Вот почему мы едим солонину в день Святого Патрика
Если в этом году вы наконец приготовите солонину и капусту на День Святого Патрика, мы здесь, чтобы помочь! От покупки ингредиентов до выбора метода приготовления - вот все, что вам нужно знать о создании этого ирландско-американского классика.
Солонина и капуста: начните здесь
Если вы готовитесь готовить солонину и капусту в первый раз или даже если вам нужно немного освежиться, это руководство проведет вас через все, что вам нужно знать.
Мы начинаем с самого начала и знакомим вас с необходимыми вещами, которые вам нужно купить в продуктовом магазине, и с тем, что ожидать, когда они в конечном итоге попадут на вашу тарелку. Мы шаг за шагом проведем вас через процесс приготовления и приготовления говяжьей солонины и дадим вам несколько идей о том, что делать со всеми остатками.
Что такое солонина и капуста?
Когда мы приближаемся к середине марта, упоминания о солонине и капусте начинают появляться повсюду. Но что именно солонина? Как это стало связано с этим праздником? И на что это похоже?
Короткая история: Эта еда из заправленной соленой грудинки с тушеной или вареной капустой ассоциировалась с ирландско-американской общиной с 19-го века, когда солонина стала доступным кусочком мяса, заменив более дорогую соленую свинину.
Подробнее: Вот почему мы едим солонину в день Святого Патрика
Что такое солонина на вкус?
Говяжья солонина обычно изготавливается из грудинки, но на вкус она не похожа на обычную ростбиф из-за процесса рассола, которому она подвергается. Мясо отверждается до его приготовления, поэтому, как и любое другое вяленое мясо, такое как салями или бекон, оно приобретает сильные ароматы своих отверждающих веществ. Говяжья солонина поражает обеденный стол мягкой, нежной текстурой и сбалансированным вкусом, соленым, пряным, кислым и мясным одновременно. Соленые ароматы являются напористыми, но не подавляющими, особенно когда они сбалансированы с земляными дольками вареной капусты и мягким картофелем.
Основные ингредиенты в солонине и капусте
Успешный ужин из солонины и капусты начинается в продуктовом магазине. Говяжья солонина традиционно делается с грудинкой; Вы можете купить его предварительно рассоленным и готовым к приготовлению.
Если вы чувствуете себя честолюбивым, вы можете купить грудинку и вылечить ее дома.
В дополнение к классической корешке зеленой капусты, приятным сопровождением является крахмалистый картофель. Морковь и лук обычно готовятся вместе с мясом для большего вкуса.
Говяжья солонина: что купить и как ее приготовить
Нет, тушеная говядина не является основным ломтиком говядины, которую вы пропустили в продуктовом магазине, - это то, что мы называем полученным мясом, чаще всего грудинкой, после того, как оно подверглось длительному процессу отверждения. Мясо консервируется с использованием крупных зерен каменной соли или «зерен» соли и рассола. Затем его варят или медленно готовят, превращая твердый кусок говядины в супер нежный и ароматный. «Corning» - это то, что придает говяжьей солонке ее уникальный, соленый вкус, придавая говядине соленый, кислый, пряный вкус.
Если вы планируете готовить солонину, у вас есть два варианта покупки мяса. Вы можете купить готовую солонину, которая уже вылечена, или вы можете купить говяжью грудинку и вылечить мясо самостоятельно. У каждого есть свои достоинства, но время является решающим фактором. Требуется не менее семи дней, чтобы рассолить собственную солонину, но вы контролируете вкус. Покупать его предварительно рассол удобнее, но вариантов с точки зрения приправ и размера не так много.
Сколько стоит купить: хотя наше золотое правило - восемь унций (или полфунтов) мяса на человека, исключение составляет солонина, так как этот срез значительно сожжет. Приобретая грудинку для солонины, планируйте примерно 3/4 фунта на человека или до одного фунта на человека, если вы хотите убедиться, что есть остатки таких вещей, как бутерброды и хэш.
