Разработано: Quy Nguyen; Приготовление пищи AJ Schaller; Фотограф: Кана Окада
Треска в Морель и Спаржа Nage
Служит 4
Ингредиенты
• 3 унции булочка, нарезанная на 1? 2-дюймовые кубики
• 4 т сливочного масла
• 1? 2 фунта. Свежие грибы сморчка, обрезанные стебли
• 1? 2 пучка спаржи
• 4 без кожицы филе трески, 6 унций. каждый
• Изюминка и сок 1 лимона
• 1 чашка перламутрового лука, очищенного и разделенного пополам
• 2 T Noilly Prat или другой сухой вермут
• 1? 2 чашки куриного бульона или куриный бульон с низким содержанием натрия
• 1? 2 чашки густых сливок
• 2 яйца, сваренные вкрутую, затем тертые или мелко нарезанные
• 2 T нарезанный лук
• Соль и молотый белый перец по вкусу
Направления
Выровняйте противень с алюминиевой фольгой и выложите кубики булочки в один слой. Растопить 2 т масла и сбрызнуть сверху. Выпекать в духовке, предварительно нагретой до 350 ° F, до золотисто-коричневого цвета, около 5 минут. Посыпать сухариками по вкусу, охладить и зарезервировать.
Чтобы очистить их, погрузите их в миску с холодной водой, слейте воду и повторяйте, пока вода не станет чистой. Процедить и высушить полотенцем.
Приготовьте спаржу, отломив и отбросив любые жесткие белые днища. Порезы, под углом, на кусочки от 1 до 2 дюймов.
Приправьте филе трески с обеих сторон лимонной цедрой, солью и перцем. Отложить в сторону.
Растопить оставшееся масло в 3-литровой кастрюле на среднем огне. Добавить жемчужины и варить, помешивая, в течение 2 минут, пока не станет мягким, но не замурованным. Добавьте грибы, спаржу, соль и перец и продолжайте жарить, помешивая, пока жидкость не испарится, еще около 3 минут. Добавьте вермут и варите, пока он не высохнет. Добавьте куриный бульон и крем и варите, пока жидкость не уменьшится вдвое. Добавьте треску, накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего. Готовьте в течение 8 минут или до тех пор, пока рыба не сможет легко проткнуться зубочисткой. Вылейте лимонный сок на треску.
Разделите рыбу, овощи и соус на 4 тарелки. Посыпать каждую порцию яйцом, гренками и луком.
И получить больше рецептов здесь