Со многими вещами в жизни медленный и устойчивый выигрывает гонку, и этот рецепт хлеба ремесленника не является исключением. Ремень ремесленника - своего рода причудливый способ говорить о хлебе, который не был массовым, а создан медленно и с большой осторожностью. Используйте этот рецепт, чтобы испечь свой собственный и узнать, насколько добродетельным может быть ваше терпение.
Изготовление ремесленного хлеба дома
Замедление действительно является ключевой частью этого процесса. В рецепте ниже используются очень маленькие дрожжи, поэтому хлеб растет в течение длительного периода времени. До тех пор, на самом деле, для полноценного развития ему нужна ночь отдыха. Преимущество этого заключается в том, что тесто дает возможность слегка кислым, что придает готовому хлебу приятный и интересный аромат. Это глубже и насыщеннее, чем буханка, смешанная и выпеченная в тот же день. Если я планирую достаточно хорошо заранее, я разрешу моему тесту отдохнуть в холодильнике на два или даже три дня.
Этот процесс занимает довольно много времени, но большая часть времени не имеет к вам никакого отношения, это всего лишь хлеб, расслабляющий, расширяющийся и работающий над этой клейковиной.
Заметки о рецептах
Несколько замечаний об этом процессе, которые могут отличаться от того, как вы обычно выпекаете хлеб:
- Тесто слишком мокрое, чтобы замесить, поэтому мы используем время и складываем, чтобы развить структуру и клейковину. Я складываю резиновый шпатель, принося тесто вверх и на себя несколько раз, а затем снова каждые 20 минут в течение нескольких часов.
- Хлеб выпекают в кастрюле с крышкой. В коммерческих пекарнях у них есть специальные печи, которые выделяют влагу во время начальной фазы выпечки хлебов. Это то, что помогает дать коре глубокий треск и толстый внешний слой. Хлеб выпекают в течение 30 минут с крышкой, а затем еще 30 минут или около того с закрытой крышкой, чтобы корка могла получить глубокий золотой цвет.
- В любое время, когда дрожжи участвуют, я понимаю, что есть немного запугивания, а затем я иду и бросаю несколько новых идей, но я заверяю вас, что это проще, чем вы думаете, и результаты всегда впечатляют. Мой совет; иметь мягкое масло и хорошее варенье, ожидая этого первого, теплого ломтика. Нет ничего лучше.
Основной рецепт хлеба ремесленника
Делает 1 буханку
- 3 1/4 стакана / 1 фунт универсальной муки
- 1 3/4 чашки / 400 г теплой воды
- 2 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1 чайная ложка дрожжей
(Хотите сохранить этот рецепт? Нажмите здесь, чтобы загрузить печатную версию PDF, PLUS пользуется бонусным учебником о том, как вымешать хлебное тесто и советы по хранению домашнего хлеба - абсолютно БЕСПЛАТНО!)
Шаг 1:
В большой миске смешайте муку, дрожжи, соль и тепловатую воду. Он будет упал и очень влажный.
Шаг 2:
Накройте чашу чистым кухонным полотенцем и дайте сидеть на ночь. Вы также можете охлаждать тесто на срок до 3 дней.
Примечание. Если вы охладили тесто, дайте ему до комнатной температуры, что займет около 2 часов.
Шаг 3:
Используйте шпатель, чтобы сложить тесто поверх себя, чтобы выпустить часть газа. Повторите это сгибание каждые 20 минут в течение нескольких часов. Это поможет развить клейковину и дать структуру буханки.
Когда вы будете готовы к выпечке, поместите в духовку 3 или 4-кварт-печь с крышкой с подогревом и предварительно разогрейте до 450 ° F в течение одного часа. Не сбрасывайте тесто, пока вы ждете, пока печь нагревается.
Шаг 4:
Осторожно вытащите горячую сковороду из печи. Вылейте тесто в горячую кастрюлю. Дайте кастрюлю мягкий кран на прилавке, чтобы распределить тесто. Накройте крышкой и вернитесь в духовку на 30 минут.
Снимите крышку и продолжайте печь в течение 20-30 минут, пока корочка не станет золотистой, и булочка будет звучать глубже при постукивании.
Шаг 5:
Удалите буханку с кастрюли. Если вы хотите, чтобы более глубокий набор и более интенсивно карамелизированная корка, вы можете вернуть хлеб в духовку за пределы своей кастрюли еще на 5-10 минут. В противном случае, пусть он полностью остынет на стойке перед нарезкой и подачей.
Этот хлеб великолепный с чашей горячего супа, поджаренный и увенчанный пашотскими яйцами или слитый с маслом и домашним вареньем. Независимо от того, как вы нарезаете его, ваше терпение будет вознаграждено свежим, хрустящим, но пушистым куском домашнего кустарного хлеба.