Когда я могу взять в руки свежую целую рыбу, на самом деле есть только одна техника приготовления пищи, которую я заинтересован в использовании: соленой рыбы. Печь, выпекающая рыбу в солевой корочке, сохраняет мясо неизменно влажным и ароматным, в отличие от традиционных методов выпечки. Это так здорово, что я не буду спорить с другими рецептами для печеных рыб с вами.
Фотографий через happyolks
Как сделать соленую рыбу - окончательный рецепт печеной рыбы
Привет, меня зовут Келси Браун, и я одержима солью, запеченной рыбой. Начиная с переезда в середину страны, наше потребление морепродуктов, как правило, ограничивалось нашим замороженным летним уловом на Аляске. Итак, когда мы наткнулись на красивый красный окунь, выйдя из Мексиканского залива на базаре здесь, в Денвере, в снежный день в марте, зимний блюз потребовал, чтобы мы поплесли что-то, что напомнило нам о месте, которое было прохладно и залито солнцем.
Если вы не знакомы с этим методом приготовления, соль-выпечка включает в себя помещение рыбы в выдержанную соль-яйцо-желток и выпекание ее в горячей духовке. Затем рыбу подают и потребляют, открывая соль и едят то, что внутри. Вы можете солить и печь печь, используя эту технику, с любой рыбой, действительно, от цельного лосося до форели.
Мы делаем пасту соли, чтобы создать твердую корку, смешав яичные белки и ваш выбор другой приправы на основе рыбы, с которой вы работаете. Для snapper я решил добавить здоровенное количество апельсиновой цедры и лимонной цедры, а также здоровую залив семян укропа, чтобы наполнить немного аниса, когда он запекался.
Вы также можете наполнить полость рыбы другими травами, маслом и цитрусом, как вы предпочитаете. Для 4-фунтового окуня я рекомендую большую горсть петрушки, ломтики свежего лимона и ¼ чашки масла для полости.
Ингредиенты:
- 3-4 фунта свежей цельной красной окунь
- 3 фунта кошерной соли
- 6 яичных белков
- 1/2 чашки семян фенхеля
- ¼ стакана можжевеловых ягод
- 2 столовые ложки треснувшего розового перца
- Изюминка из двух крупных апельсинов
- 1 лимон, замороженный, а затем нарезанный
- ¼ чашки масла (½ палки)
- 1 чашка нарезанной петрушки
- Оливковое масло для мороженого
Примечание: В случае красной окунь, вы не должны и не должны есть кожу, но отталкивайте ее одним махом и соответствующим образом обслуживайте мясо.
Направления
Чистая и кишающая рыба до тех пор, пока кровь больше не пройдет через полоскающую воду. В большой миске смешайте соль, яичные белки, семена фенхеля, ягоды можжевельника и розовый перец. Выровняйте большой лист для выпечки с пергаментной бумагой. Распродайте 2-3 стакана соли на листе перед тем, как положить рыбу сверху на небольшую диагональ, чтобы рыба не пролилась с бока сковороды.
Наполните полость петрушкой, маслом и ломтиками лимона. Полейте рыбу оливковым маслом, затем продолжайте тщательно перемешать солевую смесь вокруг рыбы. Я решил не полностью покрыть рыбу, но вы можете полностью инкапсулировать рыбу в соль.
Поместите рыбу в печь на 400 градусов. Для рыбы с 3-4 фунтами она будет печь на 25-30 минут. Соль будет затвердевать и развить золотой оттенок по краям и будет трудно на ощупь. Если у вас есть термометр для приготовления пищи, когда внутренняя температура составляет 125 ° F, рыба делается.
Разбейте раковину ножом или мясником и немедленно поставьте. Вы никогда не захотите печь запеченной рыбы по-другому.