Я не один, чтобы похвастаться, но я действительно думаю, что я делаю лучшие кусочки шоколада. Но вот что, если вы попросите 20 человек, что их любимый рецепт для шоколадных печеньков, я могу, безусловно, гарантировать, что вы получите столько разных ответов.
Я здесь, чтобы помочь перемещаться по различным типам печенья с шоколадным чипом (а также поделиться своим любимым рецептом) - так что вы можете научиться создавать свой собственный конечный шоколадный чип-файл дома!
Каждый человек использует свои собственные дескрипторы при обсуждении того, какие качества составляют их любимые куки-печенья с шоколадным чипсом; puffy, cake-y, gooey, хрустящий, тонкий, толстый, много шоколада, немного шоколада, шоколада (да, я действительно слышал это раньше). Так что я считаю лучшим - хрустящая внешность, глубокий аромат, липкая и жевательная в центре, горьковатый шоколад, объединенный между тестом и небольшими хлопьями морской соли, отдыхающими сверху - может и не быть тем, чем вы являетесь.
Дело в том, что шоколадные печеньки состоят из очень простых ингредиентов - каждый из которых играет решающую роль в определении окончательного вкуса и текстуры.
Шоколадная чип-печенья 101
Ниже приведен список классических ингредиентов cookie и их влияние на окончательный файл cookie. Так скажите, что вы нашли рецепт, который почти идеален, но вы предпочитаете, чтобы он был немного более четким и темным. Тогда, возможно, вы захотите попробовать заменить часть или всю муку мукой с высоким содержанием белка, например, хлебной мукой или, возможно, добавить какую-то (или более) пищевую соду.
Ингредиенты +, как они влияют на готовый файл cookie:
- Высокобелковая мука: сделайте печенье темнее по цвету и льстите.
- Мука с низким содержанием белка: делает печенье бледным, мягким и опухшим.
- Масло: Делает куки разбросаны
- Сокращение: Делает куки, которые не распространяются так сильно.
- Кукурузный сироп: коричневые.
- Коричневый сахар и мед: Делает печенье, которое смягчается, когда они сидят, более богатый аромат
- Выпечка соды: коричневые.
- Яйца: Puffier и более торт-подобный.
Полезные советы:
Холодное тесто держит форму лучше. Если вы хотите, чтобы печенье сохраняло форму, охладите тесто, а затем выпекайте при несколько более высокой температуре. И наоборот, если вы хотите, чтобы куки были распространены, используйте теплый тесто в более прохладной духовке.
Используйте пергамент на листах печенья, чтобы предотвратить прилипание.
Дайте печеньям остыть на лотке в течение 2-3 минут, затем удалите их в охлаждающую стойку.
Оберните тесто в пергаментные журналы. Уплотнить в саране или хранить в холодильнике. Оттуда тесто можно нарезать и испечь.
В своей статье «Поиски идеального шоколадного печенья», опубликованной в «Нью-Йорк Таймс», Дэвид Лейт рассказывает о важности соли в сладостях:
«Соль, в тесте и посыпанная сверху, добавляет измерение, которое может поднять даже плейби-печенье.
Пять лет назад морская соль как обязательный ингредиент и гарнир для сладостей не были зарегистрированы на радаре многих домашних пекарей, но теперь это стало почти обычным явлением.
»
Рецепт создания «идеального» печенья с шоколадным чипсом
Поэтому, хотя я все еще придерживаюсь своего утверждения, что на самом деле это идеальное печенье с шоколадным чипсом, я понимаю, что то, что идеально для меня, может быть не таким, как моя квалификация для совершенства.
Здесь я использовал три типа сахара, только немного от белого сахара, потому что мне нужен был богатый, похожий на ирисок аромат. Третий сахар - это сахара турбинадо или сахар в сыром виде, что дает кукурузе какую-то текстуру, которую я люблю.
Теперь, когда вы знаете науку о выпечке печенья, вы можете использовать этот рецепт в качестве отправной точки и настроить его, пока он не станет вашим идеальным печеньем.
Ингредиенты
- 2 палочки с маслом, комнатная температура
- 1/4 стакана белого сахара
- 1/4 стакана сахара Turbinado
- 1 3/4 стакана светло-коричневого сахара, упакованный
- 2 яйца
- 2 ч.л. ванили
- 3 1/2 чашки Мука общего назначения
- 1 1/2 ч.л. Сода для выпечки
- 1 ч.л. кошерной соли
- 1 фунт шоколада (используйте шоколад лучшего качества, который вы можете себе позволить. С зазубренным ножом вырезайте кусочки шоколада примерно на 1/2 дюйма)
Направления
Слейте масло и сахара до свечения, около 5 минут на средней скорости. Скрестите сторону чаши. Продолжайте перемешивать, одновременно добавляя яйца. Убедитесь, что каждое яйцо включено до добавления следующего. Добавьте ваниль. Скрестите миску шпателем. Смешайте муку, соду и соль в другой миске. С венчиком перемешайте. Когда машина на медленном огне, медленно добавьте муку. Смешайте до тех пор, пока они не будут объединены, не заботясь о смешивании. С шпателем сложить в шоколаде.
Выпекать при 360 ° F в течение 12 минут. Они должны быть слегка золотистыми снаружи, но все еще выглядят липкими внутри.
Делайте вкусные пончики дома
|