Мед-Лаванда Спритц
• 1½ унции. водка с медовой лавандой (см. ниже)
• 3 унции содовая
• черта мёда
• ч. Л. Пчелиная пыльца Эймса, * плюс дополнительный для оправы стакана
Медово-лавандовая водка
• 1 бутылка водки, желательно Сведка
• 1 ст. Л. сушеные цветы лаванды
• 2 ст. Л. мед
1. Чтобы сделать медово-лавандовую водку, смешайте водку, сушеные цветки лаванды и мед, и дайте настояться 4 дня.
2. Налейте водку в стакан с содой, медом и пчелиной пыльцой; размешать. Ободьте край стакана дополнительной пыльцой. Служит 1.
* Пчелиная пыльца Ames доступна на фермерских рынках и в специализированных магазинах на Среднем Западе; Для получения дополнительной информации посетите AmesFarm.com.
Арбуз Гаспачо
• 2 фунта. спелые помидоры со стеблями и кубиками (около 5 чашек)
• 1 красный болгарский перец, нарезанный, посеянный и нарезанный кубиками (около 1 стакана)
• 1 английский огурец, очищенный, посеянный и нарезанный (около 1½ стакана)
• 2 больших лука-шалота, нарезанные (около ½ чашки)
• 1 перец халапеньо, нарезанный
• 2 чашки сеяного арбуза, нарезанные на 1-дюймовые кубики
• 5 ломтиков белого хлеба, поджаренных и нарезанных кубиками (около 2 чашек сухариков)
• 3 ст. Л. винный уксус
• 3 ст. Л. оливковое масло первого отжима
• 6 ст. Л. нарезанные свежие травы, такие как укроп, базилик, мята или петрушка
• 1 ½ чайной ложки. поваренная соль
• ½ ч. Л. черный перец
гарнир
• 1 спелый авокадо, яма удалена, мякоть нарезана маленькими кубиками
• 1 ч. Л. лимонный сок
• 1 ч. Л. оливковое масло первого отжима
• 1/8 ч. Л. семена мака
• Поваренная соль
• Черный перец
• 6 целых креветок, очищенных
• Оливковое масло
1. В блендере или кухонном комбайне пюре из всех овощей, арбуза и гренков. Переезд в миску.
2. Добавьте уксус, масло, зелень, соль и перец.
3. Для приготовления гарнира смешайте авокадо с лимонным соком, оливковым маслом, маком, посыпьте солью и щепоткой перца. Обсыпайте креветки солью и перцем и обжарьте в оливковом масле на среднем огне до розового цвета, 1-2 минуты с каждой стороны.
4. Чтобы подать, заполните отдельные суповые миски и украсьте каждую ложкой нарезанного авокадо и целой креветкой. Служит 6.
Примечание. Для более формального представления приготовьте суп двумя половинками, используя красные помидоры и арбуз на половину, а желтые помидоры и желтый арбуз на другую половину.
Салат из дикого риса и овощей
• 1 wild чашки дикого риса, промыть
• Поваренная соль
• 3 чашки кукурузных зерен (примерно с 3 колосья кукурузы)
• 1 пучок зеленого лука, тонко нарезанный (около 1 чашки)
• 1 чашка нарезанного кубиками сельдерея
• 1 маленький красный болгарский перец, нарезанный кубиками (около 3/4 стакана)
• 2 чашки черники
• ¼ чашки оливкового масла
• от 2 до 3 ст. лимонный сок
• Перец
1. В средней кастрюле смешайте рис, 4½ стакана воды и 1 чайную ложку соли. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока рис не станет мягким, от 40 до 50 минут. Слейте лишнюю воду в дуршлаг, перенесите рис в большую миску и дайте остыть. 2. бланшировать кукурузу в кипящей воде до готовности, около 3 минут; процедить. Добавьте в миску с рисом. Добавьте зеленый лук, сельдерей, сладкий перец и 1 ½ чашки черники. Добавьте оливковое масло и 2 столовые ложки лимонного сока, ½ чайной ложки соли и перец. Попробуйте и отрегулируйте лимонный сок. Подавать с оставшейся ½ стакана черники. Служит 6.
Овощной салат с бритой
• 2 средних морковки (цвета радуги, если возможно), очищенные
• 3 маленьких стебля сельдерея, очищенных
• 4 редиски
• 2 чашки микро зелени, или месклун
Белый бальзамический винегрет
• 1 маленький зубчик чеснока, измельченный
• ½ шалота, фарш
• ½ ч. Л. Дижонская горчица
• ч. Л. мед
• ч. Л. поваренная соль
• ч. Л. перец
• 3 ст. Л. белый бальзамический уксус
• 3 ст. Л. рисовый винный уксус
• ½ стакана оливкового масла
1. Используя овощечистку или мандолину, сбрите морковь, сельдерей и редьку вдоль в тонкие полоски. Поместите каждый овощ отдельно в миску, залейте холодной водой и дайте постоять 1 час.
2. Тем временем приготовьте винегрет: в маленькой миске смешайте чеснок, лук-шалот, горчицу, мед, соль, перец и уксус. Взбейте в масле для эмульгирования.
3. Слить и отжать овощи. Смешайте в большой сервировочной миске с зеленью. Добавьте около ¼ стакана винегрета и перемешайте. Служит 6.
Жареная рыба
• 6 целых озерных сельдей или радужной форели, около 8 унций. каждый, убрал
• 2 ст. Л. оливковое масло первого отжима
• Соль и перец
1. Разогрейте гриль или жаровню.
2. Смажьте рыбу маслом и посыпьте солью и перцем. Для гриля: Поместите рыбу на гриль и гриль, пока она не станет твердой на ощупь, а мякоть просто непрозрачная, 2-3 минуты с каждой стороны. Жарить: Поместить рыбу на смазанный маслом лоток для жаровни и жарить на расстоянии 4-6 дюймов от элемента жаровни, пока они не станут твердыми на ощупь, а мякоть просто непрозрачной, по 2-3 минуты с каждой стороны. Служит 6.
Абрикос Кантен
• 4 чашки абрикосового сока
• 2 чашки яблочного сока
• 8 ч. Л. порошок агара
• 1 (14 1½ 2-унц.) Банка кокосового молока
• 3 ст. Л. тахини или ореховое масло
1. В средней кастрюле смешайте соки и агар. Доведите до медленного кипения на среднем огне, помешивая, чтобы полностью растворить агар. Не кипятить.
2. Переложите в форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов и поставьте в холодильник на 1-2 часа.
3. Перейдите в блендер или кухонный комбайн. Добавить кокосовое молоко и тахини или ореховое масло и обрабатывать до получения однородной массы. Ложка на отдельные кубки. Служит 6.