Традиционно, домашнее eggnog производится с сырыми яйцами. Но для многих мысль о сыром яйце в напитке поднимает некоторые проблемы безопасности пищевых продуктов. К счастью, есть способ подготовить безопасный эгног, который все еще удовлетворяет традиции праздника.
Фотографий через CakeSpy
Безопасный самодельный эгнон закипает (или, скорее, сметает) до пастеризации яиц
В принципе, вы хотите поднять жару яиц до температуры «Goldilocks» - достаточно горячей, чтобы убивать бактерии, но не так жарко, чтобы готовить яйца, прежде чем они будут добавлены к эгногу. Этот метод может быть полезен при создании других десертов с сырым яйцом!
Здесь мы подробно рассмотрим процесс пастеризации ваших яиц, чтобы вы могли включить их в свой любимый рецепт eggnog. У вас нет любимого рецепта? Не бойтесь: мы также поделимся одним из наших фаворитов, что дополнительно обеспечит безопасность продуктов, нагревая смесь крема перед включением яиц.
Легкий (и безопасный!) Самодельный eggnog
Делает около 1 пинты (рецепт можно удвоить)
- 2 яйца
- 3½ столовые ложки гранулированного сахара, разделенные
- 10 унций цельного молока
- 6 унций тяжелых сливок
- 1 чайная ложка мускатного ореха, а также больше для гарнира
- ½ чайной ложки корицы (по желанию)
- 2 унции бурбона (более или менее, по вкусу)
Шаг 1: Пастеризовать яйца
Поместите яйца в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы затопить их. Либо установите термометр конфеты в сторону, либо мгновенно прочитайте термометр.
Нагрейте на среднем, тщательно контролируя температуру. Вы хотите нагреть воду до постоянной температуры 140 ° F (60 ° C) в течение 2-3 минут. После завершения удалите из огня, удалите яйца из воды и дайте им остыть, чтобы вернуться к комнатной температуре.
Шаг 2: Отделите яйца
Теперь отложите белых (мы будем использовать их в конце). Поместите желтки в большую, жаростойкую миску с 3 столовыми ложками сахара. Взбейте вручную около 2-3 минут. Желтки будут осветлены в цвете.
Шаг 3: Отмерить яйца
В кастрюле с тяжелым дном нагрейте молоко, сливки, мускатный орех и корицу (если используете) на среднем огне до тех пор, пока не дойдете до кипения.
Удалите с огня и вылейте около трети смеси молока в смесь яиц, взбивая, когда вы льете. Это немедленно включает горячие и прохладные смеси, уменьшая вероятность скремблирования яиц!
Шаг 4: Объедините все
Вылейте смесь яиц и сливок обратно в кастрюлю с оставшейся смесью сливок и снова поставьте кастрюлю на среднем огне. Когда дело доходит до кипения, удалите с огня. Перемешайте в бурбоне, если используете. Поместите в холодильник, чтобы охладить. Как только он больше не будет горячим трубопроводом, выполните следующий шаг.
Шаг 5: Сделайте безе
В миске стоячего миксера, снабженного венчиком, взбейте яичные белки и оставшийся ½ столовой ложки сахара до появления мягких пиков. Сложите яичные белки в смесь эгнонов, помешивая, чтобы полностью включить. При желании вы можете зарезервировать небольшое количество яичной белой смеси, чтобы выложить ложку поверх готового eggnog.
Храните остатки в холодильнике на срок до 2 дней.
Не позволяйте своему эгногу становиться одиноким
Сделайте это дополнительным удовольствием для десерта в падубе, соединяя маленький стакан из егнога с кусочком пирога из янтарного пирога! О, и если вы окажетесь с остатками эгнона, подумайте о том, чтобы использовать их, чтобы сделать этот особый специальный пудинг из хрусталя.