Даже с годами посвященной пиццеи под вашим поясом, возможно, вы никогда не пробовали ничего подобного, как этот рецепт пиццы в стиле Детройта.
Фотографий через CakeSpy
Пицца в стиле Детройта обманчиво проста. Визуально это напоминает томатный пирог или особенно дерзкий сицилийский ломтик. Но на самом деле, у него есть свое уникальное сооружение, в том числе сыр, тайно скрытый ниже.
Вкратце, вот как работает пицца в стиле Детройта
Во-первых, тесто вдавливают в сковороду, а затем доводят до краев смесью сыров. Он запеченный, без соусов, который позволяет сыру и коре карамелью вместе, придавая пирогу отчетливо масляный аромат (хотя в рецепте нет никакого масла)! После запекания он увенчан теплым томатным соусом. Сыр образует барьер, сохраняя кору мягкой и пушистой, но все же приносящую узнаваемый опыт пиццы.
Рецепт пиццы в стиле Детройта
Адаптировано из The Washington Post
Делает одну 9-на-14-дюймовую пиццу (10 порций)
Для теста:
- 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
- 1 чайная ложка сахара (см. Рецептурные заметки)
- 1 чашка тепла (105 градусов F) вода
- 2¼ чашки хлебной муки
- 1 ½ чайной ложки соли
- 1 чайная ложка оливкового масла, а также больше для смазывания рук и чаши
Для доливки:
- 1 ½ до 2 чашек томатного соуса, приправленный по вашему вкусу
- 6 унций «Кирпичный» сыр или острый сыр чеддер, тертый (см. Примечания к рецепту, ниже)
- 6 унций сыра моцарелла, тертого
- Другие наполнители по вашему выбору (см. Примечания к рецепту, ниже)
Специальное оснащение: 9-на-14-дюймовый оправленный поддон (см. Пояснения к рецепту, ниже)
Шаг 1:
Сделайте тесто. В большой миске смешайте сахар и дрожжи. Налейте воду сверху и дайте смеси посидеть в течение нескольких минут или пока пузырьковая / пенная.
Шаг 2:
Добавьте муку, соль и оливковое масло и перемешайте. Как только он выглядит несколько «мохнатым», но сплоченным (как показано на рисунке ниже), смажьте руки оливковым маслом и вымешите тесто до тех пор, пока не останется никаких остатков. Сформовать тесто в шарик, поместить в слегка смазанную маслом миску и накрыть либо пластиковой пленкой, либо слегка влажным чистым кухонным полотенцем. Пусть тесто повышается до удвоения по размеру, от одного до двух часов.
Шаг 3:
Удалите тесто и переформируйте в шар. Если вы не делаете свою пиццу немедленно, поместите тесто в смазанный маслом герметичный контейнер и положите его в холодильник. Когда будете готовы к выпечке, следуйте приведенным ниже инструкциям.
Если вы собираетесь сделать пиццу сразу, щедро намажьте лист для выпечки на 9 дюймов на 14 дюймов и положите тесто сверху. Используйте пальцы, чтобы мягко нажать и разложить тесто, чтобы заполнить сковородку. Полейте оливковое масло сверху, затем накройте пластиковой пленкой (масло будет препятствовать прилипанию). Позвольте тесту расти до пухлого и почти удвоиться в размере снова, около 2 часов.
Шаг 4:
Разогреть духовку до 450 F.
Пока печь прогревается, равномерно распределите оба сыра поверх теста, дойдя до краев. Поместите пиццу в духовку (без соуса еще!) И выпекайте в течение 15-20 минут или пока сыр не станет хорошо обжаренным и пузырящимся. Поверните кастрюлю примерно через 8 минут для выпечки.
Шаг 5:
Пока тесто и сыр готовят, нагреть томатный соус в средней кастрюле на медленном огне; это просто, чтобы разогреть его. Перемешайте все, что вам нравится. Я добавил ложку чили хлопьев.
Шаг 6:
Удалите пиццу из духовки и дайте ей остыть на проводе. Чтобы служить, задушите верх пиццы своим теплым соусом, нарежьте его на квадраты или прямоугольники и насладитесь сладким ломтиком Motor City.
Заметки о рецептах
Зачем вам сахар?
Некоторые рецепты пиццы в стиле Детройта используют диастатический солодовый порошок, который помогает продвигать рост и совершенствовать поджаривание в хлебах и корке пиццы. На мой взгляд, это не важно. сахар делает вполне приличную работу в этом рецепте.
Что такое кирпичный сыр?
Отличительной чертой пиццы в стиле Детройта является кирпичный сыр: сильный, спелый сыр, продаваемый в кирпичных частях (отсюда и название). Кирпичный сыр является родным для Висконсина и относительно мало известен в других местах. Я не мог найти кирпичный сыр на месте, поэтому я использовал острый сыр чеддер. Хотя у меня нет оснований для истинного сравнения, я смиренно утверждаю, что мой рецепт вышел очень вкусно с этой небольшой заменой.
Как насчет наполнителей?
По-видимому, есть принятый метод нанесения начинки на пиццу в стиле Детройта. При использовании пепперони этикет должен помещать его под сыр во время приготовления. aAl другие начинки идут сверху сыра, но ниже соуса.
Могу ли я использовать другую форму для выпечки?
Первоначально пицца в стиле Детройта была изготовлена в специальной стальной кастрюле, предположительно изготовленной из оставшихся материалов из автомобильной промышленности. Эти сковородки можно приобрести в Интернете, но вы также можете использовать 9-на-14-дюймовый или 10-на-14-дюймовый обойный лист для выпечки.