Ищете потепление пищи для оживленных осенних ночей? Рецепты осенней туши, в комплекте с аппетитными соусами для тушения, несомненно, являются ответом.
Фото с инструктором Ремески Молли Стивенс
Braising - идеальный метод приготовления пищи
Этот метод медленной варки хорошо подходит для ароматов осени, и простая подготовка все, но гарантирует вкусную, согревающую еду.
Чтобы узнать и усовершенствовать искусство тушения, курс Craftsy Секреты медленной кулинарии: Освоение Braise - лучшее место для начала. Курс начинается с предложений по выбору ингредиентов, прежде чем перейти к подробному обсуждению правильных методов для поджаривания, ароматизации и приготовления пищи. Инструктор Молли Стивенс, конечно же, не зелёный для искусства поджаривания и размягчения мяса и овощей: она провела летние методы хонингования и тестирования и выиграла премию Фонда Джеймса Борода за свою книгу « All About Braising».
Оснащенный некоторыми навыками по ухаживанию, легко принять вдохновение от вкусов падения, чтобы продолжить свое независимое исследование.
Вот несколько восхитительных впечатлений, которые помогут вам с сезонным увлечением, как опытный профессионал
Давайте последуем этим простым шагам, чтобы начать свою осеннюю тусовку, вдохновленную секретами медленной кулинарии: овладение Braise.
Фото с инструктором Ремески Молли Стивенс
Во-первых, подумайте о том, что вы хотели бы побаловать
Если вы тушите мясо, это часто немного более жесткие сокращения мяса, которые лучше всего работают. Это звучит несколько смешно, но более «экономичные» сокращения мяса часто лучше всего подходят для тушения.
Тем не менее, тушение не только для мясоедов. Вы можете тушить овощи тоже! Вы будете следовать одному и тому же базовому методу тушения, но следите за временем, поскольку овощи могут быть более склонны становиться мягкими, чем порезы мяса.
Мясо, хорошо работающее с тушением:
Чак, грудинка или круглые куски говядины; куриные бедрышки; свиное плечо; ребра; и твердая рыба, такая как меч-рыба. В общем, любое твердое мясо или часть животного, «хорошо обработанного», прекрасно подойдет для тушения.
Некоторые осенью овощи тушить:
Подумайте о твердых, твердых овощах. Вы хотите, чтобы они смягчились, но не стали месиво. Овощи, которые хорошо работают, включают твердый сырой кабачок, баклажаны, морковь, эндивий, цветную капусту, брюссельскую капусту и пастернак. Плоды, такие как твердые яблоки, хорошо работают.
Затем подумайте о ароматизаторах или «ароматических веществах»
Что такое аромат? Это растительные и растительные добавки, которые добавляют глубину к аромату во время процесса сушки, а также к любому соусу, когда уменьшающаяся жидкость для тушения. Хотя лук или чеснок являются популярными ароматическими веществами, они не являются единственными 00, они могут быть любым количеством различных комбинаций специй и овощей.
Предлагаемые ароматические ароматизаторы:
Лук; чеснок; грибы; сельдерей; зеленый перец; «Согревающие» специи, такие как перец, кардамон, кайенна, корица, имбирь или мускатный орех.
Теперь подумайте о своих соусах и жидкостях
Когда дело доходит до кулинарии, есть множество различных соусов и жидкостей для тушения, которые могут добавить аромат падения. Вы можете пойти двумя путями здесь: выбрать жидкость, которая гармонична с тем, что вы тупите (например, тушеные куриные бедра с кусочками яблока, тушенными в яблочном сидре), или вы можете выбрать жидкость, которая предложит приятный контраст или дополнение (например, например, богатая говядина, тушенная в пикантном красном вине).
Предлагаемые ослабительные соусы и жидкости:
Яблочный сидр (обычный или жесткий); богатое пиво Октоберфест; пюре из тыквы, согревающие жидкости, такие как бурбон или виски; осенью овощные запасы.
Spice Heirloom Tomato Jam через члена Craftsy Markink81
Затем подумайте о овощах или других дополнениях
Огромное падение на нас! У вас есть любое количество сезонных овощей, которые могут добавить аспект наслаждения к готовому блюду. Иногда, даже если овощи не подходят для основной туши, они, тем не менее, являются фантастическим аккомпанементом. Но вы также можете дополнить свою тушь другими вещами, такими как соленые огурцы или консервы из вашего кеша консервированных продуктов (не знаете, что можно? Посмотрите на эти рецепты консервирования осенью).
Предлагаемые дополнения для фасовки:
Тыквенное или сквошное пюре; яблоки; шпинат; соленья; или сохраняет.
