Нарезанная куриная печень (gehakte leber на идише) была настолько знаковой и центральной в диете восточноевропейских евреев, что американские евреи разработали способ употреблять ее как с молочными, так и с мясными блюдами. Версия без мяса, известная как вегетарианская рубленая печень или ложная рубленая печень, стала известной в десятках молочных ресторанов, которые когда-то наливали блины, чизкейк и борщ со сметаной в Нижнем Ист-Сайде Нью-Йорка.
По словам Артура Шварца «Еврейская домашняя кухня: пересмотр идишских рецептов», вегетарианские рецепты «печени» середины 20-го века делались из консервированного горошка или консервированных бобов, пюре, приправленных обильным количеством жареного лука, и загущались измельченными грецкими орехами и манишевицким соусом. Взломщики Версия в самом известном нью-йоркском кошерном молочном ресторане, Ratner's, использовала вареную чечевицу, приготовленную в измельченном виде, чтобы достичь консистенции и вкуса, и содержала секретный ингредиент: ложку арахисового масла!
Я предпочитаю начинать с сердечной фасоли и дополнить ее несколькими добавками, такими как кремини, грибы и тушеный лук-шалот. Несколько сваренных вкрутую яиц, взбитых в кухонный комбайн, добавляют насыщенности кремообразной бобовой основе. Подайте спред с крекерами для погружения или выложите его на халу или ржаной хлеб.
Распечатать рецепт
2 Рейтинги
Я сделал это!
Вегетарианская рубленая печень с луком шалот
Служит от 8 до 10
Ингредиенты
- 3
большие яйца
- 3 столовые ложки
растительное масло
- 12 унций
лук-шалот, тонко нарезанный кольцами
- Кошерная соль
- Свежемолотый черный перец
- 8 унций
грибы Cremini, нарезанные и нарезанные
- 1 столовая ложка
упакованный светлый или темно-коричневый сахар
- 1/4 стакана
измельченные грецкие орехи
- 1
(15 унций) может почечные бобы, осушенные
- 2 столовые ложки
майонез
- 1 столовая ложка
сладкая паприка
- 1 чайная ложка
луковый порошок
инструкции
-
Поместите яйца в небольшую кастрюлю, залейте водой на 2 дюйма и доведите до кипения, накрыв крышкой, на сильном огне. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 18 минут. Слить яйца и хорошо промыть под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Очистите яйца, порежьте их на четыре части и отложите в сторону.
- Тем временем, нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне до мерцания. Добавить лук-шалот и щепотку соли, накрыть крышкой и варить, пока не станет мягким и слегка подрумяненным, около 10 минут. Раскройте, добавьте грибы и сахар и продолжайте готовить, время от времени помешивая, до глубокой обжаренности и испарения большей части жидкости грибов, около 10 минут. Снимите с огня и отложите немного остыть.
- Поместите яйца, лук-шалот и смесь грибов, грецкие орехи, фасоль, майонез, паприку, луковый порошок и щедрое количество соли и перца в кухонный комбайн, снабженный насадкой для лезвий. Пульсируйте до однородного состояния, по необходимости соскребая боковые поверхности корпуса процессора.
- Переложить в среднюю миску, накрыть крышкой и хранить в холодильнике не менее 2 часов или в течение ночи, чтобы аромат соединился. Подавать холодным или при комнатной температуре.
Примечания к рецепту
Хранение: Хранить остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
Перепечатано с разрешения Малой книги еврейских закусок Лии Кениг, copyright (c) 2017. Опубликовано Chronicle Books.
Показать питание
- вегетарианец
- pescatarian
- без молочных продуктов
- не содержит глютен
- без пшеницы
- арахисовым бесплатно
- без сои
- рыбы бесплатно
- моллюск-бесплатно
- свинина, свободная
- красно-без мяса
- безалкогольное
На порцию из расчета 10 порций. (% дневная стоимость)
- Калории 170
- Жир 10, 2 г (15, 7%)
- Насыщенный 1, 3 г (6, 7%)
- Углеводы 15, 1 г (5%)
- Клетчатка 3, 6 г (14, 5%)
- Сахар 5 г
- Белок 6, 1 г (12, 3%)
- Натрий 294, 1 мг (12, 3%)
Найти книгу Лии:
→ Маленькая книга еврейских закусок Лии Кениг
Мы самостоятельно выбираем эти продукты - если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.