Капуста довольно простая, как овощи. Это красивый, плотно связанный шар зелено-желтых листьев с отчетливым острым запахом и вкусом. Но когда его порезать и оставить таять и обжарить в соленом, пикантном беконном жире, капуста превращается в горшок с мягкой, спелой растительной магией, которая успокаивает душу.
Южные повара хорошо знают эту магию. Вот как можно перенести всю эту магию капусты на свою кухню.
Комфорт капусты
Этот рецепт уходит корнями в южную традицию приготовления свежей капусты в жире с беконом для легкого гарнира, обеспечивающего чистый, овощной комфорт. Это начинается с приготовления шпика, иначе известного как кусочки бекона с толстой нарезкой, пока они не станут хрустящими. Их откладывают в сторону, и капустные капусты уходят в кастрюлю.
Вместо того, чтобы нарезать капусту на кусочки, я предпочитаю держать капусту прикрепленной к сердечнику, чтобы мягкие, нежные кусочки капусты ложились на каждую тарелку. Это создает «вееров» мягкой капусты на тарелке, когда они приготовлены и готовы к употреблению. Капуста тушеная в бульоне до готовности, с хорошей порцией яблочного уксуса до конца.
Этот рецепт представляет собой прекрасную смесь южной кулинарии и техники комфорта, но он достаточно прост, чтобы быть блюдом, которое вы едите в любой день недели.
Распечатать рецепт
57 Рейтинг
Я сделал это!
Тушеная капуста в горшочке с беконом
Обслуживает от 4 до 6
Ингредиенты
- 5
толстые ломтики бекона, нарезанные поперек на кусочки толщиной 1/3 дюйма
- Оливковое масло, если необходимо
- 5 гвоздик
мелко нарезанный чеснок
- 1
средне-зеленая капуста (около 2 фунтов), разрезанная на ядро на дольки толщиной 1/4 дюйма
- 1 чашка
куриный бульон с низким содержанием натрия
- 1
лавровый лист
- 1 1/2 чайной ложки
кошерная соль
- 1 1/2 столовой ложки
яблочный уксус
- Кошерная соль
-
Свежемолотый черный перец
инструкции
- Нагрейте 5-квартовую или большую жаровню на среднем огне. Добавить бекон и варить, время от времени помешивая, до хрустящего и большая часть жира, 8-10 минут. Удалите с выдолбленной ложкой к листу, выложенному бумажным полотенцем. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть несколько минут. Если у вас в кастрюле меньше 3 столовых ложек жира, добавьте оливковое масло, чтобы компенсировать разницу.
-
Поставьте жаровню обратно на средний огонь; добавить чеснок и перемешать. Поместите кусочки капусты в кастрюлю срезанной стороной вниз (они не будут укладываться в один слой). Готовьте в покое, пока кусочки капусты на дне не станут слегка коричневыми, от 4 до 5 минут. Используя деревянную ложку, поднимите капусту, сидящую на дне, чтобы повернуть кусочки сверху на дно кастрюли. Продолжайте готовить до тех пор, пока капуста не слегка подсохнет, а кусочки станут коричневыми по краям, от 7 до 8 минут.
- Уменьшите огонь до среднего. Добавьте бульон, лавровый лист и соль. Варите на медленном огне, помешивая каждые несколько минут, пока капуста не станет мягкой и вся жидкость не испарится, от 20 до 25 минут.
- Снимите с огня и добавьте уксус. Попробуйте и приправьте солью и перцем по мере необходимости. Разбросать хрустящий бекон сверху и сразу подавать.
Примечания к рецепту
Заменитель бекона: пасту из черного перца можно заменить беконом.
Хранение: остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.
Показать питание
- с низким содержанием углеводов
- палео
- без молочных продуктов
- не содержит глютен
- без пшеницы
- без яиц
- арахисовым бесплатно
- дерево-орех бесплатно
- без сои
- рыбы бесплатно
- моллюск-бесплатно
- безалкогольное
На порцию из 4 порций. (% дневная стоимость)
- Калории 251
- Жир 19 г (29, 3%)
- Насыщенные 5, 5 г (27, 3%)
- Углеводы 13, 7 г (4, 6%)
- Клетчатка 4, 9 г (19, 6%)
- Сахара 6, 3 г
- Белок 8, 3 г (16, 6%)
- Натрий 783, 3 мг (32, 6%)