- Сегодняшняя тема: морепродукты
- Цель: 20 уроков, 20 дней, чтобы стать лучше готовить дома
- Войдите, чтобы выиграть Кулинарную книгу Китчна: просто поделитесь фотографиями своих достижений в Кулинарной школе Китчен и отметьте их в Instagram и Twitter с помощью #kitchnschool, чтобы получить шанс выиграть. Мы раздаем один экземпляр на каждое домашнее задание в Кулинарной школе Китчен. Смотрите правила и положения.
- Записаться и увидеть все уроки на данный момент: Кулинарная школа Китчен
Даже при приготовлении просто с небольшим добавлением лимона и небольшого количества оливкового масла, рыба - удивительная еда. Но морепродукты могут быть пугающими, верно? Какую рыбу вы покупаете по рецепту? Как вы знаете, когда он готовится? Какого чёрта это булавочные кости? Сегодня давайте займемся этими вопросами и поможем вам почувствовать себя на кухне с рыбой и моллюсками. (Друзья-вегетарианцы, оставайтесь с нами! Завтра мы вернемся к вегетарианскому газону!)
День 7 Урок: морепродукты
Проблема Устойчивых Морепродуктов: Вся тема устойчивых методов рыболовства и устойчивых морепродуктов огромна и скучна. К сожалению, здесь нет четкого и простого эмпирического правила - разве это не было бы хорошо?! На самом деле, некоторые виды рыбы лучше всего выращивать, некоторые лучше всего ловить в дикой природе, некоторые виды рыб следует избегать, потому что они чрезмерно выловлены, в то время как другие нуждаются в некоторой помощи от любителей морепродуктов, чтобы уменьшить свои ряды. В основном это сводится к следующему: делать умный выбор. Читайте о проблемах (см. Вариант домашней работы «Изучение» ниже). Всегда покупайте морепродукты из надежных источников, где информация об источнике, способе ловли рыбы и других проблемах легко доступна.
Знай свои морепродукты! Вот супер краткое изложение наиболее распространенных видов рыбы и моллюсков, которые вы найдете в рецептах:
- Белая океанская рыба: треска, камбала, палтус и морской окунь - все это относится к категории белых морских рыб. Эти рыбы довольно постные и подходят для быстрого приготовления.
- Жирная морская рыба: лосось, тунец, скумбрия и рыба-меч являются одними из наиболее распространенных разновидностей жирной океанической рыбы. Они имеют больше жира и имеют тенденцию быть более твердыми по текстуре. Их также можно быстро приготовить, а также хорошо обжарить в духовке или на гриле.
- Пресноводная рыба: форель (радужная форель и ручьевая форель), пресноводный окунь, тилапия и сом - все виды пресноводной рыбы. Они могут быть жирными или худыми, поэтому приготовление пищи может отличаться.
- Ракообразные: в эту категорию входят моллюски (устрицы, мидии, моллюски и морские гребешки), ракообразные (креветки, лобстеры и крабы) и головоногие (осьминоги и кальмары). Способ приготовления каждого вида моллюсков может варьироваться, но большинство видов моллюсков довольно быстро готовятся и хорошо готовятся на пару, варятся или быстро обжариваются.
Покупка рыбы: при покупке рыбного филе мякоть должна выглядеть (и чувствовать) твердой и глянцевой, а не тусклой или измельченной. Если вы покупаете целую рыбу, ищите яркие глаза (никогда не утонувшие), блестящую отражающую кожу, красные жабры и плотную плоть. И филе, и целая рыба должны пахнуть свежими и приятно солеными, как океан. Рыбу тоже можно купить замороженной; оттепель в холодильнике. Филе - это длинные порезы без кожи со стороны рыбы, обычно без костей; стейки представляют собой поперечный разрез рыбы, иногда с костями и обычно с прикрепленной кожей. Рыба должна быть приготовлена в течение дня или двух после покупки.
Покупка моллюсков. Устрицы, мидии, моллюски, омары и крабы должны быть живы, когда вы покупаете их и готовите в течение дня или двух (за исключением предварительно приготовленного омара или мяса краба). Креветки, морские гребешки, осьминоги и кальмары должны выглядеть свежо и пахнуть соленым, как океан; они также должны быть приготовлены в день или два после покупки. Креветки также можно купить замороженными; оттепель на ночь в холодильнике или под прохладной проточной водой.
