Это официально сезон яблочного пирога. Как только эти первые яблоки попали на рынок - те, которые сделаны для пирога - я не мог удержаться, чтобы заполнить свою корзину своей твердой, терпкой плотью. Внезапно на кухне царит аромат корицы, и идея свитеров и холодных вечеров выглядит не так уж плохо.
Ниже приведен рецепт основного теста. Если вы хотите по-настоящему прекратить делать пирожное с нуля, проверьте класс Craftsy Art of the Pie Crust с Эваном Клейманом.
Наслаждайтесь моим ценным рецептом приготовления классического яблочного пирога
Кора
Мы должны начать с корки пирога - очень упрямый предмет. Бабушка использует масло, мама клянется криско, и я девушка с маслом с прикосновением масла и сливок бабушки. Какой бы рецепт вы ни использовали, выберите тот, который достаточно прочен, чтобы построить пирог, и тем не менее так нежно он разваливается при упоминании вилки.
Я включил свой ценный рецепт ниже.
Яблоко
Для классического яблочного пирога он должен быть Gravensteins. Их сезон короткий и наступает поздним летом, поэтому вырвите их, когда увидите их.
Gravensteins - это твердое выпеченное яблоко с нежной кожей и четкой плотью. Они хорошо держат форму в пироге и не производят много сока, что помогает создать крепкий пирог.
Я мог бы сказать больше, но я думаю, что энтузиаст яблока Эдвард Буньярд говорит, что это лучше всего,
«Из Грейвенштейна трудно говорить в простой прозе, настолько отличной в своем вкусе, что сам Кокс не стоит более одиноким, настолько полным сока и ароматом с самым притяжением яблока. Этот аромат выходит на жирную кожу и остается на пальцах, несмотря на многие стирки, напоминающие осенний сад в солнечном свете ».
Рецепт
Яблочный пирог
Делает достаточно для 1 пирога
- 2 фунта очищенных, нарезанных яблок
- 1/2 стакана сахара
- 3 столовые ложки муки
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1/4 - 1/2 чайной ложки свежего тертого мускатного ореха
- 1/2 чайной ложки корицы
- 1 ваниль, семена удалены (по желанию)
- 1 столовая ложка сливочного масла
Я делаю заполнение, пока тесто охлаждается.
Объедините все, кроме масла, в миске и хорошо перемешайте, чтобы совместить.
Пирожное тесто
- 2 ⅓ чашка (11, 75 унции) универсальная мука
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 2 столовые ложки сахара
- 2 палочки (8 унций) холодного масла, разрезанные небольшими кубиками
- 2 столовой ложки масла (я использую нейтральное, безвредное масло)
- 2 столовые ложки тяжелых сливок
- 1-3 столовые ложки холодной воды
Шаг 1:
В большой миске добавьте сухие ингредиенты и взбивайте до тех пор, пока не светит свет, и никаких остатков не останется. Добавьте холодное масло к сухим ингредиентам, затем используйте свои руки, чтобы разбить масло. С пальцами смажьте маленькие кубики масла мукой, чтобы остались плоские кусочки гороха. При смешивании сливочное масло добавляется в муку, делая ее немного похожей на кукурузную муку. Вы хотите смесь этого и больших кусков масла в муке.
Шаг 2:
Добавьте масло, сливки и 1 столовую ложку холодной воды. Опять же, используйте свои руки для смешивания ингредиентов. Равномерно распределите части, которые имеют больше жидкости, пока вся смесь не почувствует равномерную влажность. Сожмите немного теста в ваших руках. Если он объединяется и сохраняет свою форму, он готов. Если он все еще рушится, как только сжимается, добавьте немного воды, пока тесто не держится.
Шаг 3:
Разделите тесто на двух круглых дисках толщиной около 1/2 дюйма, у одного есть немного больше теста, чем у другого - это будет верхняя корка.
Шаг 4:
Оберните в полиэтиленовую пленку, затем охладите в течение одного часа, чтобы масло могло получить хорошее и охлажденное, и жидкость будет поглощать муку.
Шаг 5:
Разогреть духовку до 400 градусов.
Выкатывание теста
Шаг 1:
Раскатайте меньшее из двух тесто сначала на равномерно посыпанной мукой поверхности. Мне нравится раскладывать тесто на сильпате, поэтому мои прилавки остаются чище, и я считаю, что мне нужно меньше муки. Тесто должно составлять около 1/8 ".
Шаг 2:
Аккуратно катите это тесто вокруг вашего скалка, а затем развернитесь вокруг сковороды.
Шаг 3:
Наполните пирог готовыми фруктами (рецепт выше) и нанесите на 1 ст. Ложку масла. Затем повторите со следующим диском теста.
Шаг 4:
Раскатайте верхнюю кору до 1/4 дюйма, затем сверните ее на штифт и положите на пирог. Засуньте края, чтобы создать толстую кору.
Шаг 5:
Поместите пирог на лоток для лотков, чтобы поймать любые соки, которые выпадают из пирога. Посыпьте верхнюю часть коры сахаром и разрежьте мелкие щели в тесте, чтобы дать пар вытечь, затем выпекать в духовке на 400 градусов в течение 1 - 1 часа и 15 минут.
Возможно, мой пирог занимает больше времени, чем ваш, поскольку я печально известен тем, что часто открывал печь, чтобы прокрасться сквозь золотую корочку, а пузырьки медленно поднимаются и появляются по поверхности земной коры. Лучше всего искать признаки того, что пирог сделан, а не доверять времени.
Вы узнаете, что пирог сделан, когда края глубокие золотистые, а соки пузырятся изящным и методичным способом. Соки должны выглядеть немного сиропообразно.
Позвольте пирогу охладиться в течение нескольких часов перед подачей пищи и ВСЕГДА сохраняйте ломтик на завтрак.
подсказки
* Не бойтесь использовать муку при выкатывании теста. Пыль поверхность с мукой в стремительном движении рукой под углом, исходящим сбоку, чтобы получить ровный слой муки. Вы не хотите, чтобы в тесто работали большие куски муки.
* Работайте быстро и с холодными ингредиентами. Большие пятна холодного масла означают хлопья в вашем будущем.
* Используйте скамья для аккуратного поднятия теста.
* Держите тесто движением. Дайте тесту несколько рулонов с помощью штифта, затем слегка пошевелите, чтобы убедиться, что он не застрял. Если он чувствует липкость, добавьте немного муки. Если масло становится слишком мягким, просто положите его обратно в холодильник на 10 минут.
* Нижние корки известны тем, что были немного сырыми. Я делаю все возможное, чтобы компенсировать это, выкачивая нижнюю кору довольно тонкой. Тогда верхняя корка имеет больше шансов сиять во всей своей густой, слабой сахарной славе.
* Стеклянные пирожки - мой любимый.
Вам также может понравиться узнать, как приготовить пирог с персиком.