сделать красный бархатный торт незабываемым, что заставляет торт Hummingbird с юмом. С его гладкой, кремовой текстурой и сигнальной дугой, глазурь с кремовым сыром является жадным, достойным сделать практически любой пирог еще лучше.
Но что нужно, чтобы сделать идеальный сливочный сыр? Давайте исследуем.
Фотографий через CakeSpy
Мороз для мороженого: что это?
Классический крем-мороженое - это производное от масла в американском стиле, которое производится в основном из сливочного масла и кондитерского сахара. Иногда сливочный сыр заменяет все масло, и иногда он заменяется частью масла в рецепте.
Независимо от соотношения используемого кремового сыра, способ приготовления глазури остается неизменным: вы сливаете «жир» (сливочный сыр и / или масло) и включаете сахар-кондитер, пока глазурь не будет иметь сгущаемую консистенцию.
Он может быть приправлен экстрактом по вашему выбору; если смесь становится слишком толстой, можно добавить небольшое количество крема или молока, чтобы убедиться, что это идеальная консистенция для распространения поверх вашего торта.
Чтобы сделать идеальный сливочный сыр, вы должны будете иметь все необходимые принадлежности и ингредиенты, загрунтованные и готовые к работе.
Поставки вам понадобятся:
К счастью, поставки достаточно минимальны для изготовления мороженого из сливочного сыра. Хотя это невозможно сделать вручную, вы можете обнаружить, что гораздо проще, быстрее и, откровенно говоря, более эффективно делать это с помощью ручного миксера или миксера для стоянок. Моторизованные миксеры помогут вам эффективно сливать сливочный сыр и масляную смесь, гарантируя, что в глазурь смешивается много воздуха, делая его легким и сливочным. Шпатель для соскабливания по сторонам чаши также очень полезен.
Ингредиенты вам понадобятся:
Здесь давайте обсудим, какие ингредиенты вы должны использовать, и как их следует готовить.
Сливочный сыр
Ну, дух. Но какой крем-сыр нужно использовать? Для достижения наилучших результатов используйте полножирный, простой сливочный сыр. Избегайте взбитых сортов, которые могут содержать стабилизаторы, которые могут повлиять на текстуру вашего глазури. Лично я избегаю предварительно ароматизированных сортов, предпочитая ароматизировать глазурь для превосходного вкуса.
Сливочное масло
Чтобы сделать глазурь из сливочного сыра, используя масляное масло, конечный продукт дает кремовый, прочный вкус и гладкую текстуру. Используйте тот же тип масла, что и для американского сливочного масла: хорошего качества, несоленого масла.
Заметки о вашем жире:
Как насчет обезжиренного сливочного сыра или масла?
Не рекомендуется использовать сливочное масло с пониженным содержанием жира или масло для макияжа или рецептов сливочного масла. Одна из основных причин заключается в том, что в вариантах с пониженным содержанием жира эти продукты не всегда имеют одни и те же ингредиенты, что делает результаты непоследовательными в вашем рецепте. Когда вы используете обычный, полный жир сливочный сыр и регулярное масло, результаты более надежны. Если вы все равно решите попробовать варианты с пониженным содержанием жира, действуйте осторожно.
Однако единственным исключением является сыр Neufchâtel. Хотя это часто продается как «обезжиренный» сливочный сыр, на самом деле это совсем другой сыр, который, как оказалось, имеет сливочную текстуру, которая сопоставима с сливочным сыром. В общем, сыр Neufchâtel можно заменить в равных количествах на сливочный сыр в матовом рецепте с хорошими результатами. Но обязательно прочитайте этикетку, чтобы подтвердить, что она помечена как Neufchâtel, а не сливочный сыр с пониженным содержанием жира. Есть разница.
Насколько мягко «смягчено»?
Сливочный сыр и масло всегда должны смягчаться, прежде чем вы делаете сливочный сыр. Если вы используете сливочный сыр или сливочное масло непосредственно из холодильника, это может дать кусковой, ухабистый результат. Но насколько мягко вы хотите, чтобы это было?
Стремитесь к консистенции, когда масло или сливочный сыр все еще прохладно на ощупь, но палец оставит отпечаток, если вы слегка коснетесь его. Вы не хотите, чтобы жир становился слишком теплым; если он начнет разжижаться, у вашей заморозки могут возникнуть проблемы с настройкой и будет иметь тенденцию к разделению. Лучший способ смягчить сливочный сыр или масло - это оставить его при комнатной температуре. Количество времени, которое требуется для смягчения, будет зависеть от тепла и влажности на вашей кухне, но в целом это займет не менее 30 минут.
Кондитерский сахар
Кондитерский сахар - это то, что делает вашу глазурь сладкой, а также то, что дает ей тело и структуру. Кондитерский сахар представляет собой тонко измельченный вариант сахарного песка. Если у вас нет сахара кондитерских изделий под рукой, не заменяйте гранулированный сахар. Тем не менее, вы можете сделать свой сахар-кондитерский сахар из сахарного песка, следуя нашему руководству о том, как сделать сахар-кондитер в домашних условиях.
