Я передал мужу кусок теплой домашней булочки и сказал: «Ты снова полюбишь меня».
Там действительно не намного лучше, чем вкус домашнего хлеба. Особенно, когда хлеб обогащен яйцами, молоком и маслом - много масла, как в случае с бриошем.
Я попробовал несколько рецептов, прежде чем уладить это. Остальные путались с губками, долгое время отдыха и сложные способы смешивания. Этот рецепт можно сделать всего за один день, невероятно легко смешивать вместе и результаты, хорошо, что у них есть сила, чтобы кто-то снова безумно влюблялся в вас.
Простой рецепт булочки
Адаптировано для FineCooking.com
Ингредиенты:
- 1 фунт 2 унции. (4 чашки) неотбеленная универсальная мука
- 1/3 стакана гранулированного сахара
- 1/2 унции. (4-1 / 2 ч. Л.) Активных сухих дрожжей, предпочтительно марки Red Star
- 2 1/2 чайной ложки кошерной соли, плюс щепотка для мытья яиц
- 4 больших яйца, при комнатной температуре, плюс 2 больших яйца и 1 большой яичный желток для мытья яиц
- 4 унции. (1/2 стакана) цельного молока, при комнатной температуре
- 8 унций. (1 стакан) несоленого масла, разрезанного на 1/2-дюймовые кусочки, смягченного; больше для кастрюль
Направления:
В миксере с подставкой, на которой установлена лопатка, смешайте муку, сахар, дрожжи и соль на низкой скорости, пока они не будут хорошо скомбинированы. Добавьте четыре яйца и молоко и продолжайте смешивать на низкой скорости, чтобы объединить.
Как только тесто из булочки начнет сжиматься вместе, снимите привязку весла и прикрепите крючок для теста. (В миске все равно будет смешано яйцо и мука.) Смешайте со средней скоростью в течение 2 минут. Выключите машину и соскребайте боковые стороны чаши шпателем. Продолжайте смешивать, пока тесто не станет твердым и эластичным, примерно на 2 минуты больше.
Тесто будет довольно липким и цепляться за крючок в этот момент. Это нормально. Дайте тесту отдохнуть в течение 5 минут, прежде чем перейти к следующему шагу.
С микшером на средней низкой скорости добавьте половину масла, несколько штук за раз. Очистите миску и крючок для теста, затем продолжайте включать остальную часть масла. Как только все масло добавлено, увеличьте скорость смесителя до среды и перемешайте в течение 4 минут. Очистите крюк для теста, а также боковые и нижние части чаши. Затем дайте тесто на 5 минут, прежде чем продолжить.
Смешайте снова, пока тесто не станет гладким, мягким и блестящим, примерно на 4 минуты больше. Когда он будет готов, вы услышите, как тесто похлопывает по бокам чаши. Бриошевое тесто очень липкое, но не добавляет больше муки.
Извлеките миску для смешивания из смесителя и используйте резиновый шпатель, чтобы продолжить смешивать тесто вручную, убедившись, что все ингредиенты хорошо перемешаны. Накройте тесто пластиковой пленкой или влажным кухонным полотенцем, затем отложите в теплом месте. Дайте тесту расти в течение часа или до удвоения по размеру.
Через час снова перемешайте тесто с помощью шпателя, чтобы выбить воздух и продолжить сборку. На этом этапе вы можете охлаждать тесто на срок до трех дней или вы можете использовать тесто.
Для хлеба, который вы видите на фотографиях, я разделил тесто пополам, сохранил одну половину для рулонов корицы на выходные, а затем разделил вторую половину на восемь секций, которые затем свернули в шары.
Организовать восемь тестовых шариков в два ряда по четыре в кастрюле с маслом.
Разогреть духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
Обложка и пусть буханка поднимается до удвоения.
В маленькой миске сделайте мытье яйца, выбив оставшиеся 2 яйца плюс 1 яичный желток и щепотку соли. Почистите верхнюю часть буханки яйцом, затем выпекайте в течение примерно 25 минут или при внутренней температуре 190 градусов по Фаренгейту. Дайте остыть на стойке в течение 25-30 минут перед тем, как вынуть из сковороды.
Советы по успеху бричей:
- В отличие от других рецептов дрожжей, здесь вам не нужно беспокоиться о разогреве жидкостей, в данном случае молоке. С этим тестом происходит так много смешивания, что просто тепла, вызванного этим действием, достаточно, чтобы активировать дрожжи.
- Масло должно быть при комнатной температуре, чтобы оно легко включалось в тесто.
- Рефрижераторное тесто для бриош гораздо легче работать, и ночной покой в холодильнике значительно улучшает вкус, так как дрожжи медленно развиваются и слегка разглаживаются. Формируйте бриошь, пока тесто холодное, а затем отойдите, по крайней мере, на 2 часа.
- Чтобы дать вашему булочку тот глубокий, богатый, медный цвет, почистите внешность с помощью мытья яиц. Чем больше желтка, тем глубже цвет.