Масло является одним из самых важных ингредиентов моей кухни. Я использую его для выпечки и приготовления пищи, а также для того, чтобы все, от тоста до стейка. Вы знаете, что это вкусно, но знаете ли вы разницу между соленым маслом и несоленым маслом?
Соленые против несоленого масла: В чем разница?
Когда вы пойдете в магазин, вы увидите два основных типа масла: соленое масло и несоленое масло.
Соленое масло
Соленое масло содержит небольшое количество соли. Соль усиливает естественный аромат масла, но также действует как естественный консервант, и поэтому соль была исторически добавлена к маслам в первую очередь.
Пресное масло
Незамасленное масло, также известное как «сладкое масло» или «сладкое сливочное масло», - это масло, которое не добавляет к нему соли после взбалтывания. У этого есть слегка сладкий аромат - отсюда и название - крем, используемый, чтобы сделать это.
Какое масло следует использовать?
К настоящему времени вы, вероятно, задаетесь вопросом, какой тип масла вы должны использовать, и если это изменит ваш рецепт. В конце концов, не большинство рецептов содержат соль?
Недоставленное масло является предпочтительным маслом для выпечки и приготовления пищи
Это связано с тем, что чрезвычайно сложно определить количество соли, добавленной в подсоленное масло, и есть вероятность, что дополнительная соль может превратить ваш идеально сбалансированный рецепт в тот, который слишком солен. Unsalted масло гарантирует, что вы точно сколько соли будет в вашем готовом блюде.
Однако в большинстве рецептов вы не заметите разницы
Общее эмпирическое правило состоит в том, что ½ чашки соленого масла содержит около ¼ чайной ложки дополнительной соли. Так, например, в большинстве рецептов - куча шоколадных печеньков, вы не заметите разницу между куки, приготовленные из подсоленного масла и печенья, приготовленные из несоленых.
Но в некоторых рецептах дополнительная соль может иметь большое значение
Для рецепта хлеба, где рост частично контролируется количеством соли в вашем тесте, или тем, кто чувствителен к натрию или наблюдает за их потреблением, это небольшое количество соли на самом деле может изменить ситуацию.
Что делать, если у меня есть только соленое масло?
Если у вас есть только соленое масло, которое нужно использовать при выпечке и приготовлении пищи, просто уменьшите количество соли в вашем рецепте на ¼ чайной ложки для ½ стакана масла, которое вы используете. Это будет компенсировать добавленную соль, поэтому в конце концов вы все равно получите сбалансированный рецепт.
Итак, когда я должен использовать соленое масло?
Лучшее использование для подсоленного масла - это распространение или пополнение для готовых блюд. Это даже лучше, чем несоленое масло для распространения на рулонах, хлебе, стейках и других готовых продуктах, так как немного дополнительной соли подчеркнет молочную сладость масла против пищи, на которую вы его положили!
Поскольку большая часть масла, которое я использую, перерабатывается в хлебобулочные изделия, я, как правило, сохраняю несоленое масло на моей кухне. Когда я нуждаюсь в соленом масле, я просто добавляю щепотку морской соли к размягченному несоленому маслам и размешиваю его ножом. Мне нравится добавленная текстура морской соли, плюс немного ее может пройти долгий путь к ароматизации вашего масла.