Самые безопасные кастрюли и сковородки: согласно важному исследованию
Какие кастрюли и сковородки лучше всего подходят для приготовления пищи? Из каких материалов их лучше производить?
Среди многих непредвиденных последствий пандемии Covid произошло большое возвращение к домашней кухне. Раньше многие обедали в столовой, закусочной или ресторане, а теперь работают из дома и поэтому успевают жарить на кухне.
А «spadellare» - это глагол, который мы употребляем не случайно: как выбрать кастрюли, чтобы блюда были не только вкусными, но и полезными?
Самые безопасные кастрюли и сковородки: согласно важному исследованию
Монографический выпуск американского журнала Discover посвящен этому вопросу и связывается с некоторыми экспертами, чтобы узнать больше о материалах, из которых сделаны кастрюли и сковородки.
Давайте посмотрим их мнения.
Антипригарные изделия: тефлон
В последнее время много говорят о сковородах с антипригарным покрытием. Они с тефлоновым покрытием.
Технически его точное название - политетрафторэтилен или ПТФЭ. Исторически следует отметить, что тефлон производился с использованием перфтороктановых кислот, которые являются одним из химических веществ, которые считаются эндокринными разрушителями и связаны с проблемами почек и иммунной системы.
С 2016 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США сотрудничает с компаниями для постепенного исключения кислот ПФОК из производственного процесса, но неизвестность заключается в том, что по очевидным причинам компании не обязаны и не разглашают информацию о своем производстве. секреты.
Мнение эксперта. Сюзанна Фентон, эндокринолог-репродуктолог из Национального института наук об окружающей среде (NIEHS) и ее коллега Ольга Найденко из Рабочей группы по охране окружающей среды (EWG) придерживаются мнения, что тефлон не обязательно опасен, если его случайно проглотить из-за царапины или сколов.
Скорее считается неприятным использование сковороды с тефлоновым покрытием при высоких температурах, например, если вы забудете сковороду на плите.
Шеф-повар Дж. Кенджи Лопес-Альт, со своей стороны, рассказал Discover, что он почти никогда не использует сковороды с антипригарным покрытием, а если и использует, то только для приготовления пищи при низкой температуре.
Керамика
В последнее время те, кто хочет держаться подальше от тефлона, сосредотачиваются на керамических кастрюлях. Поскольку этот продукт только недавно появился на рынке, эксперты считают, что мало что известно о его долгосрочном влиянии как на здоровье, так и на окружающую среду.
Посуда, продаваемая как «антипригарная керамика», на самом деле не просто сделана из керамики: у них часто есть металлическая сердцевина и покрытие, которое, скорее всего, содержит кремнезем.
Недостаток керамической посуды, по мнению экспертов, заключается в том, что покрытие не служит так долго, как тефлоновое. Кроме того, проблема заключается в том, что неизвестно, из чего именно сделаны эти покрытия.
Чугун
Чугун - один из старейших материалов на кухне. Главный недостаток, конечно, в том, что чугунные сковороды очень тяжелые.
Из-за своего веса и плотности чугунные кастрюли могут сохранять тепло намного дольше, чем другие металлы, но у них также есть недостаток, заключающийся в неравномерном распределении тепла.
Даже если это может показаться противоречащим здравому смыслу, чугун можно легко мыть средством для мытья посуды, не повреждая его поверхность. Однако если оставить его влажным, он может заржаветь.
Углеродистая и нержавеющая сталь
Стальные сковороды являются одними из самых популярных из-за их долговечности и способности сохранять гораздо больше тепла, чем другие металлы. Компоненты нержавеющей стали обычно также содержат хром или никель, а проводящий сердечник из алюминия или меди.
Если мы говорим об углеродистой стали, мы просто говорим о стали.
Углеродистая сталь больше похожа на чугун: она в какой-то степени антипригарная, прочная и термостойкая, но может и ржаветь. Сковороды из углеродистой стали - любимые сковороды шеф-повара Лопес-Альта.
Медь
Медь - излюбленный материал профессиональных поваров: прежде всего, за ее теплопроводность, позволяющую быстро и равномерно нагревать пищу.
Однако этот материал не должен вступать в контакт с пищевыми продуктами сам по себе, потому что он может реагировать с кислыми продуктами, такими как вино, фруктовый сок и уксус, и мигрировать в пищу.
Мнение доктора Найденко: «Хотя медь хороша своими тепловыми свойствами, слишком много меди вредно для организма, особенно для детей. Это также может вызвать диарею и тошноту».