Потянувшаяся свинина - одно из тех волшебных блюд, которые каждый уважающий себя мясоед должен уметь готовить наизусть. И когда вы скажете «вытащил свинину» любому южанину, вы услышите описания сочных кусочков нежного мяса, натертых секретными смесями специй и залитых соусами из пряностей и уксуса, острой горчицы или липко-сладких помидоров и патоки.
Хотя эти классические дымные ароматы удовлетворяют, иногда вам нужно новое вращение на старой классике. С помощью нескольких встряхиваний из вашей приправы для специй, некоторой ароматизированной жидкости и мультиварки, вы можете превратить огромный кусок мяса в сытную еду для толпы, не тратя часы на тлеющие угли.
Потянувшаяся свинина является результатом медленного тушения свиной лопатки в ароматной жидкости, пока мясо не может быть легко разделено на кусочки размером с укус. При покупке свиная лопатка, вы можете увидеть этот кусок мяса с надписью свиная задница. Это не ссылка на заднюю область свиньи, скорее это ссылка на возврат к деревянным бочкам, которые называются окурками, в которые мясо когда-то было отправлено. Свиное плечо без костей весом от четырех до пяти фунтов кормит мою семью на несколько приемов пищи и прекрасно вписывается в мою самую большую мультиварку, оставляя достаточно места, чтобы заправить несколько кусочков лука.
Сочетание клена и горчицы - это спичка, созданная на небесах свиней. Хотя я живу на юге, моя семья родом из Новой Англии. Мой отец вырос на ферме в северном Вермонте, каждую зиму постукивая по кленовым деревьям для сока, поэтому иногда мне кажется, что в моих венах течет кленовый сироп. В последние годы Министерство сельского хозяйства США обновило систему оценки кленового сиропа, поэтому вы больше не найдете стеклянные бутылки с крошечными ручками, имеющие марки А, В и С. Теперь есть четыре класса сорта А. Сорт A: темный цвет и надежность Вкус - выбор, чтобы выбрать для глазирования свиной лопатки для ее глубокого, землистого, карамельного аромата. Дижонская горчица обеспечивает острый, острый укус - идеально подходит для того, чтобы противостоять богатому мясному вкусу тушеной свинины.
Храните остатки в обезжиренной кулинарной жидкости для дальнейшего заваривания мяса, но для подачи на бутерброды я взбиваю простой соус из клена, горчицы и сушеного орегано, чтобы полить мясо. Я готовлю тушеную свинину, по крайней мере, один раз в месяц, подаю ее на булочки с розовым маринованным луком на ужин и бросаю в салат на обед на следующий день. Я предлагаю запечатывание в вакууме и замораживание хотя бы одной или двух порций в качестве подарка вашему будущему я.
Распечатать рецепт
14 оценок
Я сделал это!
Медленая свинина с кленом и горчицей
Обслуживает от 6 до 8
Ингредиенты
Для свинины:
- 1
(От 4 до 5 фунтов) свиная лопатка без костей или свиная задница, пополам
- 1 столовая ложка
кошерная соль
- 1 чайная ложка
свежемолотый черный перец
- 3/4 чайной ложки
сушеный орегано
- 1/2 чашки
кленовый сироп
- 3 столовые ложки
Дижонская горчица
- 1/2 чашки
куриный бульон с низким содержанием натрия или вода
- 2 столовые ложки
тамари или соевый соус
- 1 столовая ложка
яблочный уксус
- 1
большой желтый или белый лук, очищенный и нарезанный на 8 дольек
- 4
зубчики чеснока, очищенные и разбитые
Для кленово-горчичного соуса:
- 1/2 чашки
кленовый сироп
- 1/4 стакана
Дижонская горчица
- 1/2 чайной ложки
сушеный орегано
- 1/4 чайной ложки
кошерная соль
-
Свежемолотый черный перец
Для сервировки:
- Гамбургер или слайдер булочки
-
Маринованный красный лук
инструкции
- Сделайте свинину: обрежьте любые большие куски жира с поверхности свинины. Посыпать солью, перцем и орегано равномерно по всем сторонам свинины, затем втирать приправы в мясо. Поместите в кастрюлю 6-квартовую или большую мультиварку.
-
Поместите кленовый сироп и горчицу в маленькую миску и взбейте, чтобы смешать. Вылейте на свинину, затем поверните свинину так, чтобы все стороны были покрыты в смеси. Налейте бульон или воду, тамари или соевый соус и уксус вокруг, но не поверх свинины. Рассыпьте кусочки лука и зубчики чеснока вокруг свинины. Накройте и охладите свинину в глиняном кувшине быстро.
- Поместите кувшин в мультиварку и готовьте на низком уровне, пока мясо не будет легко измельчено, от 8 до 10 часов. Переложите свинину на разделочную доску. Вылейте жидкость для приготовления пищи через мелкое сито в мерную чашку и удалите твердые частицы. Уберите жир с поверхности кулинарной жидкости.
- Когда он остынет, используйте две вилки или пальцы, чтобы измельчить мясо на кусочки размером с укус. Откажитесь от любых больших кусков жира. Верните свинину обратно в мультиварку. Добавьте немного кулинарной жидкости, пока она не станет влажной, но не мокрой, и перемешайте. Оставьте оставшуюся кулинарную жидкость для хранения остатков.
- Приготовление соуса. Поместите все ингредиенты соуса в небольшую миску и взбейте их. Выложите свинину на булочки, сбрызните соусом и добавьте маринованный лук.
Примечания к рецепту
Хранение: Смешайте оставшуюся вытянутую свинину и дополнительную кулинарную жидкость в герметичном контейнере. Охладите на срок до 4 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.
Показать питание
- без молочных продуктов
- без яиц
- арахисовым бесплатно
- дерево-орех бесплатно
- рыбы бесплатно
- моллюск-бесплатно
- безалкогольное
На порцию из 8 порций. (% дневная стоимость)
- Калории 488
- Жир 24, 6 г (37, 9%)
- Насыщенные 8, 5 г (42, 6%)
- Углеводы 30, 5 г (10, 2%)
- Клетчатка 1, 3 г (5, 1%)
- Сахара 24, 7 г
- Белок 35, 3 г (70, 7%)
- Натрий 807, 9 мг (33, 7%)