Знаете ли вы, что существует более 40 000 сортов риса? Ну, у нас нет достаточно времени или пространства, чтобы говорить о них все здесь, поэтому давайте разделим их на три основные категории. Три - намного более управляемое число, не так ли? Кроме того, этих базовых категорий достаточно, чтобы мы могли ответить на вековой вопрос.
какой рис является правильным выбором для моего рецепта? Какой правильный матч для ризотто, суши или просто в сторону жареной курицы?
Прекрасно соедините свой рис с этим важным руководством разных сортов риса
Длиннозерный
Белый рис:
Этот длиннозернистый сорт - самый популярный рис в Америке. Если правильно приготовленные зерна остаются отдельными, они довольно сухие, но совершенно пушистые.
Приготовление:
Чтобы приготовить длинный рисовый рис сначала, вы промойте подъем, чтобы удалить крахмал. Это поможет сохранить зерно отличным друг от друга в конце. Для каждой чашки риса используют 1 1 / 2- 1 3/4 стакана воды. Добавьте щепотку соли, крышку, затем доведите весь горшок до кипения. Поверните рис до кипения и варите до тех пор, пока вся вода не будет поглощена, а рис приготовлен через 15-20 минут.
Удалите кастрюлю с жары и распушите рис вилкой. Если вы не собираетесь сразу рисовать рис, перенесите его на тарелку и разложите, чтобы он быстро охлаждался, а не продолжал готовить и становиться мягким.
Служить с:
Жареная курица, в салатах, с фасолью, в качестве гарнира, брошенного маслом и свежими травами
Коричневый рис:
Длиннозернистый коричневый рис делает большую замену белого риса. Коричневый рис - это цельное зерно, что означает, что внешние отруби и зародышевый слой все еще находятся в такте. Из-за этого он дает немного больше пищи и приятной, ореховой, жевательной текстуры.
Приготовление:
Приготовьте так же, как белый рис, однако, коричневый рис требует немного больше воды; 2 1/2 стакана воды до 1 стакана коричневого риса. Для приготовления также требуется 40-50 минут.
Служить с:
Куда бы вы ни использовали белый риф.
Жасмин:
Рис из жасмина поступает из Таиланда и имеет длинную стройную форму. Аромат почти цветочный и идеально подходит для обслуживания рядом с карри. Текстура мягкая и слегка липкая.
Приготовление:
Чтобы приготовить рис, вы потребляете немного меньше воды, поэтому на самом деле вы обрабатываете рис, а не полностью погружаете его в воду. Начните с промывки риса, чтобы удалить крахмал. Поместите рис в горшок и накройте водой 3/4 дюйма над рисом (1 1/2 стакана риса, используйте 1 3/4 стакана воды). Принесите рис до кипения, затем раскройте, затем уменьшите огонь до небольшого кипения, затем приготовьте, пока рис не станет мягким, около 20 минут.
Пух с вилкой перед подачей.
Служить с:
Тайская кухня, карри, жареный рис
басмати:
Рис басмати чаще всего встречается в индийской и ближневосточной кухне. Вкус мягкий ореховый.
Приготовление:
Традиционно этот рис пропитан, но вы можете пропустить этот шаг с отличными результатами. Промойте рис до тех пор, пока вода не станет чистой. Растопите 2 столовые ложки масла в большом горшке, добавьте 2 чашки риса басмати и варите на среднем огне при перемешивании в течение двух минут. Перемешать в 3 1/3 чашки воды с чайной ложкой соли. Доведите до кипения, затем уменьшите тепло, чтобы вода кипела, накрывайте и варите, пока рис не станет мягким. Около 20 минут.
Служить с:
Индийская еда, такая как карри.
Средние зерна
Суши Райс:
Японский стиль суши-риса действительно используется для суши, поскольку он имеет мягкую липкую текстуру, в то время как зерна все еще остаются отличными. Но он также используется в качестве гарнира наряду с мясом и / или овощами. Создание идеального риса для суши - это навык, который требует много лет для совершенствования. Ознакомьтесь с этим замечательным учебником от японского шеф-повара Масахару Моримото.
Приготовление:
Ключ - очень хорошо промыть рис. Промывка крахмала помогает в конечном итоге иметь отдельные рисовые зерна.
После приготовления рис подбрасывается уксусом и постоянно пушится, когда он остывает.
Служить с:
Используйте его для приготовления суши, но его можно также подавать вместе с другими японскими блюдами.
Bomba:
Это рис, выбранный для священного испанского блюда, Паэлья. Рис риса Бомбы может поглощать в два раза больше жидкости, чем рис с длинным зерном, не получая липкого, как рис с коротким зерном.
Приготовление:
Проверьте этот рецепт для Arroz con Pollo, в котором используется рис Бомбы.
Служить с:
Испанская еда; Паэлла, Арроз Кон Полло.
Короткие зерна
Arborio:
Арборио - рис ризотто. Конечно, его можно использовать для большего, но это то, где он наиболее классически используется. Он содержит большое количество амилопектина, который является липким крахмалом, который придает ризотто этой сливочной текстуре при медленном добавлении жидкости и непрерывно перемешивается.
Приготовление:
Узнайте, как сделать основное ризотто или попробовать этот дикий гриб и лук-порей Ризотто.
Коричневый коричневый рис:
Это отличный выбор, когда вам нужен рис с коротким зерном, но вы хотите повысить питание. Он более жёсткий и ореховый, чем белый, а также содержит большое количество крахмала. Это означает, что вы все равно получите сочную сливовость.
Приготовление:
Довести до кипения 1 чашку коричневого риса с 2 чашками воды и 1/2 чайной ложки соли. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите в течение 50 минут. Не поднимайте крышку до 50 минут. Удалите из жары и пуха вилкой.
Служить с:
Подавайте в любом месте, где вы будете использовать красноватый белый рис. Это здорово для богатого питательными веществами заменителя риса для суши.
Специальный рис:
Я знаю, что я сказал три категории, но их действительно гораздо больше. Это место, где подойдет дикий рис, китайский черный рис и рис Вехани, который является рисом из цельного зерна. И это просто царапает поверхность. С ними так много других.
Еще хотите больше риса?
Проверьте этот отличный рецепт и праймер для базового ризотто.
Или как насчет чего-то более экзотического? Как манго липкий рис.
Есть оставшийся рис, и вы не знаете, что с ним делать? Как насчет замораживания его на потом? Посмотрите этот отличный учебник по замораживанию риса и других зерен.
Арроз кон Поль! Звучит празднично, правда? Это И очень быстро и просто.