Перерыв Только лучший хлеб с благодарными любимыми
Изучите секреты приготовления свежего французского хлеба и насладитесь золотисто-коричневой корочкой, нежно-нежным интерьером и красивой открытой крошкой, которая отделяет этот хлеб от остальных. Присоединяйтесь ко мне, директор короля Артура Хэллоуина и сертифицированного мастера Бейкера Джеффри Хамельмана, для моего онлайн-класса Craftsy The Baker's Guide по французским хлебам и приготовьтесь к любимым запросить эти вкусные багеты, баты и многое другое.
В этом классе вы узнаете, как подготовить, доказать, сформировать и испечь различные классические французские хлебцы. Для начала я проведу вас через всю жизнь
цикл французского теста на хлеб, и мы обсудим вопросы гидратации, ферментации и клейковины, когда мы сделаем нашу первую партию. Вам нужно снова увидеть один из этих методов? С Craftsy легко повторить любой урок, который вы пожелаете, и вы можете задать мне вопросы по пути.
Хотите превратить свое тесто в красивые готовые к выпечке хлебы? Мы узнаем, как в следующем уроке! Узнайте, как распознать, когда тесто полностью созрело, и получить подсказки для его разделения на четные части для формирования. Затем я покажу вам, как создавать отличительные формы багета, и мы заберем верх, чтобы ваш хлеб расширялся, когда он печет для непреодолимых результатов. Взгляните на эту технику прямо здесь:
Каждая печь отличается, но инструменты, необходимые для выпечки идеального хлеба, одинаковы. В этом уроке вы узнаете, как использовать термометр, выпекающий камень и чугунную кастрюлю, чтобы получить нужные результаты. И, узнайте, как создать пар, который так критичен для великолепно хрустящего багета. Вы также узнаете, как определить, когда вы готовите хлеб, и как его хранить для оптимальной свежести.
Более сильное тесто, добавленный вкус и меньшее время обработки? Все это возможно с предварительным броском, также известным как пул. Узнайте, как распознать зрелый пул и почистите желаемую температуру теста, чтобы вы всегда наслаждались последовательными результатами, а хлеб разрывался с ароматом. Кроме того, я поделюсь советами по смешиванию вашего теста как профессионала!
Предварительное форматирование является важным шагом, поэтому мы проведем там время. Узнайте, как сформировать тесто в цилиндры и дайте им отдохнуть, прежде чем дать трехэтапный метод шейпинга. Как только мы испекли наши багеты, я покажу вам, как разложить свой хлеб, используя все свои чувства, чтобы проверить идеальную дотошность.
В нашем последнем уроке мы будем играть с несколькими новыми формами. Из бутерброда с бутербродом и сердечного батона до ужинов с кунжутом или маком вы узнаете, как наслаждаться разнообразными вкусными французскими хлебами, когда захотите. Запишитесь в « The Baker's Guide to French Breads» сегодня, и вы даже узнаете, как валить толпу с кольцевой буханкой, épi de blé и декоративным солнцем Лиона.
Хороший хлеб - моя страсть и моя жизненная работа. Я пришел к королю Артуру в 1999 году, чтобы открыть свои инструменты для выпечки и обучения, и сегодня я являюсь директором пекарни короля Артура. Кроме того, я являюсь автором BREAD: «Книга пекарей о методах и рецептах», я служил капитаном и тренером команды Baking Team USA, и я являюсь получателем Гильдии хлебопекарных пехотинцев Америки в номинации «Золотой багет».
Я также преподаю в Центре Образования Образования Короля Артура, где я разделяю свои знания с людьми со всего мира. Теперь, с Craftsy, я могу научить вас на вашей собственной кухне.
Делайте бакери-достойные багеты дома и наслаждайтесь «mmms», которые вы получаете, когда делитесь своими новыми навыками с довольными друзьями и семьей!
Присоединяйтесь к нам в The Baker's Guide to French Breads"
Джеффри Хамельман | Мастерский инструктор