Вылечить солонину в домашних условиях
Вы когда-нибудь грызли свою индейку на День Благодарения? Как насчет свинины на неделю? Использование рассола для лечения грудинки для солонины не отличается. Самая трудная часть начинается достаточно рано, чтобы дать ей достаточно времени для лечения. Для плана по грудинкам весом от четырех до пяти фунтов минимум на семь (и до 10) дней, чтобы вылечить мясо.
Рассол получают путем нагрева воды, соли (кошерной или лечебной соли) и комбинации специй (например, перца, целых гвоздик, семян горчицы и ягод можжевельника). После охлаждения мясо погружается в жидкость и хранится в холодильнике около недели.
Попробуйте: Как вылечить солонину
Покупка готовой солонины
Если вы предпочитаете не лечить грудинку дома, есть более простой способ приготовить солонину. Посмотрите в мясном отделе продуктового магазина на готовую солонину. Вы найдете его в вакуумной упаковке в рассоле, в среднем весит от трех до пяти фунтов. Готовую солонину можно приготовить точно так же, как и дома.
Для лучших ломтиков, сначала отдохните мясо: нарезать горячую, нежную грудинку это грязное дело. Хотите получить хорошие, твердые ломтики солонины? Дайте мясу около 10 минут, чтобы отдохнуть и укрепиться, прежде чем поднести к нему нож.
Капуста: что купить и как ее приготовить
Капусту традиционно варят вместе с говядиной и подают на боку. Одной средней головки стандартной зеленой капусты (около двух фунтов) достаточно, чтобы выполнить работу.
Предотвратите мягкие овощи, порезав большие кусочки: помимо капусты, картофель и морковь являются популярными дополнениями к блюду. Из-за продолжительного времени приготовления нарезанные на мелкие кусочки овощи имеют тенденцию становиться мягкими. Избегайте этого, нарезая капусту и лук на четверти, а морковь на кусочки длиной в пару дюймов.
Готовим солонину и капусту
Неважно, если вы вылечили грудинку дома или купили готовую солонину, способы приготовления точно такие же. Самые простые и основные способы приготовления пищи - варить солонину и капусту на плите или готовить еду в мультиварке.
Метод Плита
Говяжью солонину традиционно заливают водой, доводят до кипения, а затем накрывают и осторожно кипятят на медленном огне на плите на слабом огне с капустой, добавленной в последние 30 минут приготовления. Для того чтобы стать ультра-нежным, трехфунтовая солонина займет около трех часов.
Для солонины, которая мягкая и нежная, а не жесткая и жевательная, важно готовить на медленном огне и следить за тем, чтобы мясо всегда было полностью покрыто водой.
Метод медленной плиты
Если вы предпочитаете осторожный подход к солонине и капусте, уберите свою мультиварку. Покройте мясо водой и смешайте с нарезанным луком, морковью и специями. Низкое, медленное приготовление оставляет этот острый кусок мяса очень нежным и мягким. В зависимости от размера мяса, этот метод займет около 8-10 часов, приготовленных на медленном огне, с добавлением капусты в последние пару часов приготовления.
Рецепт обоих способов приготовления:
Как приготовить солонину
Последние штрихи приготовить еду
Если вы хотите сохранить его классическим, заполните свою тарелку ломтиками солонины, кусочком вареной капусты, густой картошкой и большой порцией зернистой горчицы. Не любитель вареной капусты? Вместо этого возьмите капусту в другом направлении. Подумайте о том, как поджарить толстые дольки с кусочками бекона, поменять их на жареную красную капусту в паре с горчичным винегретом или даже сырую капустную капусту. Фанатский картофель Hasselback отлично подходит для вареных супов, а сливочная капуста - праздничное зеленое дополнение к столу.
Больше рецептов для вас Праздник Дня Святого Патрика
- 17 вкусных способов отпраздновать день Святого Патрика
- 20 рецептов, где царит капуста
Несмотря на то, что готовить солонину не сложно, она требует больше работы, чем обычный ужин в течение недели. Но вы будете вознаграждены сытной едой и большим количеством остатков. Конечно, вы можете насладиться этой культовой едой во второй раз, но помните, что солонина универсальна и может быть легко преобразована в еду от завтрака до ужина.
Положите остатки на работу: 10 способов насладиться солониной в этот день Святого Патрика
Мы самостоятельно выбираем эти продукты - если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.