Ladyfingers - не самый заманчивый десерт - в конце концов, они такие простые, но их можно использовать для создания замечательных десертов. Их легкая, воздушная текстура является ключом к их блеску в тирамисе и мелочах. Большинство рецептов, которые используют ladyfingers, вызывают куки-куки, купленные в магазине, но этот рецепт домашней дамы может сделать ваш десерт более вкусным.
С этим рецептом дамского пальца вы не только получите новую оценку за эти простые куки, но и получите свой тирамису на следующий уровень
В то время как я вообще описываю их как куки, ледифингеры сделаны с бисквитом для бисквитов - не тесто печенья. Их губчатая текстура позволяет леди-физеру поглощать совсем немного жидкости (например, фруктовый сок в мелочь или кофе в тирамису), сохраняя при этом свою форму.
Об этом рецепте
Традиционные бисквиты не используют химические разрыхлители и получают их губчатую текстуру от избитых яичных белков, которые складываются в колотит. Традиционные дамские плечи также не содержат никаких разрыхлителей, но я обнаружил, что маленький порошок для выпечки сделал вещи немного легче.
Порошок для выпечки помогает придать дамским животным некоторый дополнительный рост в духовке, поощряя их надуваться, а не просто разбрасывать. Мой рецепт также включает немного ванили и соли, которые не требуются по очень традиционным рецептам, но делают печенье более динамичным.
Формирование леди
После того, как вы приготовили тесто, его нужно направить на отдельные пальцы. Самый лучший выбор - мешок для труб, который достаточно велик, чтобы держать всю партию теста.
Вам не нужен совет, хотя вы можете использовать его, если хотите, потому что мягкое тесто будет падать в аккуратную овальную форму независимо от того, что. Если у вас нет мешка для труб, вы можете использовать большой мешок с кружевной сумкой с отрезанным углом (но мешок для печенья будет легче обрабатывать).
Типичный повелительница имеет длину около 3 1/2 ", но вы можете сделать их больше или меньше, чтобы удовлетворить ваш рецепт. Независимо от того, какой размер вы их делаете, постарайтесь сделать их одинакового размера, чтобы они равномерно выпекали.
Готовые леди должны быть мягкими и относительно сухими, с оттенком ванили, который будет дополнять практически каждый рецепт, который вы, возможно, захотите использовать в них. Они также хорошо сочетаются с чаем, но помещение их в домашнее тирамису - мой любимый способ поесть их. Печеньки будут хорошо храниться в герметичном контейнере в течение примерно недели после выпечки, поэтому они могут быть сделаны задолго до того, когда вы захотите их использовать.
Как сделать леди
Делает четыре или пять десятков
Ингредиенты:
- 6 больших яиц, разделенных и при комнатной температуре
- 3/4 стакана сахара, разделенный
- 1 чайная ложка экстракта ванили
- 1 чашка цельной муки
- 1 чайная ложка порошка для выпечки
- 1/8 чайной ложки соли
- Примерно 1/2 стакана сахарной пудры
Шаг 1:
Разогреть духовку до 350 F. Выровнять листок для выпечки с пергаментной бумагой.
В большой миске смешайте яичные желтки и 1/2 стакана сахара. Взбивайте со смесителем на высокой скорости, пока смесь не увеличится в объеме и не превратится в лимонно-желтый цвет. Взбейте в ванильном экстракте и отложите.
Шаг 2:
В отдельной средней чаше бить яичные белки с помощью смесителя на средней скорости до очень пенистого. Постепенно вылейте оставшуюся 1/4 стакана сахара, пока миксер работает. Продолжайте бить яичные белки, пока они не будут иметь жесткие пики.
Шаг 3:
Перемешайте половину яичных белков в смесь яичного желтка.
Сложите оставшуюся половину яичных белков в смесь яичного желтка, складывая до тех пор, пока не останется только несколько полосок яичного белка.
Шаг 4:
Просеять муку, разрыхлитель и соль по смеси яиц и сложить сухие ингредиенты.
Никакие полосы муки или яичного белка не должны быть видны в готовом тесто. Переведите тесто в мешок для труб.
Шаг 5:
Труба 3 1/2 "пальца теста на подготовленный лист для выпечки, оставляя около 1 дюйма между линиями бисквита. Поместите сахарную пудру в сито и проседите по леди.
Оставьте тесто в течение 1 минуты, затем просеяйте над ним еще один слой сахарной пудры.
Шаг 6:
Выпекать в течение 15-18 минут, пока не будут установлены печенье и золотисто-коричневый цвет. Для более хрустящего печенья запекайте еще 4-5 минут. Разрешите ледифингеру остыть на пергаментной бумаге перед их использованием.