Слышали ли вы шум о банх-ми? Этот вьетнамский стиль сэндвич берет мир гурманов штурмом. Ремеский инструктор и критически одобренный автор поваренной книги Андреа Нгуен здесь, чтобы научить вас кислый ключ к идеальному сэндвичу. Кроме того, узнайте, как вы можете выиграть эксклюзивную копию своей новейшей книги « The Banh Mi Handbook».
Что такое бант-ми?
Некоторые люди любят делать пироги. Мне нравится делать бутерброды. Выросший, моим любимым был вьетнамский banh mi («bun mee») - замечательное столкновение культур, цветов, текстур и ароматов. Он выглядит и похож на вечеринку, а чаще всего включает легкий, хрустящий багет с богатым майонезом, соус Магги или соевый соус, маленький белок (например, мясо на гриле, паштет или чаркатерия), маринованные овощи, чили ломтиками, огурцом и кинзой. Во Вьетнаме бутербродные бутерброды - это уличная еда, но я в основном покупаю их у Viet delis или еще лучше, делаю их дома.
Хлеб, приправы и некоторые виды мяса являются наследием китайского и французского колониализма во Вьетнаме. Соленые огурцы, кинза и чили отражают вкусы Вьетнама для ярких ароматов и свежих овощей. Когда вы кусаетесь в восхитительный бутерброд сэндвич, вы глотаете вьетнамскую историю.
Почему и как ты написал целую книгу на бутерброде?
Каждая из моих кулинарных книг - это то, что я люблю и глубоко волнуюсь. Мой первенец был во Вьетнамской кухне, изданный в 2006 году. Затем появились азиатские пельмени и азиатский тофу. Для четвертой книги я хотел вернуться в воеводы во Вьетнаме, но через одно блюдо: сэндвич с банчем. Есть поваренные книги на гамбургерах, так почему бы не один на вьетнамских бутербродах?
Моя главная цель заключалась в том, чтобы побудить большее количество людей сделать вьетнамские вкусы частью их регулярной ротации. Banh mi был идеальным автомобилем, потому что его популярность растет. Материнская компания Taco Bell, Yum! запустила новую концепцию быстрого питания под названием Banh Shop. Новое поколение вьетнамских и не вьетнамских поваров делает современные исполнения сэндвича. Учитывая эти события, появилась возможность подталкивать во Вьетперу продовольствие с этнической маржи к основному центру.
Каждый может обернуть голову вокруг бутерброда. Это доступная, гибкая еда.
Я хотел подчеркнуть это и вдохновить будущее вьетнамской кухни, поэтому я начал есть, возиться и излагать книгу. С помощью тестеров рецептов и моего редактора мы выпустили более 50 рецептов для The Banh Mi Handbook. Большинство ингредиентов также доступны в продуктовом магазине. Шутки в сторону.
Грубо говоря, как вы делаете banh mi?
Найдите легкий, французский багет или рулон (например, боллильцы хорошо работают) из супермаркета. При необходимости повторите приготовление хлеба в тостерной печи, предварительно разогретой до 325 ° F в течение 3-6 минут. Прохладите в течение нескольких минут, прежде чем использовать зубчатый нож для хлеба, чтобы разрезать хлеб по длине, оставив его прикрепленным на задней стороне, чтобы держать сэндвич вместе. Удалите часть внутренних частей из одной или обеих половинок.
Распространите майонез (используйте цельное яйцо, полный жир для лучшего вкуса) на двух срезах хлеба. Сезон с дождем соуса Maggi Seasoning (часть фирменного аромата banh mi) или соевого соуса. Работая снизу вверх, слой на начинке (например, жареная курица или жареная свинина из класса вьетнамской классики) [Link?], А также немного рассола (см. Рецепт ниже), тонкие круги халапеньо чили, ломтики огурца и грубо нарезанная кинза. Закройте сэндвич и используйте хлебный нож, чтобы разрезать пополам. Наслаждаться.
Если вы хотите услышать пошаговое создание banh mi, послушайте этот сегмент, который я записал для Национального общественного радио.
Рецепт приготовления сока для дайкона и моркови
В The Banh Mi Handbook есть множество потрясающих бликов, и это классика. Многие магазины banh mi предпочитают использовать только (или в основном) морковь для своего чуа (буквально «терпкий материал»). На вашей кухне подчеркните легкий редисный фанк для бутерброда с большим характером и вырежьте овощи, достаточно большие, чтобы продемонстрировать их хруст; хромые соленые огурцы теряются. Выберите daikon, который является прочным, относительно гладким и не шире, чем 2 дюйма (5 см), поэтому это не суровая дегустация.
Делает около 3 чашек (750 мл). ■ Принимает около 20 минут, плюс 1 час для маринования
Ингредиенты
- 1 средний дайкон, около 1 фунта (450 г)
- 1 большая морковь, около
- 6 унций (180 г)
- 1 чайная ложка соли, мелкая морская соль
- 2 чайные ложки плюс ½ стакана (3, 5 унции / 105 г) сахара
- 1¼ чашки (300 мл) дистиллированного белого уксуса
- 1 стакан (240 мл) теплой воды
Направления:
1. Очистите и разрежьте дайкон на палочки толщиной около 3 дюймов (7, 5 см) и толщиной 1/4 дюйма (6 мм), шириной средней палочки для еды. Очистите и нарежьте морковь, чтобы она соответствовала размерам палочек дайкона, но слегка смягчила.
2. Поместите овощи в миску. Бросьте соль и 2 чайные ложки сахара. Массаж и замесить овощи в течение 3 минут, или пока вы не сможете согнуть кусочек дайкона, а кончики прикоснуться, не сломавшись.
3. Они потеряют около четверти своего первоначального объема. Промыть проточной водой, затем слить в сетчатый фильтр или дуршлаг. Нажмите или встряхните, чтобы удалить лишнюю воду. Переведите в 4-часовую (1 л) банку.
4. Для рассола перемешайте оставшийся 1/2 стакана (105 г) сахара с уксусом и водой до растворения. Вылейте в банку, чтобы хорошо накрыть. Отбросьте лишний рассол.
Используйте через 1 час или охладите на срок до месяца.