Soufflés, и французские десерты в целом, имеют репутацию того, что их трудно сделать и темпераментно испечь. Реальность заключается в том, что суфле не так сложно, как вы могли подумать, особенно если вы попробуете эту холодную технику!
Простой суфле секрет - заморозить его
Замороженные суфле сделаны с муссовым основанием, которое устанавливается в морозильной камере, придавая вам вид традиционного суфле с гораздо меньшей работой. Это идеальный весенний и летний десерт, так как они не только охладят вас в жаркий день, но также будут использовать много свежей, сезонной клубники!
Основой в основном является клубничное пюре и взбитые сливки. Клубни вычищают в кухонном комбайне с сахаром, смесь напрягается, чтобы удалить большую часть семян клубники, и взбитые сливки сливаются.
В этот момент смесь будет легкой и пушистой. В то время как вы можете заморозить базу как есть, я добавляю небольшое количество желатина, чтобы сгустить мусс, позволяя вам накапливать его в рамакинах, не беспокоясь об этом, просачиваясь по краям ваших воротника рамекина. Когда вы начинаете с более толстой основы, суфле будет устанавливаться в морозильной камере намного быстрее.
Но, прежде чем вы сможете начать работу на своей базе суфле, вам нужно подготовить ваши рамакины. Поскольку это суфле замораживается, а не запекается, «подъем», придающий десерту суфлесоподобный вид, нужно помогать. Я делаю это, создавая воротник снаружи рамакина.
Ошейник может быть изготовлен из алюминиевой фольги, пергаментной бумаги или восковой бумаги, и он помогает направлять смесь суфле вверх, так как он замерзает. Как только суфле замораживается, вы можете просто снять кожу с воротника, и у вас останутся идеальные суфле.
Вырежьте полоску или две из бумаги шириной от 4 до 5 дюймов и достаточно длинной, чтобы обернуть вокруг ваших рамекинов один-два раза. Оберните бумагу вокруг края рамекина плотно и держите на месте.
Используйте кусок кухонной нитки, чтобы крепко закрепить воротник. Установите ветвины в сторону, пока вы не будете готовы их использовать.
Замороженные клубничные суфле
Служит 4-6
Ингредиенты:
- 2 кварты свежей клубники
- 1 3/4 чашки сахара
- 1/4 ч.л. соли
- 2 ч.л. экстракта ванили
- 2 чашки тяжелых взбитых сливок, холодный
- 1 ст.л. порошкообразного желатина
- 3 столовые ложки воды
Шаг 1:
Удалите зеленые листья с верхушек клубники и тщательно промойте их. В кухонном комбайне объединить клубнику и сахар и обработать до полного растворения сахара, 90-120 секунд.
Импульс в соль и ванильный экстракт для включения. Налейте смесь клубники в тонкое сито и процедите, чтобы удалить как можно больше семян.
Шаг 2:
В средней чаше, избили тяжелые сливки до жестких пиков.
Шаг 3:
В маленькой микроволновой чаше смешайте желатин и воду. Дайте смеси сидеть в течение 1 минуты, чтобы желатин мог смягчиться. Микроволновая печь в течение 45-60 секунд до растворения желатина.
Перемешать в 1/2 стакана клубничного пюре до однородной массы, а затем взбить желатиновую смесь в остальную часть клубничного пюре. Сложите в тяжелые сливки.
Шаг 4:
Подготовьте четыре 8-унца рамакинов или шесть 6-унцовых рамекинов с бумажными воротами. Равномерно распределите смесь клубники в подготовленные рамакины. Замораживать в течение 6-8 часов или в течение ночи. Чтобы служить, удалите ошейники и украсьте свежей клубникой.