Buttercream - это полностью международное дело с вариациями рецептов по всему миру, в том числе с маслом в американском стиле, с маслом из сливочного масла, итальянским buttercream, французским buttercream и, конечно же, немецким buttercream.
Немецкий buttercream является одним из менее известных видов buttercream, но это действительно лучше узнать
По сути, это похоже на слияние двух вкусных рецептов - заварного крема и масляного крема в американском стиле - доставлено в одной вкусной, сливочной тортике торта.
Этот легкий немецкий рецепт масличного масла начинается с простого заварного крема. После приготовления и охлаждения заварного крема вы выплеснете его размягченным маслом, чтобы сформировать масляный крем, который на вкус похож на баварский крем с классической текстурой мороженого торта.
В то время как рецепт занимает несколько часов, чтобы сделать из-за времени охлаждения, его легко подготовить, и ваш торт с пирожными или партия кексов, безусловно, выиграют от его восхитительного вкуса!
Рецепт немецкого buttercream
Делает около 2½ чашек
- ¾ стакана цельного молока (обезжиренное молоко не рекомендуется)
- ½ стакана гранулированного сахара, разделенный
- 3 крупных желтка, при комнатной температуре
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка экстракта ванили
- 1/8 чайной ложки соли
- 2 палочки (8 унций) несоленого масла, размягченные
Направления:
- Соедините молоко и ¼ чашки гранулированного сахара в кастрюле среднего размера с тяжелым дном. Установите в сторону.
- В отдельной смесительной чаше смешайте оставшийся сахар, яичные желтки, кукурузный крахмал, ванильный экстракт и соль. Взбивайте энергично, пока смесь не будет объединена и немного пенистая. Установите смесь сбоку на данный момент.
- В кастрюле нагреть сахар и смесь молока на среднем огне, часто помешивая, чтобы препятствовать обжигу и помочь растворить сахар. Доведите смесь до кипения, затем удалите с огня.
- Налейте около 1/3 горячей смеси молока в смесь яичного желтка, взбивая смесь яиц, когда вы наливаете горячее молоко (это держит яйца от «настройки» и образует комки). Взбивайте энергично. Медленно добавьте оставшуюся молочную смесь, все время взбивая. Смесь будет довольно ликвидной.
- Вылейте смесь обратно в ту же кастрюлю; нет необходимости мыть. Поместите кастрюлю обратно на среднюю-низкую температуру, постоянно помешивая, пока смесь заварного крема не станет толстой. При первом знаке пузырька удалите смесь из тепла.
- Перенесите заварной крем в миску (вылейте его через сито с мелким ситом, если необходимо) и немедленно накройте пластиковой пленкой, надавив пластик непосредственно на поверхность заварного крема, чтобы предотвратить образование «кожи».
- Поместите крем в холодильник; пусть он полностью остынет, пока он не почувствует холод на ощупь. Это может занять до 2 часов. Не торопите этот шаг - это ключ к достижению гладкой текстуры в вашем buttercream.
- После того, как ваша смесь заварного крема полностью охладится, пришло время закончить ваш сливочный крем. В миксере с подставкой, снабженной приспособлением для лопатки или с помощью ручного миксера, сливочное масло до легкой и пушистой, 2-3 минуты на высокой скорости.
- Добавьте смесь заварного крема в сливочное масло и продолжайте перемешивать на высокой скорости, пока глазурь не станет гладкой и кремовой, в любом месте от 3 до 5 минут.
Немедленно используйте ваш немецкий сливочный сливок для достижения наилучших результатов. Этот масляный крем подходит как для розлива или начинки, так и для его подачи.
Заметки о рецептах
Этот buttercream имеет самую лучшую консистенцию сразу после его изготовления. Если вы не собираетесь сразу использовать свой немецкий сливочный крем, храните масло в холодильнике. Перед использованием позвольте охлажденному маслину слегка нагреться и энергично перемешать масло в руке или подставку перед тем, как прокладывать трубопровод или разложить, как обычно.
Этот buttercream особенно чувствителен к теплу и влажности. Не рекомендуется для украшения тортов, которые будут подаваться на открытом воздухе летом. Торты, замороженные немецким маслом, должны храниться при очень холодной комнатной температуре или в холодильнике, пока не пришло время служить.
Готовы продолжить свой международный тур с маслом?
Ознакомьтесь с нашими сообщениями о том, как сделать итальянский сливочный креветки, как сделать швейцарский масляный крем безе и наш всесторонний справочник по различным видам обледенения.
Примечание редактора: Этот пост был первоначально опубликован в мае 2016 года и был обновлен в марте 2018 года.