Ароматизационный экстракт
Экстракт ванили, вероятно, является самым популярным ароматизационным экстрактом, используемым для замораживания сливочного сыра, но вы можете использовать другой экстракт, если хотите, например миндаль, мята и т. Д.
Поваренная соль
Щепотка соли может усилить аромат вашей заморозки, взяв ее от очень хорошего до совершенно жадного, достойного. Это небольшое дополнение, но это делает мир различий в готовом вкусе. Не оставляйте это!
Крем или молоко
Иногда вам не нужен крем или молоко, но наличие того или другого под рукой очень полезно при приготовлении мороженого с творогом, если вы добавляете слишком много сахара кондитеров. Если вы когда-либо пробовали ледяной пирог с матовым, который немного слишком толстый, вы знаете, как это может быть неприятно. Смешивание в молоке или сливках несколько чайных ложек за один раз может помочь вашему обледенению вернуться к гладкой, размашиваемой консистенции.
Варианты замораживания кремового сыра
Мороз для сливок сыра открыт для дополнений и рифов, так что вы можете приспособить его, чтобы быть идеальным для пирога, который вы выпекаете. Вот некоторые примеры:
Полностью замораживается
Чтобы действительно произвести впечатление на ваших друзей, вы можете сделать глазурь с творогом, используя полностью ингредиенты ручной работы. Это означает самодельный сливочный сыр, домашнее масло и салат из кондитерских изделий DIY. Ваши права бахвальства будут заслуженными!
Крем-сыр поцеловал масло сливочного масла
Иногда, вы не хотите, чтобы все настойный вкус сливочного сыра в вашей глазури. К счастью, вы можете отрегулировать соотношение сливочного сыра и масла. Для американского сливочного масла с небольшим запахом используйте только 4 унции сливочного сыра (это половина пакета из 8 унций) и замените лишние 4 унции маслом.
Шоколадный сливочный сыр
Прикосновение шоколада делает все лучше, а глазурь из сливочного сыра абсолютно не является исключением. Чтобы дать вашему глазури шоколадный аромат, все, что вам нужно сделать, это расплавить 2-3 унции шоколада (молоко или темноту в порядке) и дать ему остыть в течение нескольких минут. Включите расплавленный охлажденный шоколад в глазурь сливочного сыра после шага 2 в рецепте ниже. Из-за добавленной влаги вам может потребоваться добавить немного дополнительного сахара в рецепт.
Лимонный сливочный сыр
Добавьте немного zing к вашему ощутимому замораживанию с добавлением лимона. Добавьте 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока и 1 чайную ложку тертой лимонной цедры после этапа 2 в рецепте ниже. Из-за добавленной влаги вам может потребоваться добавить немного дополнительного сахара в рецепт.
Примечание. Этот метод можно использовать с липами или другими цитрусами.
Мороз с низким содержанием жира
Вместо сливочного сыра вместо этого используйте вместо этого натуральный сыр Neufchâtel. Чтобы еще больше уменьшить жир, замените сыр Neufchatel на не только сливочный сыр, но и масло в рецепте.
Морозное масло из арахисового масла
Добавление арахисового масла к творогу из сливочного сыра может создать интригующе богатую, сильно захватывающую комбинацию вкуса. Просто замените половину сливочного, полностью жирного арахисового масла для сливочного сыра, которого вызывают в рецепте.
Клубничный сливочный сыр
Мороз из клубничного сливочного сыра так же хорош, как кажется. Чтобы сделать свой собственный, используйте настоящую клубнику. Пюре 1/2 чашки свежей, измельченной клубники (удалены зеленые кусочки) и добавьте ее в рецепт мороженого для сливочного сыра. Из-за добавленной влаги вам может потребоваться добавить немного дополнительного сахара в рецепт. Если ваша земляника не приносит достаточно глубокого розового оттенка, который вы жаждете, вы можете увеличить несколько капель красной пищевой окраски.
Примечание. Этот метод можно использовать и с другими ягодами.
Рецепт мороженого для сливочного сыра
Делает достаточно мороза и заполняет 8-дюймовый двухслойный торт
Ингредиенты:
- 1/2 чашки несоленого масла, смягченного
- 8 унций сливочный сыр, смягченный
- 1 чайная ложка экстракта ванили
- 1/4 чайной ложки соли
- 4-6 чашек кондитерских сахаров
Шаг 1:
Слейте сливочный сыр и масло в миску стоячего миксера, смешайте на средней скорости до полного комбинирования и пушистого.
Шаг 2:
Пошевелите ванилью, солью и 2 чашками сахара кондитеров.
Шаг 3:
Смешайте на низкой скорости, делая паузу, чтобы соскоблить боковые стороны чаши. Добавьте оставшийся сахар по 1 чашке за один раз и перемешайте до тех пор, пока обледенение не достигнет желаемой консистенции.
В общем, эта глазурь лучше всего подходит для обледенения торта непосредственно после его изготовления. Как только ваш торт заморожен, держите пирожные с мороженым сливочного сыра. Выньте из холодильника и дайте до комнатной температуры до подачи.