Если вы жаждете домашнего хлеба, который отлично работает для бутербродов, то этот простой рецепт кайзера-ролла - это то, что вы искали.
Рулоны Кайзера - это уникальный, прочный рулон с фирменной головкой в форме короны. Специальную форму можно сделать либо путем складывания по краям теста, либо с помощью специального инструмента, называемого штампом кайзера, который отпечатывает волнообразный крест-накрест поверх валков перед выпечкой.
Эти значительные рулоны имеют идеальное соотношение хрустящей корыстости и мягкой подушечной мебели. Они идеально подходят для бутербродов или гамбургеров, и они хорошо сочетаются с супом. Они нужны в любом репертуаре хлебопека!
Рецепт кайзера
Адаптировано из муки короля Артура
Делает 6 больших рулонов
Для теста:
- ¾ чашка теплой воды
- 1½ чайные ложки мгновенного дрожжа
- 1 чайная ложка меда
- 1 ¼ чайной ложки соли
- 1 большое яйцо, при комнатной температуре
- 2 столовые ложки несоленого масла, смягченного
- 3 чашки универсальной муки
Для доливки:
- 2 столовые ложки молока
- Семена, такие как кунжут или мак, при желании (необязательно)
Шаг 1:
В большой миске объедините воду, дрожжи и мед. Подождите несколько минут, пока дрожжи не станут пенистыми, а затем добавьте все оставшиеся ингредиенты теста (за исключением ингредиентов, занимающих верхние части).
Шаг 2:
Перемешать. Как только ингредиенты собраны вместе в рыхлое липкое тесто, размять его вручную или в подставке, снабженной приспособлением для прикрепления теста, пока тесто не станет гладким и эластичным. Это может занять пять минут в вашем микшере, дольше вручную.
Шаг 3:
Как только тесто, кажется, тщательно обработано, поместите его в большую, смазанную маслом миску и крышку. Пусть тесто повысится до пухлого и удвоенного размера, около часа.
Шаг 4:
Удалите тесто (мягкое нажатие кулака в тесто, а не нокаутирующий удар) и дайте ему посидеть около 10 минут. Перенесите тесто на смазанную маслом поверхность и разделите ее на шесть равных частей.
Шаг 5:
Образуйте тесто в круги и поместите тесто на обернутый пергаментом лист для выпечки. Либо зарисуйте вершины валков с волнистой крестообразной формой (см. Примечания к рецепту), либо сформируйте рулоны, сделав свободный узел с двумя длинными концами, а затем складывая в концы два раза каждый (более подробно об этом методе, проверьте этот учебник).
Шаг 6:
Накройте рулоны и дайте им проверить примерно 45 минут до часа. В конце этого времени роста предварительно разогрейте духовку до 425 F.
Шаг 7:
Раскройте рулоны. Почистите верхние части валков молоком и посыпьте семенами, если используете.
Шаг 8:
Выпекайте рулоны в течение 14-16 минут, или до золотистого цвета сверху и пухлой формы. Выньте из духовки и дайте им остыть на стойке. Подавать теплым или при комнатной температуре.
Примечание. Мне нравятся мои рулоны немного мягче, поэтому я удалил их, когда был золотой, с отметкой в 15 минут. Вы можете испечь несколько минут дольше, если вам нравится более темная золотая корочка.
Заметки о рецептах
Эти самодельные рулоны кайзера можно хранить, хорошо обертывать, при комнатной температуре в течение нескольких дней, или вы можете заморозить их на срок до одного месяца.
Существует инструмент, называемый «маркой кайзера», который может быть запечатлен в ваших рулонах до выпечки для подписи на верхней части кайзера. Если у вас нет рулона кайзера в руке, с помощью острого ножа или края лезвия пары кухонных ножниц, чтобы забить верхнюю часть хлеба с волнистой формой перекрещивания, это поможет. Альтернативно, вы можете сформировать тесто, как указано в шаге 5.