Томатный расам, также известный как «нюхающий» суп, является томатным супом с юга Индии. В миске достаточно чеснока, чтобы убить простуду (и нескольких вампиров); перец, асафетида, тмин, куркума и помидор помогут устранить воспаление в пазухах. Оставшийся суп будет храниться в морозильной камере до месяца, так что не стесняйтесь делать дополнения в те дни, когда наступает холод.
Время построить свой кабинет специй
Возможно, вы не знакомы с некоторыми ингредиентами из этого списка, но, проведя поиск - как в местном индийском продуктовом магазине, так и в Интернете, - вы можете отследить некоторые элементы, которые могут быть для вас новыми.
Асафетида: также пишется как асафетида, это стебель и корень, действительно смола, от растения, связанного с фенхелем. Это «вонючий», да, но добавляет удивительный аромат, похожий на лук и чеснок.
Чаат масала: это можно легко найти в Интернете. Однако любая комбинация из следующих ингредиентов будет работать как замена:
- Семена тмина жареные и порошкообразные
- Семена фенхеля жареные и порошкообразные
- асафетида
- гарам масала
- Амчур (сушеный манго) порошок
- Черная соль
- кайенский перец
- Молотый имбирь
Распечатать рецепт
0 Рейтинги
Я сделал это!
Томат Расам
Serves4
Ингредиенты
Для жареных помидоров:
- 12
спелые помидоры сливы, около 1 фунта
- 1/2
средний лук, крупно нарезанный
- 1 столовая ложка
нерафинированное кокосовое масло, растопленное на слабом огне
Для тадки:
- 1/4 стакана
кунжутное масло
- 2 чайные ложки
Сплит Урад Дал
- 2 чайные ложки
целые семена коричневой горчицы
- 2 чайные ложки
цельные семена тмина
- 2
целые кайенские чили, грубо измельченные
- 12
свежие листья карри
Для смеси специй:
- 3 столовые ложки
очищенный и крупно нарезанный свежий имбирь
- 10
раздавленный чеснок
- 3 столовые ложки
цельные черные перцы, измельченные или грубого помола
- 2 чайные ложки
кошерная соль
- 1/4 чайной ложки
круглая куркума
- 1/2 чайной ложки
цельные семена тмина, поджаренные и молотые
- 1/2 чайной ложки
молотый пажитник
- 1 чайная ложка
асафетида
Для супа:
- 1 чашка
свежие листья кинзы, разделенные
- 3 чашки
воды
Для венчающего аромата:
- 1 столовая ложка
свежевыжатый лимонный сок
- 1/2 чайной ложки
чаат масала
- 1/2 чашки
нарезанный кубиками огурец
инструкции
- Обжарьте помидоры: положите в середину духовки полку и нагрейте до 375 ° F. Выровняйте противень с пергаментной бумагой. Поместите помидоры и лук в один слой на противень. Полить кокосовым маслом. Жарить 20 минут.
-
Приготовить тадку: нагрейте кунжутное масло в кастрюле или жаровне на среднем огне, пока не мерцаете. Добавьте урад дал. Как только он начнет коричневеть (примерно через 30 секунд), добавьте семена горчицы и тмина. Защитите себя крышкой, так как семена начнут лопаться немедленно. Добавьте сушеные кайенны и листья карри.
- Добавьте все ингредиенты смеси специй и 1/2 листьев кинзы. Обжарить до ароматного состояния, около 1 минуты. Добавьте жареную томатно-луковую смесь и воду. Симмер раскрылся на 15 минут. Снять с огня. Вкус и сезон по мере необходимости. Смешайте с помощью иммерсионного блендера или в настольном блендере до консистенции бульона, добавляя больше воды, если это необходимо. Разогрейте хорошо перед подачей на стол.
- Придайте венчающий вкус: добавьте лимонный сок и чайную маслу в суп. Разлить суп по тарелкам. Украсить нарезанным огурцом и оставшимися листьями кинзы.
Примечания к рецепту
Хранение: остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.
Перепечатано с разрешения Deepa's Secrets: Slow Carb Новая индийская кухня от Deepa Thomas, copyright (c) 2017. Опубликовано Skyhorse Publishing.
Показать питание
- вегетарианский
- вегетарианец
- pescatarian
- без молочных продуктов
- не содержит глютен
- без пшеницы
- без яиц
- арахисовым бесплатно
- дерево-орех бесплатно
- без сои
- рыбы бесплатно
- моллюск-бесплатно
- свинина, свободная
- красно-без мяса
- безалкогольное
На порцию из 4 порций. (% дневная стоимость)
- Калории 245
- Жир 18, 6 г (28, 7%)
- Насыщенный 5, 1 г (25, 6%)
- Углеводы 19, 9 г (6, 6%)
- Клетчатка 4, 9 г (19, 7%)
- Сахар 5, 7 г
- Белок 4 г (8, 1%)
- Натрий 907, 5 мг (37, 8%)
Найти книгу Дипы:
→ Секреты Дипы: медленный карбонат новой индийской кухни от Дипы Томас
Мы самостоятельно выбираем эти продукты - если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.