Есть быстрый и простой способ представить себе практически любую пищу, от брюссельской капусты до выпеченных банановых пончиков. Все, что вам нужно сделать, это научиться делать коричневое масло.
При приготовлении масла до тех пор, пока он не превратится в коричневый тосты, вы получите уникальный, ореховый аромат, который добавит определенную je ne sais quoi практически к любому проекту по приготовлению пищи и приготовлению пищи, от острых рецептов жаренья до buttercream (действительно). Этот простой коричневый рецепт масла объединяется в считанные минуты и требует минимального оборудования.
Так что давай, давай вкусно!
Фотографий через CakeSpy
Браунированное масло (или buerre noisette, если вы хотите быть особенным или просто фантастическим), производится простым приготовлением обычного масла до тех пор, пока твердые частицы молока не станут коричневыми. Во время периода варки большая часть воды испаряется. Полученный аромат более сложный, чем простое расплавленное масло или даже осветленное масло. Buerre noisette («burr nwha-zette») - это правильное название французской кухонной техники, которая переводится как «масло фундука». Хотя в коричневом масле нет настоящих орехов, это, безусловно, приобретает тощий оттенок, а также уникальный, ореховый вкус, когда он готовит.
Заметки о рецептах
Подготовка масла
Вы можете использовать соленое или несоленое масло для этого рецепта, но подумайте о том, какое блюдо вы будете использовать. Поскольку количество соли, добавленной к маслам, не всегда одинаково, оно может добавить слишком много соленых вкусов для выпечки, но если вы используете масло для распространения на теплом домашнем хлебе или в соленых блюдах, дополнительная соль может приветствоваться.
В любом случае масло может начинаться холодно или при комнатной температуре, потому что вы его таяете. Но независимо от типа масла и температуры, это хорошая идея, чтобы сократить ваше масло на куски, прежде чем применять тепло. Это поможет расплавить масло быстро и равномерно.
Оборудование
Если вы новичок в поджаривающемся масле, вам может быть легче узнать, есть ли у вас прозрачная или светлая кастрюля. Это облегчит обнаружение, когда масло начинает коричневое на дне кастрюли. Это не обязательно, но это может быть полезно.
Коричневые биты
Это правда: когда вы делаете коричневое масло, образуются маленькие коричневые кусочки (это твердые частицы молока, которые будут гореть быстрее и оседать на дно, как осадок). Послушайте, вы можете оставить их в коричневом сливочном масле - некоторые говорят, что слегка сожженный вкус добавляет кое-что к готовым блюдам или классическим соусам - или напрягает их через сетчатый фильтр. Это также облегчит цвет коричневого масла.
Для этого рецепта мы попробовали часть смеси напряженной, а часть - без нагрузки. Вы видите разницу на фотографии ниже?
Хранение коричневого масла
Вы можете сделать только количество коричневого масла, необходимого для рецепта, или вы можете сделать дополнительно и хранить в холодильнике или морозильной камере. Хорошо охлаждать любую пену перед охлаждением.
Хранение сливочного масла в банках с мундштуком для рта создает приятную презентацию и даже может сделать коричневое масло достойным подарком продуктом для вашего любимого повара или пекаря.
Вот наконечник для хранения: измерьте количество 4 унций и храните отдельно. Это эквивалент палочки с маслом, который может облегчить измерение позже.
Как сделать коричневое масло
Когда вы будете готовы сделать коричневое масло, вот что вам нужно:
- Масло (в любом количестве, которое вы хотели бы сделать, на фотографиях ниже количество коричневого цвета было одной палкой)
- Кастрюля или сковородка, которая позволит вам достаточно места для взбивания масла
- Проволочный венчик
- Термостойкий контейнер (ы) для хранения готового масла
Шаг 1:
Поместите кастрюлю на горелку. Теперь добавьте нарезанное масло. Как только масло будет готово в кастрюле, отрегулируйте горелку до средней температуры. Приготовьте свой венчик.
Шаг 2:
Часто взбивайте масло, когда оно тает. Вы увидите, что он начнет оставлять полосы белой пены, когда тает.
Шаг 3:
После расплавления вспенивание станет более напористым, что сделает его жестким, но вы должны четко видеть желтый цвет масла в результате взбивания.
Пена утихнет, и масло начнет слегка пузыриться. Продолжайте перемешивание. Когда вы смотрите, масло начнет менять цвет: во-первых, оно будет светло-желтым до яркого и лимонизированного.
Затем он станет золотым.
Затем он прогрессирует до вкусного светло-коричневого цвета.
Шаг 4:
Запах масла, когда он начинает выглядеть поджаренным. Чувствует ли он запах ореха? Поджаренное масло сделано. Снимите с огня (не забудьте выключить горелку).
Шаг 5:
Либо на холодную поверхность, либо сразу же переносите в термостойкие контейнеры. В основном, вы избегаете масла, возможно горения, продолжая готовить в остаточном огне.
Шаг 6:
Если желательно, процедите масло; снимите излишки пены сверху. Ваше масло коричневого цвета завершено. Его можно использовать немедленно (он будет расплавлен), или вы можете подождать, пока он не станет твердым при комнатной температуре, или если вы его не используете сразу же, храните в холодильнике или морозильной камере.
Как использовать поджаренное масло
Теперь, когда вы поджарили масло, какой рецепт золотой звезды вы решите использовать? Вот некоторые идеи, чтобы вы начали.
- Браунированное масло, поданное с рыбой, является традиционным французским способом приготовления.
- Жареные овощи гораздо более аккуратные, если они начищены маслом, поджаренным в коричневый цвет, перед тем, как положить его в духовку.
- Если суп или классический соус требует масла, заменив масло коричневого цвета, можно добавить глубину вкуса к блюду.
- У вас когда-нибудь была глазурь с сыром, сделанным с поджаренным маслом вместо обычного масла? Очень стоит попробовать - доверять нам. В этом случае не используйте расплавленное масло коричневого цвета; пусть это затвердеет сначала, чтобы вы могли сливать его.
- Как насчет того, чтобы сделать шоколадное печенье с поджаренным маслом? Добавьте морскую соль сверху, и у вас есть удивительно сложный поворот в отношении того, что многие считают детским удовольствием. Еще раз, подождите, пока масло затвердеет, прежде чем использовать его в рецептах выпечки, которые требуют палочки с маслом.