Эти простые рецепты лепешек и пиццы идеально подходят для застолий на свежем воздухе - и все они приготовлены с использованием проверенного рецепта теста Элис Харт
Приготовить хорошую пиццу в обычной духовке - сложная задача, но не невыполнимая; предварительный нагрев духовки до максимальной температуры и приготовление на камне для пиццы или прочном противне, помещенном прямо на дно духовки, приведет к тому, что дно не станет сырым, а корочка поднимется и станет жевательной.
Приведенный ниже рецепт теста действительно превосходен для пиццы и лепешек. У него фантастический вкус, и, хотя вам придется планировать заранее, он намного превосходит наспех проверенные основы, и его можно заморозить для дальнейшего использования. Вам понадобится пара силиконовых ковриков для выпечки - они хорошо проводят тепло и не прилипают, но подойдет и промасленная антипригарная бумага для выпечки. Мой последний совет? Не перегружайте пиццу. Меньшее количество начинок хорошего качества позволит тесту просвечивать; слишком много сделает его слишком влажным.
Эта пицца может просто проверить вашу тягу к рецептам сыра. Но, скорее всего, нет.
Лучший рецепт теста для пиццы - когда-либо
Делает 6 кругов теста для 6 пицц
Это влажное, рыхлое тесто, поэтому не добавляйте много муки. Смажьте маслом руки и рабочую поверхность, чтобы оно не прилипло.
Ингредиенты:
- 650г муки 00 или белой муки грубого помола
- 2 ч.л. хлопьев морской соли
- 1 быстрорастворимые дрожжи с горкой (один пакетик 7 г) (или 12 г свежих дрожжей)
- 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима плюс еще по необходимости
- 440мл холодной воды
Метод:
1. Смешайте муку, соль и дрожжи в чаше кухонного миксера или в большой миске. Добавьте масло и воду и перемешивайте насадкой для теста на низкой скорости в течение 8 минут, чтобы получилось липкое, эластичное тесто. Альтернативно, смешайте влажные и сухие ингредиенты деревянной ложкой, а затем положите их на кухонную поверхность смазанными маслом руками примерно на 10 минут.
2. Смажьте рабочую поверхность и руки маслом.
3. Раскатайте тесто и разделите его на 6 частей смазанным маслом ножом.
4. Сформируйте из каждого кусочка шарик, подвернув края вниз, чтобы получился гладкий верх. Из одного шарика теста получится одна пицца.
5. Положите каждый шарик теста в смазанный маслом пакет для заморозки и закрепите верх. Если хотите, вы можете выложить шарики из теста в смазанную маслом форму для запекания и накрыть промасленной пищевой пленкой.
6. Охладите в течение 1-3 дней, чтобы раскрыть и раскрыть вкус. На этом этапе тесто можно заморозить на срок до 6 месяцев и при необходимости разморозить в холодильнике на ночь.
7. После проверки достаньте необходимое количество тестовых шариков из холодильника и оставьте, все еще в пакете или накрытом, до комнатной температуры на 1-2 часа. Придайте форму и готовьте, как указано в следующих рецептах.
Быстрый томатный соус
Чтобы приготовить простой сладкий и густой томатный соус как для пиццы, так и для пасты:
1. Вылейте 700-граммовую бутылку томатной пасты в кастрюлю, добавьте 1 столовую ложку вяленого томатного пюре, 1 целый раздавленный зубчик чеснока, горсть листьев базилика и 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима.
2. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне 30 минут, часто помешивая, до загустения.
3. Удалите зубчики чеснока и приправьте по вкусу.
Пицца Бьянко
Приготовление 1 большой пиццы, 2 порции
Ищите свежую рикотту в итальянском гастрономе, чтобы попробовать эту пиццу без томатов, или ищите рикотту из буйволиного молока на полках супермаркетов.
Ингредиенты:
- Около 2 столовых ложек поленты грубого помола или кукурузной муки
- Оливковое масло, для формирования двух шариков из теста (из рецепта «Мое лучшее тесто для пиццы»), смешать и довести до комнатной температуры
- 150г сыра рикотта, сушеного
- 1 x 125 г шарик моцареллы из буйволиного молока, слить воду и порвать на кусочки
- 1 красный перец чили, мелко нарезанный
- 4 зеленого лука, очищенного и нарезанного ломтиками
- Соль и перец
- 50 г листьев рукколы
- 30г Пармезан, тертый
- Оливковое масло первого холодного отжима, для сбрызгивания
Метод:
1. Разогрейте духовку до 230°C, отметки газа 9 или до такой температуры, на которую способна ваша духовка, и поместите на основание камень для пиццы или противень. для предварительного нагрева.
