Рецепт любезно предоставлен Джулиано Хазаном из итальянской итальянской пасты
Ингредиенты
- 36 маленьких моллюсков в их раковинах
- 8 унций (225 г) свежие спелые помидоры
- 4 столовые ложки (60 мл) оливкового масла экстра вирджин
- 1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока
- 1 столовая ложка мелко нарезанной листовой петрушки
- Маленькие хлопья перца красного перца
- 1/4 стакана (60 мл) сухого белого вина
- Поваренная соль
- 1 фунт (455 г) спагетти
Направления
Мойте и мойте моллюски в нескольких изменениях холодной воды, пока вы не увидите песок в нижней части чаши, и бороды удалены. Очистите помидоры, удалите семена и нарежьте кубиками размером 1/4 дюйма (6 мм).
Заполните горшок для макарон около 6 квартов (5, 7 л) водой, накройте крышкой, поставьте на большой нагрев и доведите до кипения.
Поместите оливковое масло, чеснок, петрушку и красные перцовые хлопья в сковородку, достаточно большую, чтобы держать моллюски и макароны позже, и поместить на среднем огне. Как только чеснок начинает шипеть, добавьте вино и варите, периодически помешивая, пока спирт не испарится, около 1 минуты. Добавьте помидоры, приправьте солью и варите 2-3 минуты, пока они не начнут смягчаться. Добавьте моллюски и накройте сковороду. Приготовьте, пока все моллюски не откроются, от 3 до 5 минут. Не беспокойтесь, если некоторые моллюски занимают больше времени, чтобы открыть; они самые свежие. Когда моллюски открываются, выньте кастрюлю из жары. Отбросьте моллюски, которые не открываются. В этот момент соус должен иметь густую, сухую консистенцию.
Добавьте около 2 столовых ложки соли к кипящей макаронной воде, поставьте в спагетти и перемешайте до тех пор, пока все нити не будут погружены в воду. Когда макароны едва ли есть al dente, хорошо слейте воду, добавьте в кастрюлю соус и поставьте на высокую температуру. Приготовьте в течение минуты или около того, пока макароны не будут сделаны и не поглотят часть соуса. Снимите с огня и подавайте сразу.
Рецепт от: Как приготовить итальянский язык Джулиано Хазан
Выход: достаточно для 4