Рецепт любезно предоставлен Герри Сарнатаро из онлайн-кулинарного класса. Как сделать гнокки, как профессионал.
Ингредиенты
- 1 стакан (228 г) несоленого масла
- 1 пучок (30 г) шалфей, листья рубились и стебли зарезервированы
- 1/8 ч.л. соли и перца для приправы
- оливковое масло экстра вирджин для соуса
- 2 лука-шалота (60 г), очищенные и измельченные
Оборудование
Нож, металлическая ложка, листок для выпечки 12 на 18 дюймов, пергаментная бумага, кухонный комбайн или пищевая мельница, марля, сетчатый фильтр, смесительные чашки различного размера, резиновый шпатель, деревянная доска, мешок для печенья, наконечник № 806, кастрюля, 10-дюймовый кастрюлю с сотой, кастрюлю с 8 квартами, сетчатый фильтр или паук или щелевую ложку, сервировочное блюдо или миску, микроплан или тертую терку, цифровую шкалу или мерные чашки и ложки, 12-дюймовый противень для выпечки и пластиковый пакет ziplock (при замораживании).
Направления
Сделайте Butternut Squash Gnocchi, чтобы сопровождать соус.
Растопите масло в кастрюле на медленном огне, дайте ему варить до тех пор, пока он не станет ореховым коричневым. Это может занять 15 минут или более. Снимите кастрюлю с жары и добавьте стебли листьев шалфея. Смесь будет шипеть. Приправить солью и перцем. Отложите.
Смочите немного оливкового масла в маленькой кастрюле сота, чтобы покрыть дно. Добавьте лук-шалот и варите на очень низкой жаре до тех пор, пока они не будут смягчены. Добавьте зарезервированный сок для сквоша и продолжайте готовить на медленном огне до тех пор, пока сок не превратится в сироп. Процедите масло шалфея и добавьте его в лук-шалот и сироп. Добавить листья шалфея. Вкусите и при необходимости приправьте приправу.
Когда будете готовы служить, налейте пасту по вашему выбору и посыпьте тертым Пармиджано.
Сделать головной наконечник: масляный соус можно сделать заранее и охладить; однако он не должен быть заморожен, потому что он изменит текстуру лука-шалот и шалфея. Разогрейте в кастрюле соте, чтобы служить.
Выход: Делает достаточно для 4-6 порций.