Во время длинных и ленивых каникул на берегу моря, вы узнаете ваши предпочтения в таких вещах, как похлебка из моллюсков. Во время поездки, которую я сейчас совершаю, в Северную Калифорнию, наступил момент, когда я углубился в свою душоедную душу и понял, что в обычной миске мне не нравятся две вещи: ее густая текстура и жевательный вкус., переваренные кусочки моллюсков без скорлупы. Гладкая текстура говорит мне, что там есть мука, излишне отягощающая остальные ингредиенты. А без раковины моллюски не только исчезают в густом болотистом бульоне, но и вызывают подозрения, что они поступили из банки.
Вот альтернатива: без муки, свежий суп из моллюсков.
Это рецепт, который я адаптировал из Hog Island Oyster, где я провел много времени в последнее время, так как он находится на расстоянии, от которого мы остаемся. Основание можно сделать заранее (до одного дня) и хранить в охлажденном виде. Пряность не обязательна, но я думаю, что добавляет еще один слой аромата, и паста чили красиво окрашивает молочно-белый бульон. (Я использую азиатскую пасту из чили, например, пасту из тайской кухни с жареным красным перцем чили.) Добавьте моллюсков в самую последнюю минуту, и вы почувствуете разницу между свежей миской с супом из моллюсков и другими подобными блюдами. Вы можете никогда не вернуться.
Распечатать рецепт
0 Рейтинги
Я сделал это!
Fresh Clam Chowder
Serves6
Ингредиенты
- 4 фунта
маленькие, сырые моллюски Манилы в раковине
- 1 фунт
красный картофель (около 3 средних), нарезанный на кусочки размером 1/2 дюйма
- 2 столовые ложки
оливковое масло
- 4
веточки свежего тимьяна
- 1/2 фунта
панчетта, нарезанный кубиками или беконом, нарезанный ломтиками
- 1
большой красный лук, тонко нарезанный
- 1
стебель сельдерея, тонко нарезанный
- 3 гвоздики
чеснок, рубленый
- 2
крупная морковь, очищенная и нарезанная тонкими ломтиками
- От 1 до 3 столовых ложек
паста чили, по вкусу
- 1 1/2 чашки
цельное молоко
- 1 чашка
густые сливки
- Свежемолотый черный перец
-
Итальянская листовая петрушка, для гарнира
инструкции
-
Поместите моллюсков в дуршлаг и тщательно промойте их под струей холодной воды. Откажитесь от любых моллюсков со сломанными или открытыми раковинами. Дайте моллюскам стечь в раковину, пока вы готовите основание.
- В большой кастрюле довести до кипения около 5 чашек воды и варить картофель до 4-5 минут. Удалите картофель с помощью выдолбленной ложки, но не сливайте воду.
- Пока картошка кипит, во второй большой кастрюле с толстым дном нагрейте масло и тимьян на медленном огне. Добавьте панчетту к маслу и тимьяну и варите, часто помешивая, около 5 минут, стараясь не обжечь бекон. Добавить красный лук, сельдерей и чеснок и варить, часто помешивая, пока овощи не станут прозрачными, от 4 до 5 минут. Добавьте морковь и пасту чили, и варите, пока морковь немного не размягчится, 2-3 минуты. Добавьте картофель и 3 стакана картофельной воды и перемешайте.
- Держите эту подставку в тепле на медленном огне или оставьте в холодильнике на срок до 1 дня. Когда вы закончите готовить суп, разогрейте его на медленном огне.
-
Когда будете готовы служить, приготовьте моллюсков. Работая партиями, поместите достаточно моллюсков, чтобы заполнить, но не вытеснять дно сковороды с толстым дном на среднем огне. Разлейте 1 чашку основания супа сверху и закройте сковороду. Варите на медленном огне около 4 минут, или пока не откроется большинство моллюсков. Выберите любые моллюски, которые не открылись. Переложите приготовленные моллюски в кастрюлю с подставкой для супа и продолжайте готовить порциями, пока все моллюски не будут приготовлены.
- Добавьте молоко и сливки в кастрюлю и доведите суп до кипения. Разлить отдельные порции в большие суповые тарелки.
- Подавать с треснутым черным перцем и рубленой петрушкой.
Примечания к рецепту
Адаптировано из Hog Island Oysters.
Показать питание
- не содержит глютен
- без пшеницы
- без яиц
- арахисовым бесплатно
- дерево-орех бесплатно
- без сои
- рыбы бесплатно
- безалкогольное
На порцию, на основе 6 порций. (% дневная стоимость)
- Калории 715
- Жир 39, 4 г (60, 6%)
- Насыщенные 16, 6 г (82, 9%)
- Углеводы 34, 5 г (11, 5%)
- Клетчатка 3, 3 г (13, 1%)
- Сахар 8 г
- Белок 54, 3 г (108, 5%)
- Натрий 2147, 6 мг (89, 5%)