2. Смазанными маслом руками аккуратно растяните тесто в прямоугольник размером чуть больше листа А4. Пицца должна иметь кайму немного толще, 2-3 см по всему краю. Оставьте на 10 минут.
3. Разложите по всей поверхности ложки рикотты и кусочки моцареллы, посыпьте перцем чили и зеленым луком, приправьте солью и перцем.
4. Достаньте предварительно нагретый противень или камень из духовки и положите пиццу на противень.
5. Снова установите на дно духовки и готовьте 12-15 минут или пока тесто не станет пышным и золотистым, а начинка не начнет пузыриться.
6. В завершение посыпьте рукколой и пармезаном, затем сбрызните оливковым маслом и нарежьте длинными пальцами.
Фокачча из помидоров черри и базиликового масла
Приготовление 1 большой фокаччи
Хранить помидоры черри прикрепленными к стеблям совершенно необязательно, но это выглядит эффектно, а стебли можно легко отделить после приготовления.
Ингредиенты:
- Большая горсть листьев базилика
- 100 мл оливкового масла первого холодного отжима плюс немного для придания формы
- 3 шарика теста (из моего лучшего рецепта теста для пиццы), смешать и довести до комнатной температуры
- 400 г помидоров черри, при желании прикрепив к плодоножкам
- Большая щепотка крупной морской соли или хлопьев морской соли
Метод:
1. Растолките почти все листья базилика (оставьте примерно 5 штук) и оливковое масло в ступке пестиком и оставьте, пока тесто для пиццы не подойдет.
2. Смазанными маслом руками аккуратно вытяните тесто в прямоугольник и выложите на большую жаропрочную форму - оно должно почти доходить до краев. Прижмите дно формы смазанными маслом пальцами, чтобы создать ямочки по всей поверхности.
3. Вставьте помидоры черри в некоторые отверстия, при желании прикрепив их к стеблям. Неплотно накройте промасленной пищевой пленкой и оставьте в теплом помещении на 30 минут.
4. Предварительно нагрейте духовку до 200°C, отметка газа 7.
5. Процедите масло базилика, чтобы удалить измельченные листья, и разлейте его по всей поверхности теста, позволяя ему скапливаться в ямочках. Посыпьте оставшимися листьями базилика, обмакните их в масле, посыпьте солью и запекайте 2-=25 минут, пока они не станут золотистыми и не поднимутся.
6. Оставьте остывать на решетке на 10 минут.
Тарт фламбе в эльзасском стиле
На 1 пирог, на 6 порций с гарниром
Этот впечатляющий пирог станет легким обедом или легким ужином без необходимости готовить пиццу в последнюю минуту.
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка оливкового масла плюс еще немного для раскатывания и придания формы
- 200г копченого сала
- 3 луковицы, мелко нарезанные
- 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна плюс несколько дополнительных для украшения
- 2 шарика теста (из моего лучшего рецепта теста для пиццы), смешать и довести до комнатной температуры
- 5 столовых ложек крем-фреш
Метод:
1. Нагрейте оливковое масло и добавьте сало. Обжарьте на среднем огне до бледно-золотистого цвета. Переложите на тарелку, оставив жир на сковороде.
2. Убавьте огонь и добавьте лук со щепоткой соли. Готовьте осторожно, часто помешивая, в течение 15 минут, пока он не станет очень мягким, но не станет ярко окрашенным.
3. Снова добавьте сало с тимьяном.
4. Раскатайте тесто между двумя смазанными маслом силиконовыми ковриками или листами антипригарной бумаги для выпечки, чтобы сформировать большой круг диаметром около 25 см. Если у вас есть неглубокая круглая форма примерно такого размера, поместите в нее тесто.
5. Распределите крем-фреш по основе и сверху выложите лук, тимьян и сало.
6. Выпекайте 15 минут, пока тесто не поднимется и не станет золотистым по краям. Посыпьте тимьяном.
Пицца с артишоками, оливками и пармской ветчиной и яйцом сверху
Приготовление 1 пиццы, 1 порция
Ингредиенты:
- Около 2 столовых ложек поленты грубого помола или кукурузной муки
- Оливковое масло Extra Virgin
- 1 шарик теста комнатной температуры и 2-3 столовые ложки томатного соуса
- Половина 125-граммового шарика моцареллы из буйволиного молока, слить воду и порвать на кусочки
- 3 штуки маринованные артишоки в форме сердца в масле, слитые
- Небольшая горсть черных оливок без косточек
- Щепотка свежих или сушеных листьев орегано
- Свежие яйца от кур на свободном выгуле
- Несколько листьев базилика
- 2 ломтика пармской ветчины, рваные
Метод:
1. Предварительно нагрейте духовку до 230°C, отметки газа 8 или до максимальной температуры.
