Зеленые бобы являются частью большинства ужинов каждой южной семьи. Их ключевое отличие заключается в том, что их готовят в жидком виде до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими, почти до степени «кашицы». В традиционной южной кулинарии их также готовят и приправляют ломтиками ветчины или свиными ножками. В этом классическом варианте для вкуса используется копченый стейк из ветчины с костью, который можно найти практически в каждом продуктовом магазине. Измельченные гвоздики обеспечивают приятную глубину аромата, а небольшое количество сахара - уловка, используемая старыми школьными южными поварами, включая мою бабушку, - уравновешивает соленый, дымный вкус.
Эти бобы душевны и весьма приятны, и их легко добавить к обеденному столу на неделю.
В традиционной южной кулинарии зеленые бобы приправляются ломтиками ветчины или свиными рульками, чтобы получить соленый, мясистый вкус. Но этот рецепт черпает вдохновение из моего детства и использует копченый стейк из ветчины с костью. Моя бабушка сбрызнула стейки из ветчины персиковым соком и посыпала их молотыми гвоздиками, что было быстрым способом поужинать на столе, добавляя элемент изысканности в нашу еду.
Покупки для стейка с ветчиной: стейки с ветчиной легко доступны в супермаркетах, которые обычно продаются в разделе с беконом. Версия с костями обеспечивает наибольшее количество аромата, но стейк без косточек тоже хорошо работает.
Эти бобы соблюдают традиционный способ приготовления южных зеленых бобов, заимствуя у моей бабушкины уловки со стейком из ветчины. Результатом является утешительное, душевное блюдо в голландской печи, которое удивляет так же, как и восхищает. Сладкий лук привносит характер в бобы, а гвоздика обеспечивает комфортную глубину. Белый сахар - уловка, используемая южными поварами старой школы - соединяет соленый, дымный вкус ветчины с нежной горчинкой бобов. Подавать прямо из кастрюли с кусочками ветчины вместе с фасолью.
Распечатать рецепт
0 Рейтинги
Я сделал это!
Зеленая фасоль в южном стиле
Обслуживает от 4 до 6
Ингредиенты
- 2 столовые ложки
рапсовое масло
- 4 гвоздики
чеснок, крупно нарезанный
- 1
(1 фунт) стейк из ветчины с косточкой
- От 1 до 1 1/2 чайной ложки
молотые гвоздики, разделенные
- 1
средний сладкий или желтый лук, нарезанный кубиками
- 2 фунта
стручковая фасоль, концы стеблей удалены
- 2 1/2 чашки
куриный бульон с низким содержанием натрия
- 2 1/2 чайной ложки
гранулированый сахар
- 1 чайная ложка
кошерная соль, плюс больше по мере необходимости
- 3/4 чайной ложки
свежемолотый черный перец
инструкции
-
Разогрейте жаровню на среднем огне. Добавьте масло и нагревайте в течение 1 минуты. Добавить чеснок и варить, помешивая деревянной ложкой, в течение 1 минуты, чтобы смягчить. Добавить ветчину и посыпать половиной молотого гвоздики. Готовьте до тех пор, пока края ветчины не станут коричневыми и не свернутыми, от 4 до 5 минут. Переверните ветчину, посыпьте оставшимися зубчиками и обжарьте еще 3-4 минуты.
- Переместите ветчину в сторону горшка. Добавить лук и варить до тех пор, пока он не станет мягким, от 3 до 4 минут. Положите зеленые бобы сверху ровным слоем. Налейте в бульон; бобы и ветчина будут в основном покрыты. Добавьте соль и сахар и осторожно перемешайте.
- Довести до слабого кипения. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и тушите 30 минут, помешивая несколько раз, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Раскройте, увеличьте огонь до среднего и варите, пока жидкость почти не испарится и бобы не станут мягкими, около 10 минут. Попробуйте и приправьте большим количеством соли, если это необходимо. Добавьте перец и подавайте.
Примечания к рецепту
Хранение: остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.
Показать питание
- с высоким содержанием клетчатки
- без молочных продуктов
- не содержит глютен
- без пшеницы
- без яиц
- арахисовым бесплатно
- дерево-орех бесплатно
- без сои
- рыбы бесплатно
- моллюск-бесплатно
- безалкогольное
На порцию из 4 порций. (% дневная стоимость)
- Калории 374
- Жир 16, 6 г (25, 5%)
- Насыщенные 3, 6 г (18, 1%)
- Углеводы 25, 1 г (8, 4%)
- Клетчатка 7 г (28, 2%)
- Сахар 11, 6 г
- Белок 34, 6 г (69, 1%)
- Натрий 2660 мг (110, 8%)