Пряники - классический праздничный десерт, и я считаю, что каждый должен сделать хотя бы одну партию в своей жизни. Они весело украшают и могут быть вкусными. Большинство пряничных печеньков производятся с использованием обычной пшеничной муки, но вы можете сделать вкусную версию, которая тоже полностью без глютена!
Приготовление теста для печенья без глютена
Эти пряники начинаются с безмолочной универсальной мучной смеси. Эти смеси муки являются коммерчески доступными и позволяют легко адаптировать рецепт, заполненный клейковиной, в альтернативу без клейковин. В смесях часто используют рисовую муку или картофельный крахмал в качестве основы и обычно содержат смесь муки.
Вы можете сделать свою собственную муку без клейковин, но я предпочитаю использовать коммерчески доступные смеси. Они не только дают последовательные результаты, но также спасают меня от покупки и смешивания нескольких муков!
С приготовленной мукой я добавил смесь гвоздик, имбиря, корицы и мускатного ореха, чтобы оживить печенье. Легко настроить вкус пряников, чтобы использовать другие специи, которые у вас могут быть в вашем шкафу. Allspice и кардамон являются хорошим дополнением к пряники, и вы даже можете использовать пряник пирога тыквы. Пряновое тесто подслащено как мелассой, так и коричневым сахаром.
Так как в тесте так много мелассы, это немного на мягкой стороне, когда она была сделана впервые. Это означает, что тесто должно быть охлаждено, прежде чем выкатывать его. Мне нравится ставить тесто для печенья в сумку на молнии, а не покрывать его пластиковой пленкой.
Подготовка мужчин-пряников
Сверните тесто на хорошо вымытую поверхность. Не беспокойтесь о добавлении слишком много муки, пока выкатываете тесто: в отличие от рецептов, в которых используется мука пшеницы, где добавление слишком много муки делает печенье жестким, это тесто останется нежным, даже если вы используете 2-3 столовые ложки муки на своей работе поверхность.
Не переходите за борт на муку, хотя, потому что вы не хотите иметь белый слой поверх ваших пряников, когда они входят в печь!
Тесто может быть собрано и повторно прокатано несколько раз. Однако после прокатки один или два раза тесто может начать немного мягко, особенно если ваша кухня теплая. Положите тесто обратно в холодильник или морозильник в течение нескольких минут, чтобы прикрепить его, если это необходимо.
Я использовал резаки для печенья, которые чуть меньше 2 "шириной и около 4" высотой, делающие щедрый размер пряничных мужчин. Вы можете использовать резак для кукурузы любого размера, но время выпечки нужно будет отрегулировать на несколько минут для небольших или больших куков.
Готовые куки имеют отличную патоку и аромат специй, и они наполнят вашу кухню запахом праздничной выпечки, когда они находятся в духовке.
Печеньки нежные и слегка жевательные (вы можете выпекать их дольше для более чистых печеньков), с твердым краем, который делает их легкими в обращении. Независимо от того, регулярно ли вы употребляете клейковину бесплатно или нет, эти куки обязательно будут праздничным ударом.
Белки без глютена
Делает около 24 файлов cookie (в зависимости от размера)
Ингредиенты:
- 2½ чашки без глютена универсальной мучной смеси
- ½ чайной ложки пищевой соды
- ½ чайной ложки соли
- 1 чайная ложка молотого имбиря
- 1 чайная ложка молотой корицы
- ½ чайных ложки гвоздики
- ¼ чайной ложки свежесмолотого мускатного ореха
- ½ чашки масла, комнатная температура
- ½ стакана светло-коричневого сахара
- ½ чашки мелассы
- ¼ чашки воды
Шаг 1:
В средней миске просеять вместе муку, соль, пищевую соду и специи.
В большой миске сливки вместе с маслом и сахаром дождитесь свечения. Взбейте в мелассе и воде, затем постепенно смешайте смесь в муке, пока не образуется гладкое тесто. Тесто будет слегка липким.
Разделите тесто на две или три части, накройте пластиковой пленкой или поместите в маленькие полиэтиленовые пакеты, затем охладите в течение как минимум 2 часов, пока не будете твердыми.
Шаг 2:
Разогреть духовку до 350 F. Выровнять листок для выпечки с пергаментной бумагой.
На слегка клейковистой поверхности, свободной от муки, вылейте тесто чуть ниже ¼ дюйма. Используйте кусачки по вашему выбору (3 "- 4" пряничные куки - хороший размер), чтобы вырезать тесто.
Шаг 3:
Испеките в течение 9 - 12 минут, в зависимости от размера резака для печенья, пока куки не станут тверды по краям. Разрешить печенье остыть на листе для выпечки в течение 5 минут, прежде чем переносить на решетку, чтобы полностью охладиться.