Картофельные латкесы - хрустящие, похожие на блины оладьи, приготовленные из крахмалистого корнеплода, - очень популярны на праздновании американской Хануки. В последние годы домашние повара проявили творческий подход к своим латкесам, обмениваясь другими овощами и фруктами, такими как тертый сладкий картофель, цуккини, морковь, свекла и яблоки, а также добавляя различные ингредиенты, начиная от порошка карри до фарша перца халапеньо.
Этот свежий взгляд на традиционные картофельные латкесы украшает оладьи тонко нарезанным зеленым луком и ароматной смесью свежего укропа, петрушки и базилика. Как и все латки, достойные своей соли, они хрустят снаружи и нежны внутри. Просто убедитесь, что используете нейтральное на вкус растительное масло с высокой температурой дыма (например, сафлор или подсолнечник) и разогрейте масло перед тем, как бросать в тесто.
При приготовлении латексов подталкивайте пламя вверх и вниз по мере необходимости, чтобы убедиться, что они хорошо подрумяниваются, но не горят снаружи, пока внутренняя часть не успела зажечь. Эти латксы с травяными крапинками великолепно сочетаются с традиционными начинками (сметана и яблочное пюре), но они действительно поют в сочетании с ложкой прохладного ближневосточного лабне, залитого огненной пастой из хариссы.
Распечатать рецепт
0 Рейтинги
Я сделал это!
Травы и лук-шалот
Обслуживает от 4 до 6
Ингредиенты
- 4
картофель среднего цвета (всего около 2 фунтов), очищенный и неочищенный
- 1
маленький лук, очищенный
- 4
средний зеленый лук, тонко нарезанный
- 1/4 стакана
мелко нарезанный свежий укроп
- 1/4 стакана
мелко нарезанные свежие листья петрушки
- 15
свежие листья базилика, тонко нарезанные
- 2
крупные яйца, слегка взбитые
- 1/3 стакана
мука общего назначения
- 1 1/2 чайной ложки
поваренная соль
- 1/2 чайной ложки
свежемолотый черный перец
-
Масло растительное, для жарки
инструкции
-
Выровняйте большой, обрамленный противень с несколькими слоями бумажного полотенца; отложить в сторону.
- Натереть картофель и лук на больших отверстиях терки. Или нарезать их на четверти и измельчить в кухонном комбайне с помощью измельчающего лезвия. Работая партиями, оберните измельченный картофель и лук в кухонную посуду или несколько слоев бумажного полотенца и выжмите из них столько воды, сколько сможете.
- Переложите измельченный картофель и лук в большую миску. Добавьте зеленый лук, укроп, петрушку, базилик, яйца, муку, соль и перец и перемешайте до полного смешивания.
- Нагрейте около 1/4 дюйма растительного масла в большой сковороде на среднем огне, пока не мерцаете, но не курите. Работая партиями от 3 до 4, опустите жидкое тесто на 1/4 чашки в кастрюлю и аккуратно нажмите лопаточкой, чтобы сгладить. Готовьте, переворачивая один раз, пока они не подрумянятся с обеих сторон и не будут прожарены, всего 8-10 минут.
-
Продолжайте процесс до тех пор, пока все жидкое тесто не будет израсходовано, добавьте дополнительное масло в поддон, если необходимо, и отрегулируйте тепло, если латексы подрумянятся слишком быстро или недостаточно быстро. Подавать горячим.
Примечания к рецепту
Сделайте заранее: дайте жареным латексам полностью остыть, затем плотно оберните полиэтиленовой пленкой и заморозьте до необходимости. Чтобы разогреть, поместите замороженные латкес в один слой на большой противень для выпечки и разогрейте в духовке до 400 ° F, пока не станет хрустящим и разогретым, от 10 до 15 минут.
Хранение: остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.
Перепечатано с разрешения Малой книги еврейских закусок Лии Кениг, copyright (c) 2017. Опубликовано Chronicle Books.
Показать питание
- сахар-сознательных
- вегетарианец
- pescatarian
- без молочных продуктов
- арахисовым бесплатно
- дерево-орех бесплатно
- без сои
- рыбы бесплатно
- моллюск-бесплатно
- свинина, свободная
- красно-без мяса
- безалкогольное
На порцию, на основе 6 порций. (% дневная стоимость)
- Калории 427
- Жир 30, 8 г (47, 4%)
- Насыщенные 2, 5 г (12, 3%)
- Углеводы 33, 2 г (11, 1%)
- Клетчатка 2, 7 г (10, 6%)
- Сахара 1, 7 г
- Белок 6, 3 г (12, 6%)
- Натрий 512, 9 мг (21, 4%)
Найти книгу Лии:
→ Маленькая книга еврейских закусок Лии Кениг
Мы самостоятельно выбираем эти продукты - если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.