Теперь пришло время собрать все это вместе
Выбирайте мясо или «основные», ароматические вещества, тушь и другие добавки. Возможности безграничны, и вы можете смешивать и сопоставлять.
Вот несколько вдохновляющих комбинаций, чтобы получить аппетит
Фотография через CakeSpy
Бэкон-яблочные тушеные куриные бедра с яблочным сидром
Хрустящий бекон и яблоки добавляют богатый аромат урожая к куриным бедрам, а сидр смешивает соленость бекона, выделяя сладость яблок.
Ингредиенты:
- 2 полоски бекона, разрезанные на мелкие кусочки
- 4 куриные бедра
- 1/2 среднего яблока, нарезанные кубиками на мелкие кусочки
- 2 чашки яблочного сидра
Шаг 1:
Кубики половины яблока. В большой кастрюле соте, коричневый бекон и нарезанные кубиками яблочные кусочки, пока бекон хрустящий, а ломтики яблока мягкие. Удалите и вылейте все, кроме небольшого количества жира.
Шаг 2:
Избавьте курицу на среднюю высокую температуру в небольшом количестве оставшегося жира бекона в течение 3-5 минут с каждой стороны. Удалите курицу и разжгите кастрюлю.
Шаг 3:
Добавьте яблочный сидр в кастрюлю и аккуратно положите цыпленка обратно в кастрюлю. Покройте крышкой, на медленном огне, в течение 35 минут, или пока жидкость не уменьшится, поворачивая один раз. Убедитесь, что соки бегают от курицы. Удалите курицу и нагрейте оставшийся соус до высокой, пока он не уменьшится до консистенции, подобной соусу.
Шаг 4:
Добавьте цыпленка обратно. Затем добавьте бекон и кусочки яблока в микс. Нагреть до теплого, затем подавайте. Запеченные яблоки на стороне прекрасно дополняют друг друга.
Пивная тушеная тыква
Тыква и свинина - это матч, сделанный в мягких небесах. Темное пиво добавляет к блюду бурный, но нагревающий элемент.
Ингредиенты:
- Оливковое масло
- соль и перец
- 1 фунт свиного плеча
- 2 чашки темного, хмельного пива
- 4 столовые ложки тыквенного пюре (а не тыквенный пирог)
Шаг 1:
Поместите красивую ложку оливкового масла в кастрюлю соте. Следите за свининой в течение 3-5 минут с каждой стороны. Соль и перец сверху свинины, пока вы шевелите первую сторону, а затем соль и перец вторую сторону, когда вы переворачиваете ее.
Шаг 2:
Удалите свинину и разжгите кастрюлю.
Шаг 3:
Добавьте пиво в кастрюлю и аккуратно положите свиные отбивные. Кук накрывается, на медленном огне, в течение 35 минут или до тех пор, пока жидкость не уменьшится, поворачиваясь один раз. Когда вы переворачиваете свинину, добавьте пюре из тыквы, усеяв верхнюю часть свинины тыквой.
Шаг 4:
Как только ваше время закончится, убедитесь, что соки бегают на свинине. Удалите свинину и нагрейте оставшийся соус до высокой, пока он не уменьшится до консистенции, подобной соусу.
Шаг 5:
Добавьте свинину, чтобы она нагрелась и служила.
Фотография через CakeSpy
Бурбон тушеный кабачок
Пьяная и пряная, это согревающее и дерзкое маленькое гарнир.
Ингредиенты:
- Оливковое масло
- 2 чашки с кубиками из говядины, сырые
- 1/4 чашки бурбона
- 3/4 стакана воды
- корицу, коричневый сахар и мускатный орех, по вкусу
Шаг 1:
Поместите красивую ложку оливкового масла в кастрюлю соте. Избегайте кусочков сквоша в течение 2-3 минут на каждую сторону или до коричневого цвета.
Шаг 2:
Не должно быть необходимости разглаживать кастрюлю, так что просто удалите из нее огонь и дайте ей остыть в течение нескольких минут или пока она не будет слишком сидеть, если вы добавите жидкость.
Шаг 3:
Добавьте бурбон и воду к кастрюле, и положите ее на тепло. На среднем среднем уровне, покрытом, около 30 минут. Если соус не уменьшился достаточно, поднимите тепло до тех пор, пока оно не достигнет; он не должен занимать более 5 минут, как только вы увеличиваете тепло. Сезон по своему желанию. Подавать в качестве гарнира.
Не можете получить достаточно вкусных осенних ароматов? Мы тоже не можем! Взгляните на эти осенние пироги и выпейте рецепты коктейлей. Вы также можете насладиться нашими рецептами салата осеннего урожая и пончиков из яблочного сидра.