Изысканные и изощренные, шоколадные трюфели - это простые символы. Они так смехотворно легко сделать, я призываю вас начать традицию трюфелей в вашем доме!
Но прежде чем мы погрузимся в мой рецепт ниже, я чувствую необходимость объяснить кое-что об анатомии трюфеля и что делает их такими особенными. В этом посте я строго ссылаюсь на тонкие шоколадные трюфели, а не на торт или трюфели из печенья.
Как сделать шоколадные трюфели
Трюфели состоят в основном из горького шоколада и тяжелых сливок. Вы можете себе представить, что в основном с двумя ингредиентами необходим высококачественный шоколад.
Мне нравится использовать шоколад Ghirardelli, потому что он имеет высокое качество, а его горький шоколад можно купить в мешках с кусочками, что позволяет нам пропустить утомительную задачу по измельчению шоколадного шоколада.
Трюфельные покрытия
Шоколадные трюфели обычно покрывают пылью высококачественного какао-порошка. Но это не единственный вариант - не забывайте о молотых орехах и сахарной пудрой! Они также делают большие покрытия. Фактически, я предпочитаю орехи и сахарную пудру по какао-порошке.
Как насчет покрытия шоколадных трюфелей шоколадом?
Вот неудобная правда: это очень неудобно, если у вас нет машины для обертывания, которая идеально подходит для каждой части.
Чтобы покрыть трюфели шоколадом, вам нужно закалить высококачественный шоколад, чтобы он хорошо затвердевал после нанесения покрытия. Если шоколад не закален, он не будет затвердевать при комнатной температуре. В этом случае вам нужно охладить трюфели сразу после погружения, и вы рискуете иметь непривлекательные «расцвеченные» трюфели.
Конфеты покрытие также не может быть и речи, потому что это не достаточно высокое качество. Использование нижнего шоколадного покрытия победит цель изготовления трюфелей из высококачественного материала.
Добавки для ароматизаторов
В шоколадную смесь можно добавить спиртные напитки и ароматизаторы, а на сливки можно наполнить травами и специями, чтобы придать шоколаду хороший вкус.
Рецепт шоколадных трюфелей
Делает 24 трюфеля
Ингредиенты:
- 10 унций мешка Ghirardelli 60% Cacao Сладостно-горькие шоколадные обжиговые чипсы
- 1 чайная ложка эспрессо-порошка (по желанию)
- ½ чашки плюс 2 столовые ложки тяжелых сливок
- Покрытие по выбору (какао-порошок, сахарная пудра или молотые орехи)
Шаг 1:
Поместите обжиговые чипсы и эспрессо-порошок в средний металлический или стеклянный шар.
В небольшом горшке по средней высокой температуре нагрейте крем, пока он не начнет кипеть. Поверните температуру до средней и подождите минутку.
Шаг 2:
Налейте сливки в миску, содержащую шоколад. Используя шпатель, тщательно перемешайте шоколад и сливки вместе, пока он не будет полностью включен, и не останется больших кусков. Не используйте взбиватель, так как он будет включать воздух в смесь.
Шаг 3:
После полного комбинирования, дайте сидеть при комнатной температуре не менее 1 часа.
Шаг 4:
Используйте ложку для измерения чайной ложки, как совок для мороженого, чтобы сделать округленные участки. Бросьте их на вощеную бумажную простыню с листом бумаги и охладите в течение 15 минут. Я считаю, что это самый простой способ сформировать их в хорошие шары.
Шаг 5:
Поместите каждое из ваших покрытий на отдельную тарелку или миску. Если вы используете какао-порошок или сахарную пудру, обязательно просеивайте его.
Удалите трюфели из холодильника. Вы заметите, что они настроены и закалены. Мойте руки в очень холодной воде, чтобы приготовить их для прокатки.
Шаг 6:
Быстро катите каждый трюфель в шар, используя ваши ладони. Затем нарисуйте их своим любимым покрытием по выбору! Снова прокатив их в ладони после того, как покрытие заставит их быть более крутыми.
Примечание редактора: этот пост был первоначально опубликован в мае 2015 года и был обновлен в январе 2018 года.