В последнее десятилетие кокосовое масло рекламировалось как святой Грааль здорового приготовления пищи. Но на прошлой неделе ингредиент был сбит на ступеньку последним докладом Американской кардиологической ассоциации. В соответствии с недавним обзором существующих данных о насыщенных жирах, консультативное заключение по диетическим жирам и сердечно-сосудистым заболеваниям показало, что снижение потребления насыщенных пищевых жиров, в том числе кокосового масла, связано с уменьшением риска сердечных заболеваний.

Итак, кокосовое масло на самом деле вредно для вас? Что говорят другие диетологи? А что вы можете сделать как потребитель? Давайте разберемся с этим.
Аргумент против кокосового масла
Фундаментальный аргумент Американской ассоциации кардиологов - то, что насыщенные жиры с пищей повышают уровень холестерина ЛПНП, который является причиной сердечно-сосудистых заболеваний, - не новый. Новым является то, что выделяется кокосовое масло (в дополнение к другим виновникам, таким как масло, сало и пальмовое масло).
Обзор Американской кардиологической ассоциации не выявил различий между кокосовым маслом и другими продуктами с высоким содержанием насыщенных жиров, такими как говяжий жир, пальмовое масло и даже масло. Еще более поразительной является концентрация насыщенных жиров в кокосовом масле: колоссальные 82 процента. Это выше, чем в свином сале (39 процентов), говяжьем жире (50 процентов) и сливочном масле (63 процента).
«Поскольку кокосовое масло повышает уровень холестерина ЛПНП, являющегося причиной ССЗ (сердечно-сосудистых заболеваний), и не имеет общеизвестных компенсирующих положительных эффектов, мы советуем не использовать кокосовое масло», - говорится в рекомендации Американской кардиологической ассоциации.
3 диетолога взвешивают
Доктор Марьям Дадхах, зарегистрированный диетолог и диетолог, соглашается. Она говорит, что нет исследований, показывающих, что кокосовое масло лучше, чем насыщенные жиры из животных источников: «Это все еще насыщенный жир, поэтому он по-прежнему способствует вашему плохому холестерину и болезням сердца».
Но Робин Фороутан, зарегистрированный диетолог и диетолог и представитель Академии питания и диетологии, говорит, что кокосовое масло может быть кардиозащитным, уменьшить воспаление и способствовать здоровью мозга.
«Да, кокосовое масло - это насыщенный жир, а насыщенный жир может повышать уровень ЛПНП у некоторых, но не у всех людей», - говорит Фортан. «Но нет никакой связи между кокосовым маслом и болезнями сердца. Не говоря уже о концепции генетической индивидуальности, очень трудно обобщить совет против кокосового масла. Факт остается фактом, что различные типы насыщенных жирных кислот по-разному влияют на организм - вы не можете объединить их все вместе и ожидать, что заключение будет точным ».
Наконец, Брайан Сен-Пьер, MS, RD, CSCS, директор по эффективному питанию в Precision Nutrition, говорит Китчену, что кокосовое масло не является ни серьезной проблемой для здоровой диеты, ни здоровой диетой.

Что вы можете сделать как потребитель?
Что все это значит для обычного человека? Зависит от того, кого вы спрашиваете. Совет Дадхах прост: просто замените его растительным маслом, которое, как научно доказано, улучшает ваше здоровье.
Foroutan, с другой стороны, говорит, что нет причин полностью исключать его из своего рациона. Вместо этого обязательно проверьте тип кокосового масла, которое вы используете.
«Если вы собираетесь использовать кокосовое масло, обязательно покупайте сырое, холодного отжима, нефильтрованное кокосовое масло в стекле, чтобы получить присущие ему преимущества для здоровья», - сказал Фортан. «Рафинированное кокосовое масло может по-разному влиять на организм, и преимущества, наблюдаемые в исследованиях, как правило, были замечены с сырым, обработанным холодным способом кокосовым маслом».
Дадхах и Фортан согласны в одном: не перегревайте кокосовое масло. Ингредиент стабилен только при температуре до 350 ° F, поэтому важно не превышать точку курения.
Что касается того, сколько вы должны потреблять, модерация является ключевым. Сен-Пьер, который указывает, что кокосовое масло не является «супер-едой», рекомендует ограничить потребление одной-двумя столовыми ложками в день. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление насыщенных жиров не более чем на пять-шесть процентов от общего количества ежедневных калорий.
Что вы думаете о кокосовом масле? Ты готовишь с этим?
Мы самостоятельно выбираем эти продукты - если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.