Жареные пироги имеют идеальный уровень новизны для десертной пищи. Фруктовая начинка не позволяет им быть слишком тяжелой, но хрустящая жареная внешность сохраняет их хрустящими, ароматными и о-так жаждущими. Этот жареный рецепт яблочного пирога - это все, что должен иметь десерт ручной работы: хрустящий, хрустящий, сладкий, богатый и чуть-чуть липкий посередине.
Фотографий через CakeSpy
Фаст-фуд жареные пироги ничего не имеют на этих домашних детей
Если вы когда-либо делали традиционный яблочный пирог, вы обнаружите, что этот рецепт начинается аналогичным образом, но имеет несколько ключевых отличий. Вы предварительно приготовите свою начинку, а затем вместо того, чтобы выкатывать верхнюю и нижнюю корку, вы выкатите несколько небольших порций теста, чтобы сделать отдельные пироги. Затем, вместо того, чтобы выпекать пирожки в духовке, вы будете жарить их в горячем масле до хрустящей корочки.
Хотя рецепт может показаться несколько вовлеченным, если вы сделаете это шаг за шагом, вы обнаружите, что это не так сложно в конце концов, и что награды восхитительны: отлично хрустящие, красиво застекленные жареные пироги, которые подарят огромную улыбку на твоем лице.
Жареный рецепт яблочного пирога
Для коры:
- 1 пакетное тесто (достаточное для двойного коркового пирога)
- Мука для выкатывания теста
Для заполнения:
- 4 средних яблока (я использовал Granny Smith), вырезали, очищали и разрезали примерно на 1/2 дюйма
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 1/4 стакана коричневого сахара, разделенный
- 2 столовые ложки муки
- Щепотка соли
- 2 чайные ложки корицы
- 1 чайная ложка мускатного ореха
- 1 палочка (4 унции) несоленое масло
- 1/4 чашки бурбона или коньяка (может заменить воду или яблочный сок)
Для доливки:
- 1 1/2 чашки кондитерских сахаров
- 2-3 столовые ложки молока или сливок
- 3 столовые ложки сахарного песка
- 1 чайная ложка корицы
Другие вещи, которые вам понадобятся:
- Около 1 кварт растительного масла, для жарки
- Большая, глубокая кастрюля для жарки
- Термометр с мгновенным чтением
Шаг 1:
В большой миске объедините кусочки яблока, лимонный сок, 2 столовые ложки коричневого сахара, 2 столовые ложки муки, щепотку соли, мускатный орех и корицу. Перемешать или бросить, чтобы объединить, убедившись, что яблоки равномерно покрыты. Оставьте их сидеть в течение нескольких минут в миске, пока вы готовите следующий шаг.
Шаг 2:
В большой, глубокой сковороде, объедините масло, оставшиеся 2 столовые ложки коричневого сахара и бурбон или бренди (если вы решите пойти без выпивки, вода или яблочный сок здесь прекрасна) на среднем огне, часто помешивая, Дайте маслам расплавиться, а затем продолжайте нагревание и перемешивание еще 2-3 минуты, чтобы ароматизаторы могли смешиваться, а также чтобы смесь немного сгустилась. Выключите огонь и дайте смеси остыть в течение 5 минут.
Шаг 3:
Добавьте смесь яблока к кастрюле и поставьте смесь на среднюю-низкую температуру. Повар, покрытый, в течение приблизительно 20 минут, пауза, чтобы перемешать каждые несколько минут. Вы хотите, чтобы яблоки стали мягкими, но не мягкими. Яблоки фирмы Granny Smith требовали около 20-25 минут, но это может варьироваться в зависимости от типа используемого вами яблока. В принципе, так как яблоки не будут готовить долго, когда пирожки жарят, вы хотите убедиться, что вы готовите яблоки теперь до желаемой консистенции, чтобы есть внутри пирогов.
Как только яблоки будут приготовлены и мягки, выньте кастрюлю из жары и дайте смеси остыть до комнатной температуры.
Примечание: смесь будет иметь немного, похожее на карамели слизь. Это отлично.
Шаг 4:
Удалите пирожное из холодильника и разрежьте каждую часть теста на 4 равные части (так как у вас есть 2 раунда теста, это сделает 8 равных частей теста). Бросьте каждую кусочек теста в круг диаметром около 6 дюймов и просто на ощупь толще, чем 1/8 дюйма. Не качайте тесто слишком тонким, или корка может вскрыть отверстие во время жарки.
Шаг 5:
Положите немного бумаги на центральную нижнюю часть теста, оставив вокруг нее обод вокруг теста со всех сторон. Сложите верх над тем, чтобы у вас было то, что выглядело как маленькая кальцона.
Используйте зубья вилки, чтобы нажимать «швы» вместе, и выталкивать вершину пирога с помощью зубьев один или два раза. Если они, похоже, не уплотняются вместе, смочите пространство между швами немного воды или избитого яичного белка, чтобы жидкость могла действовать как «клей» для образования уплотнения. Повторите с оставшимися частями теста. Поместите пирожки в холодильник; вы можете оставить их там в течение нескольких часов, если вы не готовы поджарить, или вы можете просто оставить их достаточно долго, чтобы нагреть масло для жарки.
Шаг 6:
В большой глубокой кастрюле нагрейте масло на среднем огне до тех пор, пока оно не зарегистрируется от 350 до 360 F на термометре с мгновенным чтением. Обжарьте пирожки, по два за раз, до золотистого с обеих сторон (примерно 2 минуты). Удалите с помощью щелевой ложки и перенесите в бумажные полотенца, чтобы на короткое время промочить лишнее масло, а затем перейдите на проводную стойку. Повторяйте, пока все пирожки не будут обжарены.
Шаг 7:
Сделайте начинку. Поместите просеянный кондитерский сахар в большую миску и добавьте молоко или крем по частям, пока не достигнете прозрачной консистенции. В отдельной небольшой миске перемешайте гранулированный сахар и корицу.
Шаг 8:
Используя тестовую щетку или ложку, налейте сверху каждого пирога глазурью и немедленно посыпьте коричным сахаром. Наслаждайтесь пирогами, пока еще тепло.
Примечания к рецепту:
- Есть страх жарки? Если вы предпочитаете не жарить, вы можете поочередно выпекать пироги в предварительно разогретой духовке 400 футов в течение 20 минут или до золотистого цвета сверху.
- В зависимости от того, насколько велики яблоки, которые вы используете для этого рецепта, вы можете получить небольшую дополнительную начинку. Это неплохо, так как это вкусный материал. Поскольку он полностью приготовлен, вы можете наслаждаться им как есть в качестве гарнира для завтрака или бранча или наслаждаться его мороженым (и, возможно, карамельным соусом тоже?) Для особо специальных солнцезащитных очков.
- Если у вас есть любимый рецепт коркового пирога, вы можете использовать его для этого рецепта. Для этих пирогов я использовал рецепт пирога Корсики Ремески, но использовал смесь из цельной пшеничной муки в смеси.