2. Приготовьте прочный противень или камень для пиццы, как описано в рецепте Piazza Bianco.
3. Поместите большой противень или камень для пиццы на дно духовки.
4. На рабочую поверхность положите силиконовый коврик или большой прямоугольник антипригарной бумаги для выпечки и посыпьте его полентой или кукурузной мукой, чтобы пицца не прилипала..
5. Смазанными маслом руками аккуратно раскатайте тесто и сделайте из него неровный круг диаметром около 19 см. У пиццы должна быть чуть более толстая граница по всему краю.
6. Осторожно распределите томатный соус по пицце, сохраняя края свободными. Оставив место в центре, выложите моцареллу, кусочки артишоков, оливки и орегано. Осторожно разбейте яйцо в центр пиццы.
7. Поставьте пиццу в духовку, как и раньше, и оставьте готовиться на 12 минут или пока тесто не поднимется и не станет золотистым, а начинка не начнет пузыриться. Посыпьте листьями базилика и свежим орегано.
8. В завершение добавьте пармскую ветчину и немного оливкового масла.
Лепешки с чесноком и зеленью
Получается 9 маленьких лепешек
Эти жевательные хлебцы, которые лучше всего готовить в тот же день, станут идеальным дополнением к закускам.
Ингредиенты:
3 шарика теста (из рецепта «Мое лучшее тесто для пиццы»), хранить отдельно и доводить до комнатной температуры
Для масла с чесноком и травами:
- 4 веточки розмарина, крупно нарезанные или измельченные
- 4 веточки тимьяна, крупно нарезанные или измельченные
- 2 зубчика чеснока
- Крупная морская соль плюс немного для рассыпания
- 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- Крупную морскую соль рассыпать
Метод:
1. Чтобы приготовить масло из чеснока и трав, снимите стебли розмарина и тимьяна.
2. Растолките в ступке пестиком чеснок и большую щепотку соли; Тщательная чистка трав выделит их масла. Добавьте оливковое масло и дайте настояться от 30 минут до 4 часов.
3. Разделите каждый шарик теста на три части. Руками, смазанными маслом, разогните и растяните каждый кусок в толстый круг диаметром около 10 см.
4. Разложите кружочки на большом противне, застеленном бумагой для выпечки с антипригарным покрытием.
5. Нажмите на тесто, чтобы образовались ямочки, и положите на каждую немного чеснока и травяного масла. Посыпьте небольшим количеством крупной морской соли.
6. Неплотно накройте хлеб промасленной пищевой пленкой и оставьте на 30 минут.
7. Предварительно нагрейте духовку до 200°C, отметка газа 7.
8. Снимите с теста пищевую пленку и выпекайте около 15 минут, пока оно не поднимется и не станет золотистым. Ешьте теплым или прохладным.
Сладкие крекеры с лимоном, корицей и оливковым маслом
Получается 3 листа крекеров
Эти крекеры хрустящие, поэтому одного шарика теста, разделенного, растянутого и очень тонко раскатанного, хватит надолго: порции до 10 штук с мороженым.
Ингредиенты:
- Мелко натертая цедра 1 лимона
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 100г золотого сахарного песка
- 1 шарик теста (из моего лучшего рецепта теста для пиццы), комнатной температуры
- Оливковое масло первого холодного отжима, чтобы растягивать и раскатывать тесто
Метод:
1. Предварительно нагрейте духовку до 200°C, отметка газа 7.
2. Взбейте цедру лимона, корицу и сахар вместе в небольшой чаше кухонного комбайна примерно 20 секунд.
3. Разделите тесто на три части. Накрыв два других куска и смазанными маслом руками, растяните один кусок теста в неровный квадрат, пока он не станет толщиной около 1 см.
4. Раскатайте квадрат дальше между двумя большими, слегка смазанными маслом листами пергаментной бумаги или силиконовыми ковриками для выпечки, сильно надавливая, пока тесто не станет настолько тонким, что его можно будет почти видеть. через это. У вас должен получиться неровный прямоугольник.
5. Переложите тесто и листы или коврики на противень. Аккуратно снимите верхний слой.
6. Посыпьте поверхность теста сахаром и выпекайте всю вафлю на нижнем слое бумаги 10-12 минут, пока она не станет бледно-коричневой и хрустящей.
7. Остудить, прежде чем разбиться на неровные осколки. Повторите то же самое с оставшимися двумя кусками теста.