Авторское право 2016 Обри Пик
Streusel
- 7 столовых ложек / 100 г несоленого жирного масла европейского стиля, размягченного
- 1-2 стакана / 100 г сахарного песка
- 1 чашка, выкопанная и выровненная, плюс 1 столовая ложка / 135 г универсальной муки
- 1 чайная ложка соли
- Щепотка молотой корицы
Вишневый топпинг
- 1 (24 унции / 680 г) баночка или консервированная вишня в сахарной воде
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала
долбить
- 15 1-2 столовых ложки / 220 г несоленого жирного масла европейского стиля, размягченного
- 3-4 стакана плюс 2 столовые ложки / 175 г сахарного песка
- 3 яйца
- 3-4 чайной ложки ванильного экстракта
- 2 1 3 чашки, вычерпанные и выровненные, плюс 1 столовая ложка / 300 г универсальной муки
- 2 чайных ложки разрыхлителя
- 1 чайная ложка соли
- 3 столовые ложки цельного молока
Направления
Разогреть духовку до 350 ° F / 180 ° C. Выровняйте металлическую форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов / 23 на 33 см с пергаментной бумагой, позволяя сторонам свисать по краям, чтобы они служили стропой после выпечки.
Чтобы сделать Streusel: нарежьте масло кубиками и положите в большую миску. Добавьте сахар, муку, соль и корицу. Работайте вместе кончиками пальцев до тех пор, пока смесь не будет хорошо смешана и рассыпчатая, с комками размером с бобовые и размером с горошину. Поместите в холодильник до готовности к использованию.
Для приготовления вишневого топинга: слейте всю жидкость из вишни в небольшую кастрюлю, оставив вишню. Поместите 3 столовые ложки жидкости в небольшую миску. Доведите оставшуюся жидкость в кастрюле до кипения на среднем огне. Пока вы доводите жидкость до кипения, взбивайте кукурузный крахмал в миску с соком, пока не останутся комочки. Когда вишневый сок в кастрюле закипит, взбейте суспензию кукурузного крахмала в кастрюлю. Сок почти сразу начнет густеть и гелеобразоваться. Снимите кастрюлю с огня и продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной. Сложите зарезанную вишню в горячий, загущенный сок и отложите для охлаждения.
Для приготовления теста: в миске миксера с плоской насадкой для взбивания смешать сливочное масло и сахар до легкого и пышного состояния. Удар по яйцам, по одному за раз. Затем взбейте ванильный экстракт. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Разбейте смесь муки в смесь масла, вычистите стороны, и затем прибейте в молоке. Вычистите жидкое тесто в готовую кастрюлю.
Распределите вишни и сгущенный сок равномерно по всему тесту. Выньте миску Штрейзеля из холодильника, проведите по ней пальцами, чтобы разбить большие комки, и равномерно распределите Штрюзель по вишне. Поставьте сковороду в духовку и запекайте в течение 45-50 минут или до тех пор, пока Streusel не станет светло-золотистым.
Выньте сковороду из духовки и дайте ей остыть. Торт можно подавать слегка теплым или при комнатной температуре. Пирог будет держаться при комнатной температуре, свободно завернутый в полиэтиленовую пленку, в течение нескольких дней.
Перепечатано с разрешения Classic German Baking, авторское право 2016 Luisa Weiss. Опубликовано издательством Ten Speed Press, запечатлевшим название Penguin Random House LLC.