Разработано: Анита Сарсиди • Приготовление пищи AJ Schaller; Фото: Кейт Сирс / Sublime Management
Popovers
Ингредиенты
• 3 чашки плюс 3 т муки
• ½ чашки сахара
• 2 ч. Л. поваренная соль
• 1 ваниль
• Измельченная цедра 3 лимонов
• 10 яиц
• 2¾ чашки молока
Специальное оборудование: сковородки или банки для кексов; термометр конфеты
Направления
Разогрейте духовку до 375 ° F и поместите стойку посередине (оставьте по крайней мере 3 дюйма наверху для подъема поповеров).
В большой миске смешайте муку, сахар, соль, семена ванили, соскобленные с бобов, и цедру лимона. Сформируйте хорошо в середине и добавьте яйца и половину молока. Медленно взбейте влажные ингредиенты в сухое до однородного состояния. Взбейте оставшееся молоко до однородного состояния.
Поставить противень или противень в духовку на 10 минут. Снимите и осторожно покройте чашки антипригарным спреем. Ковш в жидком тесте, заполнение чуть ниже обода. Верните кастрюлю в духовку и выпекайте, поворачивая кастрюлю на 180 градусов через 15 минут. Выпекать в течение дополнительных 15 минут, или пока поповеры не подрумянятся и не станут хрустящими. Используя пару щипцов, переверните каждый поповер вверх дном и вернитесь в духовку еще на 5-10 минут. Подавайте поповеры в теплой или комнатной температуре с джемом и маслом, крем-фреш или сладкими или взбитыми сливками.
Берри Джем
Ингредиенты
• 1 фунт ягод (клубника, малина, черника, ежевика или их комбинация)
• ½ чашки сахара
• 1 ½ т яблочного пектина
• 1 ваниль
• 2 т лимонного сока
Направления
В средней кастрюле, используйте венчик, чтобы размять ягоды с двумя третями сахара. В маленькой миске смешайте оставшийся сахар с яблочным пектином.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите, взбивая, пока смесь не достигнет 120-140 ° F на термометре с конфетами. Добавьте объединенный сахар и пектин и продолжайте готовить, взбивая, пока температура не достигнет 220 ° F.
Снимите с огня и взбейте ванильные семена, соскобленные с бобов и лимонного сока. Дайте остыть при комнатной температуре, затем охладите, накрыв крышкой. Подавать с поповерами.
Делает от 16 до 18 поповеров и около 1 чашки варенья