в расцвете
В солнечном выставочном зале известного керамиста Кристофера Спитцмиллера его бойфренд, дизайнер Сэм Аллен, устроил обед в честь публикации новой книги приятеля Стивена Столмана «40 Years of Fabulous: The Kips Bay Decorator Show House». Аллен использовал его карамельно-розовую обложку (навеянную потрясающей коллекцией текстиля Positano Аманды Нисбет) в качестве вдохновения для темы своей вечеринки, наслаив на нее мраморную посуду Spitzmiller, а также дополнительные скатерти от Lexington (в опрятной бледно-голубой меланжевой ткани) и Carleton. V (живой узор пейсли). В соответствии с этой летней сценой Аллен попросил Джона Битти, шеф-повара популярного ресторана морепродуктов CATCH в центре Манхэттена, подать меню из свежих океанских закусок, таких как обертки из салата, наполненные нежно обугленным морским окунем, и шашлык из стейка Вагью и лобстера. коготь. «Мне нравится, что почитание дорогого друга дает вам возможность украсить любимое пространство, - говорит Аллен, - проводя время с некоторыми из ваших любимых людей».
Аллен (осторожно!) нарезает восьмислойный клубничный пирог по семейному рецепту.
СКАТЕРТЬ
Весенняя коллекция синего цвета от Lexington
КОНБОНКИ
Столман подписывает экземпляры своей последней книги.
Эти бутылки Chandon (почти) слишком очаровательны, чтобы их откупорить!
Шеф-повар Джон Битти из CATCH подал аппетитное меню.
БОКАЛЫ ДЛЯ ВИНА
Лексингтон за Лексингтоном каждый
ТАРЕЛКИ
ручной мрамор в делфтском синем и белом цветах, christopherspitzmiller.com
ВАЗЫ
большие серебряные чашки для джулепа, jamaligarden.com
ТКАНЬ
(используется как скатерть) Си-Айленд в блюзе, carletonvltd.com
Spitzmiller щедро предоставил свой выставочный зал для этого мероприятия.
Воссоздайте соблазнительные закуски этого мероприятия, используя эти рецепты от шеф-повара CATCH Джона Битти.
ШАМПУЛЬ ДЛЯ SURF 'N' TURF
порций 8
8 унций стрип-стейка Wagyu New York (или заменители стрипстейка New York Prime)
8 унций клешни лобстера
2 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
1 стакан сахара
¼ стакана тонко нарезанного зеленого лука
инструкция
Разрежьте стейк на восемь частей, каждая размером и длиной примерно с большой палец.
Приготовьте ванну с ледяной водой в большой миске. Варите клешни лобстера в большой кастрюле с кипящей водой ровно 6 минут. Немедленно перенесите на баню с ледяной водой и дайте полностью остыть. Снимите скорлупу и отрежьте кончики.
Добавьте соевый соус и сахар в небольшую кастрюлю и варите на среднем огне 10-15 минут, пока соус не превратится в густую глазурь.
Разогрейте слегка смазанный маслом гриль до высокой температуры. (Если у вас нет гриля, вы можете поджарить шашлычки на слегка смазанном маслом противне при температуре 400°F в течение 3-4 минут до средней прожарки). Приправить солью и перцем. Готовьте шампуры по 30 секунд с каждой стороны или пока стейк не станет средней прожарки. Снимите с гриля и сразу же полейте соевым соусом. Украсить зеленым луком. Подавать немедленно.
вино
Легкий и цветочный Cotes du Rhone завершит насыщенно-сладкую и соленую соевую глазурь.
МИСО С БУРБОНОМ С СИКУСОМ САЛАТОМ В ЧАШКАХ
2 стакана оливок на ваш выбор (например, Кастельветрано)
1 чашка белого мисо
½ стакана меда
¼ стакана рисового уксуса
8 унций морского окуня
1 фунт грибов шиитаке, тонко нарезанных
½ фунта шампиньонов, тонко нарезанных
2 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
1 стакан сахара
1 литр масла канолы
1 унция теста катаифи (измельченное тесто фило)
2 столовые ложки нарезанного зеленого лука
8 штук салата джем
инструкция
Разогрейте духовку до 400°F. Добавьте мисо, мед, бурбон и рисовый уксус в небольшую миску и перемешайте до однородности.
Разрежьте морского окуня на восемь частей, каждая размером и длиной примерно с большой палец. Добавьте морского окуня в маринад мисо и оставьте мариноваться на 10 минут. Переложите морского окуня на небольшой противень и запекайте в предварительно разогретой духовке 7-10 минут, пока он не станет темной карамелизацией.
Добавьте шиитаке и шампиньоны, соевый соус и сахар в небольшую кастрюлю. Готовьте на среднем огне 10-15 минут, пока грибы не станут мягкими, а соус не превратится в густую глазурь.
Нагрейте масло канолы в средней кастрюле до 350°F. Обжарить катаифи в разогретом масле до золотистого цвета, около 1 минуты.
Когда будете готовы разложить чашки, вырежьте круг из центра каждого листа салата, используя трехдюймовую металлическую кольцевую форму. Положите небольшую ложку грибной смеси на каждый лист салата, затем щепотку хрустящего катаифи, ломтик приготовленного морского окуня и щепотку нарезанного зеленого лука. Подавать немедленно.
сочетание вина
Сладкий кисловатый совиньон блан дополнит соленое мисо и нежную рыбу.