Среди многих в мире украшения торта много споров о смешивании помады и моделировании шоколада. Некоторые говорят, что держать их отдельно и использовать их для различных методов украшения. Другие считают, что смешивание их может выявить хорошие качества обеих сред. Я решил поставить их на тест и посмотреть, какие из них были самыми лучшими. Я тестировал помадку, моделируя шоколад, а затем смесь половины помады и половину моделирования шоколада бок о бок, чтобы сравнить и противопоставить три среды.
Фотография через член Craftsy Angelo
Несколько заметок перед тем, как мы начнем:
- Для этого теста я использую только смесь 50% -ной помадной и 50% -ной шоколадной модели (я буду называть ее 50/50). Некоторые декораторы говорят о смешивании с 10% -ным моделированием шоколада или смесью 40/60 с отличными результатами, но для наших целей сегодня мы придерживаемся смеси 50/50.
- Я использую Fondex fondant и самодельный шоколад, приготовленный из шоколадных конфет и кукурузного сиропа. Существует множество разных марок и разновидностей помады и моделирования шоколада, а другие бренды могут действовать по-разному.
Я начал с смешивания 8 унций помады и 8 унций моделирования шоколада. На всех фотографиях помада слева, а справа - 50/50. В середине моделируется шоколад.
Мягкость
Я с удивлением обнаружил, что, когда я смешивал две среды вместе, смесь 50/50 становилась мягче, чем обычная помада. Он чувствовал себя очень мягкой помадой, но не выпускал масла, как моделирование шоколада, когда становится слишком тепло.
Толщина
Я выкатил 1 унцию каждого и обнаружил, что смесь 50/50 действительно катилась более легко и тоньше, чем помада или моделирование шоколада. Он не прилипал и не рвал способ моделирования шоколада, и он растягивался больше, чем обычная помадка.
Режущие фигуры
Цветы легко вырезаются из всех трех сред. На модельном шоколаде было больше «драки», но помада и 50/50 срезали примерно то же самое.
Разбавляющиеся лепестки
Перенос цветов на мой пенный мат превратился в проблему с 50/50. Это немного порвало, потому что один лепесток прилипли к силиконовому коврику из-за того, насколько он мягкий. При прореживании краев лепестков, я обнаружил, что 50/50 выполнялся так же, как и помада, - он делал приятные тонкие края с одним гладким движением вокруг каждого лепестка. Моделирование шоколада само по себе трудно изящно, потому что оно может быть липким и трудно растягиваться, поэтому я был рад видеть, что 50/50 так хорошо работали.
Время сушки
После прореживания лепестков я поместил их в поддон для краски, чтобы высохнуть. Я позволил им высохнуть около 2 часов. Когда я удалил их из формы, помада и модельный шоколад красиво держали форму, но 50/50 не сушили и не затвердели, и у меня остался плоский открытый цветок.
В дополнение к лепесткам цветка, я также выкатывал полоски каждого и давал им высохнуть в течение приблизительно 15 минут. Затем я наклонил их, ища трещин. Помада выполнялась так, как ожидалось, при растрескивании и слоновой коже, модельный шоколад все еще был податливым, но хорошо сохранял свою форму. 50/50 был на удивление мягким и даже сложенным, вообще не трескался. Он не обладал хорошей формой, но гибкость 50/50 была очень интересной. После этого теста я позволил 50/50 высохнуть еще на один час и все же нашел те же результаты.
Моделирующая способность и сила
Для этого теста я измерил 3 унции каждого носителя. Затем я быстро сформировал лебединую форму (это скорее уродливый утенок). Я искал силу свободной формы. Помада и моделирующий шоколад выполнялись так, как ожидалось, но я был удивлен, обнаружив, что 50/50 был более мягким и менее стабильным, чем помада. Он просто плюхнулся и не мог удержать свою форму.
Сглаживание ошибок
Наш последний тест состоял в том, чтобы выяснить, какая среда может быть легко исправлена в случае трех распространенных ошибок; морщин, порезов или пробок и складок. Я выкатил всех троих, потом скрестил их на дне, положил мотыгу в верхнюю часть и использовал мой ноготь, чтобы положить рану посередине. Затем я дал себе 30 секунд на каждом носителе, чтобы использовать мои пальцы, чтобы сгладить недостатки.
Помада сгладила некоторые, но все же оставила отступы или линии, где были изъяны. Модельный шоколад исправил себя очень хорошо. И 50/50 выполнялись лучше, чем ожидалось. Это был не совсем чистый взгляд, как модельный шоколад, но он был лучше, чем помада.
Выводы
После выполнения всех тестов я пришел к выводу, что смешивание фоданта и шоколада моделирования может иметь полезные результаты. Я бы не использовал его для моделирования фигур или для оборков и луков из-за его мягкости и гибкости, но я думаю, что было бы очень полезно при создании полос или применении плоских фигур, например, горошек по бокам тортов, из-за его длинных Время сушки.
Я думаю, что 50/50 может оказаться полезным при покрытии торта, потому что он легче ремонтируется, чем обычная помада, и дает вам больше рабочего времени, но также не сушит, чтобы сформировать приятную корку, такую как помада, что может затруднить работу с через некоторое время. Это может также затруднить транспортировку и укладку. Я хотел бы попробовать смешивать помадку и моделировать шоколад при более низком соотношении моделирования шоколада, возможно, 90/10 или 80/20.
Я считаю, что каждая из трех сред полезна, и у каждого есть свои сильные и слабые стороны. Поиск, который будет работать лучше всего для вас, - это личное предпочтение, но не бойтесь экспериментировать с разными смесями. Вы можете найти свое идеальное средство!
Вы также можете наслаждаться нашей статьей «Фондант против моделирования шоколада против десны».