Pro Tip
Рыбные кости и раковины креветок стоит сэкономить, чтобы быстро и легко приготовить морепродукты. Просто промойте их и тушите в течение 15-30 минут с достаточным количеством воды для покрытия и ароматических веществ. Напрягитесь, и у вас останется вкусная основа для супов, рагу и печенья. Если вы наладите хорошие отношения со своим торговцем рыбой, вы можете даже получить несколько бесплатных рыбных костей!
Подготовка морепродуктов к приготовлению: Удалите любые тонкие кости из рыбного филе (см. Здесь) и высушите их перед добавлением каких-либо приправ. Если вы готовите целую рыбу, убедитесь, что на коже не осталось накипи и все внутренние органы были удалены (торговец рыбой должен позаботиться об этих двух вещах, но это никогда не повредит!). Моллюски, такие как мидии и моллюски, следует чистить. Кроме того, живые устрицы, моллюски и мидии должны плотно закрываться, когда вы нажимаете на них на прилавке - если они не закрываются через несколько секунд или не треснули раковины, откажитесь от них. Креветки могут быть оставлены с их раковинами или вы можете удалить раковины, как вы предпочитаете.
Приготовление рыбы и моллюсков. Рыба и моллюски готовятся так быстро, что лучше приготовить все остальные ингредиенты для вашего блюда, прежде чем морепродукты попадут на сковороду. Морепродукты также лучше всего есть сразу, поэтому сначала приготовьте оставшуюся еду, а потом приготовьте морепродукты. Морепродукты обычно готовят, когда мясо становится непрозрачным и перестает быть прозрачным. Рыбное филе легко отслаивается вилкой; Вы также можете проверить, что внутренняя температура достигла 145 ° F на термометре мгновенного считывания.
Каждый урок имеет три варианта домашней работы. Может быть, у вас уже есть один, или у вас просто есть время для быстрой учебной сессии. Так что выберите один и покажите нам, пометив его с помощью #kitchnschool в Instagram или Twitter.
Исследование: Потратьте несколько минут, чтобы погрузиться в «Морейские бухты» в «Seafood Watch». Это один из самых надежных источников, которые помогут вам сделать правильный выбор при покупке морепродуктов. У них даже есть приложение, которое вы можете загрузить на свой телефон для удобства пользования, когда вы ходите по магазинам.
Практика: попробуйте приготовить рыбу на ужин, следуя этому руководству: Как приготовить рыбу на плите. Это метод, к которому вы будете возвращаться снова и снова для простых ежедневных приемов пищи.
Улучшение: давайте приготовим немного мидий! Приготовленные на пару мидии напоминают модную ресторанную еду, но на самом деле их очень легко готовить дома. Очистите и очистите их от грязи перед приготовлением, и, если вы чувствуете себя авантюрным, добавьте еще одну специю или приправу в кастрюлю в качестве пара мидий: Как приготовить мидии на плите.
Китчен Кулинарная книга и морепродукты
Кулинарная школа была вдохновлена нашей новой книгой «Кулинарная книга Китчен» - и в книге есть много того, что поможет вашему кулинарному опыту.
Совет сегодняшнего дня: на странице 198 вы найдете самый любимый способ приготовления лосося от Faith: надежный метод запекания лосося на оливковом масле с травами.
5 рецептов для практики приготовления морепродуктов
- Жареные креветки с чесночным соусом
- Жареный лосось с пряным маслом
- Тайский красный карри мидии
- Сливочный, пока легкий, суп с рыбой
- Морские гребешки с лаймом и кинзой
Кулинарная Школа Китчен
Кулинарная школа Китчна - это 20 дней, 20 уроков, чтобы лучше готовить дома. Каждый день мы рассмотрим важную тему кулинарии и объясним, что вы должны знать. У каждого урока есть три разных варианта домашней работы, поэтому вы можете выбрать тот, который научит вас, что вам нужно. Если вы хотите обновить свои навыки или начать с нуля, приходите в школу с нами!