Шампанское и трюфели - идеальная пара, и когда они объединены в один и тот же десерт, они делают восхитительное удовольствие от укуса! Трюфели из темного шоколадного шампанского являются гладкими, бархатистыми и идеальными снисходительными, чтобы делиться с другими (или нет!).
Ингредиенты
шампанское
Вам не нужно дорогое шампанское, но вам нужно порядочное по двум причинам. Во-первых, вы не будете использовать всю бутылку (если только вы не делаете действительно большую партию), поэтому вы хотите, чтобы она была достаточно вкусной, чтобы наслаждаться питьем. Во-вторых, лучшее дегустационное шампанское равно лучшим трюфелям!
Чтобы усилить вкус - и не добавляйте слишком много жидкости в свои трюфели, вы должны уменьшить шампанское. После сокращения, он должен сохранить намек на то, что дрожжи, ореховый вкус хлеба, признак многих красивых шампанских вин.
Я использовал игристое вино из Калифорнии, произведенное в champenoise méthode (или классическом стиле) - так же игристое вино производится в Шампани, Франция. Я уменьшил его от ½ чашки до 2 столовых ложек, а затем обогатил его немного коньяком, чтобы подчеркнуть его фруктовые ноты.
Шоколад
При изготовлении трюфелей важно процент какао вашего шоколада, так как он указывает количество твердых веществ какао и масло какао. Шоколад с более высоким процентом какао настроен сильнее, чем шоколад с более низким процентом.
Например, если вы используете шоколад на 70 процентов, ваши трюфели будут довольно твердыми и могут не иметь шелковистого расплава среднего какао-шоколада. Если вы используете 35-процентный шоколад, может быть сложно свернуть ваши трюфели, не предварительно охлаждая ганаш, и их, вероятно, нужно будет хранить в холодильнике, чтобы поддерживать их форму. Ваши трюфели будут иметь лучший вкус и иметь лучшую текстуру при комнатной температуре, поэтому лучше избегать их охлаждения, если это возможно.
Я рекомендую использовать шоколад между 53-55% какао для этого рецепта. У этого есть много фруктового, темного шоколадного вкуса, не будучи настолько интенсивным, что это подавляет шампанское.
Изготовление трюфелей
Как только у вас есть шампанское и шоколад, вы готовы сделать ганаш - это легко! Принесите сливки до кипения и налейте шоколад, шампанское и коньяк, затем перемешайте все вместе, пока оно не образует однородный ганаш.
Для создания ганаша требуется несколько часов. Я обычно оставляю его на ночь, чтобы убедиться, что он одинаковый. После того как вы установите, сформируйте его в шарики размера укуса с парой ложек или небольшим порционным ковшом.
Бросьте шарики между ладонями, чтобы сгладить их, а затем бросьте их в какао-порошок, чтобы покрыть. Удалите избыток какао-порошка, осторожно катя их в сито. Вы также можете покрыть их в посыпках, таких как бригадиросы, или в сахарной пудрой для контрастной отделки. Храните их при комнатной температуре около недели - если они так долго!
Рецепт трюфелей из темного шоколадного шампанского
Делает около 36 трюфелей
Ингредиенты
- ½ чашки шампанского
- 1 стакан тяжелой сливки
- 13 унций темных шоколадных стружек / кусков (53-55% какао)
- ½ столовой ложки коньяка
- ¼ чашки какао-порошка
Шаг 1:
В маленькой кастрюле уменьшите количество шампанского на 75 процентов (до 2 столовых ложек). Отложите и дайте остыть при комнатной температуре.
Шаг 2:
Поместите шоколад в среднюю миску с уменьшением шампанского и коньяком. В маленькой кастрюле принесите крем до кипения, затем налейте шоколад.
Дайте смеси стоять в течение 20 секунд, затем используйте шпатель, чтобы осторожно перемешать, пока шоколад полностью не расплавится, а ганаш не станет гладким.
Если шоколад полностью не тает, нагрейте смесь в течение 20-25 секунд в микроволновой печи и снова размешайте до получения однородной массы. Установите как минимум четыре часа, или на ночь, до фирмы.
Шаг 3:
Используя небольшую ложку или ложку, часть ганаша на 36 отдельных шаров. Сверните в гладкие шары между ладонями ваших рук. Заполните маленькую миску приблизительно ¼ чашкой какао-порошка, затем бросьте шарики ganache вокруг чаши до хорошо покрытого. Хранить при комнатной температуре до готовности. Наслаждайтесь!